Když vaříte malé dávky, jak zvolit velikost zavařovacího hrnce

Jaký objem zvolit podle počtu sklen

Nejčastější chybou je podtečení sklenic. Stačí málo – zbytky na závitu, moc volný uzávěr nebo příliš rychlé ochlazení. Po zavaření nechte sklenice volně vychladnout na utěrce, nikdy je neponořujte do studené vody. Další chybou je nedostatečná sterilace: pokud teplota klesne pod 80 °C, mohou přežít bakterie a lečo se rekonstrukce koupelny krok za krokem pár týdnů zkazí. Proto si hlídejte teploměr nebo alespoň dobu varu. Hotové lečo skladujte v temnu a chladu. Před konzumací vždy zkontrolujte víčko – pokud je vypouklé nebo po otevření cítíte kyselý zápach, obsah vyhoďte.
Celá rajčata zavařujte jen tehdy, když mají pevnou slupku a menší velikost. Oloupejte je: nařízněte křížem na spodku, ponořte na 30 sekund do vroucí vody, pak do ledové, a slupka se stáhne sama. Do každé sklenice dejte špetku soli, případně lístek bazalky nebo bobkový list. Rajčata napěchujte těsně, ale nemačkejte. Zalijte horkým nálevem z vody, octa a cukru v poměru 1 litr vody, 100 ml octa a 2 lžíce cukru. Zavíčkujte a sterilujte při 85 °C po dobu 25 minut u sklenic do 0,5 litru.

Nálev řešte jednoduše: voda, ocet, cukr a sůl v poměru, který chutná. Kyselost octa nemá smysl přehánět, příliš ostrý nálev přebije zemitou sladkost řepy. Přidejte nové koření, bobkový list, kousek křenu nebo hořčičné semínko. Křen dodá štiplavost, ale zároveň zvolna ztmavne, takže ho dávejte střídmě. Nálev nalévejte horký, nikdy studený — teplotní šok zbytečně prodlužuje sterilaci.

Než začnete vybírat zavařovací hrnec pro malé dávky, ujasněte si, co vlastně budete zavařovat. Jiné nároky má zavařování sklenic s okurkami, jiné sterilizace malých skleniček s paštikou nebo džemem. Pro malé dávky se nejčastěji používají sklenice o objemu 200–500 ml, případně menší zavařovací skleničky do 200 ml. Právě podle jejich průměru a výšky se odvíjí potřebná velikost hrnce. Pokud si nejste jisti, změřte si největší sklenici, kterou plánujete zavařovat – její výška a průměr určí minimum.

Nejčastější chyba při nákupu zavařovacího hrnce pro malé dávky je ta, že lidé koupí příliš velký hrnec. Zdá se to logické – větší hrnec přece zvládne všechno. Jenže zavařování tří sklenic v pětilitrovém hrnci znamená, že ohříváte obrovské množství vody, která se nikdy nedostane do kontaktu se sklenicemi. Voda se vaří zbytečně dlouho, spotřebujete více energie a sklenice se nahřívají pomaleji a nerovnoměrně. Menší hrnec s menším objemem vody dosáhne varu za zlomek času a teplota je stabilnější.

Poměr surovin a technologický postup Na 2 kg paprik použijte přibližně 1 kg rajčat, 2 větší cibule a 3 stroužky česneku. Zeleninu nakrájejte na stejně velké kousky, aby se rovnoměrně provařila. Na oleji nejprve zpěňte cibuli, přidejte papriky a krátce je orestujte, pak přidejte rajčata. Vařte jen 10–15 minut, dokud papriky mírně nezměknou. Dlouhým dušením ztratí barvu i strukturu. Osolte až ke konci, protože sůl zpočátku vytahuje vodu a zelenina se rozvaří. Pokud chcete lečo hustší, nechte přebytečnou tekutinu odpařit, ale nepoužívejte mouku – v zavařenině pak vzniká zákal a chuť po surovině.

Lečo můžete ochutit i dalšími způsoby: přidáním sladké papriky, špetky chilli nebo bobkového listu. Vyhněte se ale octu, který chuť zbytečně zostří a přebije přirozenou sladkost rajčat. Pokud chcete mít jistotu, že se lečo nepokazí, zavařujte v menších sklenicích a po otevření spotřebujte do tří dnů. Správně zavařené lečo vydrží úložné prostory v malém bytě chladné spíži i rok, aniž by ztratilo barvu a chuť.

Sklenice předem vymyjte, vypláchněte horkou vodou a nechte okapat. Naplňte je horkou směsí tak, aby hladina sahala asi 1 cm pod okraj. Okraje otřete čistou utěrkou, aby na nich nezůstaly zbytky. Víčka nasaďte a mírně dotáhněte. Zavařujte ve vodní lázni při teplotě 85–90 °C po dobu 25 minut u sklenic o objemu 0,5 l, u větších 35 minut. Teplota se nemá vařit, jinak se rajčata rozvaří a lečo zhořkne.

Lečo se zavařuje ve chvíli, kdy je papriky a rajčat dostatek a mají plnou chuť. Základem je vyzrálá, pevná zelenina. Papriky volte masité, bez nahnilých míst, Rady Pro Rekonstrukci rajčata středně velká a šťavnatá. Cibuli a česnek přidejte podle chuti, ale vždy čerstvé. Pokud použijete přezrálá nebo vodnatá rajčata, směs se příliš rozvaří a v horké lázni se rozpadne na kaši. Stejně tak se vyhněte paprikám, které mají měkkou dužinu – po sterilaci ztratí tvar.

If you liked this information in addition to you would like to be given details with regards to Barvy stěn do Obýváku generously pay a visit to our own site.