Když zavařujete v troubě, rozhoduje teplota a čas

Největší rozdíl udělá druh kyseliny. Čistý kvasný ocet je nejagresivnější. Nahradit ho můžete octem jablečným, který je měkčí, nebo kyselinou citronovou. Kyselina citronová nemá vůni octa, takže výsledný nálev chutná čistě kysele, Barvy stěn do obýváKu bez štiplavého ocasu. Na litr nálevu stačí zhruba 10 až 15 gramů kyseliny citronové, podle požadované intenzity. Další možností je použít část nálevu z kysaného zelí nebo trochu mléčného kvašení z předchozího nálevu – ten dodá kyselost i jemnou hloubku, ale je méně předvídatelný.

Zavařování v troubě se v posledních letech vrací do domácností, kde není místo pro velký hrnec nebo kde se zavařuje menší množství sklenic najednou. Princip je jednoduchý: sklenice s obsahem se postaví na plech, dolijí se vodou a celé se to nechá při nižší teplotě tak dlouho, dokud se obsah neprohřeje a víčka těsně nepřilnou. Jenže právě tady vzniká většina problémů. Trouba totiž není tak rovnoměrná jako vodní lázeň a rozdíl mezi úspěchem a zkaženým obsahem bývá pár stupňů.

Teplota, čas a výška hladiny rozhodují o výsled

Hotový kompot skladujte v temnu při teplotě do 15 °C. Po otevření vydrží v lednici asi týden. Pokud chcete kompot dochutit, When you loved this post and you wish to receive more info relating to úPrava InteriéRu kindly visit our own webpage. přidejte do nálevu hřebíček nebo skořici, Https://Greenteh76.Ru ale jen velmi málo – angrešt je jemný a koření ho snadno přebije. Pevné plody v čirém sladkokyselém nálevu vydrží i dva roky, ale nejlepší chuť mají do roka.

Ideální nálev na sladkokyselý kompot je ten, kde se kyselost angreštu vyvažuje cukrem, ne přebytkem vody. Na jeden litr vody použijte 300–400 g cukru, podle kyselosti odrůdy. Pokud chcete výraznější chuť, část vody nahraďte slabým jablečným moštem. Nálev přiveďte k varu a cukr nechte úplně rozpustit. Do horkého nálevu přidejte špetku kyseliny citronové, která podpoří trvanlivost a zvýrazní barvu plodů. Nálev nechte mírně zchladnout, aby plody při plnění nepopraskaly.

Teplota rozhoduje o chuti i bezpečnosti. Ideální rozmezí je 18 až 22 °C. Při vyšší teplotě kvašení proběhne rychle, ale vzniká měkká, rozbředlá zelenina a větší riziko, že se objeví nežádoucí mikrobi. Při nižší teplotě se proces táhne a zelenina může zůstat slaná a tvrdá. První dny sklenici kontrolujte každý den, ochutnejte šťávu a podle potřeby dolijte solanku. Po týdnu až dvou už stačí kontrola obden.