Když tvarohový cheesecake praská, zkuste tyto triky

Klíčové je nevpustit do těsta vzduch. Každé šlehání na vyšší stupeň nebo příliš rychlé kroužení metlou vytváří bubliny, Ourrisks.com které se při chladnutí stanou zárodkem prasklin. Stejně tak vadí, If you have any inquiries pertaining to where and úLožNé Prostory V MaléM Bytě just how to use Rady pro Rekonstrukci, you can call us at our own site. když těsto před nalitím do formy necháte stát a ono se samo „usadí" – část vzduchu sice vyprchá, ale nerovnoměrně. Raději ho po nalití dvakrát lehce klepněte o linku, aby se uvolnily velké bubliny, a povrch uhladťe stěrkou.

Mini zákusky vypadají elegantně jen do chvíle, než krém začne vytékat po okrajích. Nejčastější příčinou není málo krému, ale špatná příprava korpusu a příliš řídká náplň. Než vůbec začnete plnit, připravte si korpusy tak, aby držely tvar. U křehkých nebo piškotových záklusek je vhodné je nejprve na několik minut vložit do chladničky, čímž zpevní a lépe odolají tlaku při plnění.

Praskliny na tvarohovém cheesecaku vznikají téměř vždy ze dvou důvodů: buď se těsto příliš rychle nafouklo a pak splasklo, nebo bylo přepečené. Klíčem je nízká teplota a pozvolné chlazení. Pečte na 150–160 °C, nikdy výše. Pokud pečete na 180 °C a více, bílkoviny se stáhnou, povrch ztuhne a vnitřní vlhkost si najde cestu ven – prasklina je hotová.
Churros vypadají jednoduše: těsto z mouky, vody a soli, smažené v oleji. Jenže právě ta jednoduchost odhalí každou chybu. Pokud se tyčinky rozpadají, jsou uvnitř syrové nebo po pár minutách změknou, problém není v receptu, ale v postupu. Tady je návod, který funguje, a hlavně seznam míst, kde to lidé nejčastěji pokazí.

Tiramisu se často kazí už v prvním kroku: krém z mascarpone a syrových žloutků bývá řídký, někdy i nebezpečný. Řešení není komplikované. Mascarpone nešlehejte dlouho, stačí ho jen spojit s vyšlehanou smetanou a zpevněnou žloutkovou pěnou. Výsledkem je krém, který drží tvar i po nakrájení a přitom zůstane jemný.

Jak vrstvit, aby se piškoty nerozpadly Piškoty neponořujte do kávy, ale jen je z každé strany rychle otřete o její hladinu. Dvě sekundy stačí. Příliš nasáklé piškoty se rozpadnou a z koláče se stane kaše. Kávu ochuťte lžící cukru a nechte vychladnout. Do krému přidejte vyšlehanou smetanu až nakonec, opatrně stěrkou, aby neopadl objem.

Nepečený cheesecake stojí na třech věcech: správném poměru korpusu, tuhém krému a času v chladu. Pokud některá z nich selže, dort se rozjede nebo zůstane řídký. Základem je korpus z rozdrcených sušenek a rozpuštěného másla. Sušenky drťte najemno, větší kusy se v krému neudrží a při krájení se budou drolit. Másla dejte tolik, aby se směs spojila dohromady, ale nezůstávalo na dně misky. Pokud je hmota příliš mastná, přidejte ještě trochu drti.
Hotový krém nalijte na ztuhlý korpus a povrch uhlaďte. Formu zakryjte a dejte do lednice minimálně na čtyři hodiny, ideálně přes noc. Dort z formy uvolňujte až po úplném ztuhnutí, nejlépe obvodovou stěrkou nebo nožem namočeným v teplé vodě. Krájejte ostrým nožem, který po každém řezu otřete a znovu nahřejete. Častou chybou je krájení nožem přímo z lednice, který se na krém lepí a dort roztrhne.

Jak vyšlehat krém, který nebude řídký Základem krému je smetanový sýr, který musí mít pokojovou teplotu. Studený sýr se špatně spojí a vzniknou hrudky. Šlehejte ho krátce, jen dohladka, a teprve potom přidejte cukr a další přísady. Příliš dlouhé šlehání sýr zahřeje a krém zřídne. Šlehačku vyšlehejte zvlášť do tuhé špičky a opatrně ji vmíchejte stěrkou, nikoli mixérem. Vzduch, který šlehačka obsahuje, dodá krému lehkost, ale při prudkém míchání zmizí.

Směs natlačte do formy rovnoměrně, nejlépe pomocí dna sklenice nebo rovného hrnečku. Okraje vytáhněte asi dva až tři centimetry do výšky, protože krém je těžký a bez opory by se rozlil. Formu dejte do lednice alespoň na třicet minut, dokud korpus neztuhne. Tento krok se často vynechává a výsledkem je rozmočená spodní vrstva.

Pro tuhost je klíčová i želatina. Použijte ji podle návodu, nechte nabobtnat a poté zcela rozpustte, ale nevařte. Horkou želatinu nikdy nelijte přímo do studené hmoty, okamžitě by ztuhla na vlákna. Nejprve ji vmíchejte do lžíce krému a teprve tuto směs spojte se zbytkem. Pokud chcete želatinu vynechat, použijte tvaroh nebo hustý řecký jogurt, ale krém bude měkčí a dort se bude hůře krájet.

Chuťově dort dotvoří ovoce, čokoláda nebo karamel, ale těžké přísady přidávejte až na povrch, ne do krému. Pokud použijete čerstvé ovoce, nejprve ho osušte, protože voda z něj uvolňuje tekutinu a dort může změknout. Nepečený cheesecake není náročný, jen nesnese spěch. Když dodržíte poměry, necháte korpus ztuhnout a krém řádně zchladit, získáte dezert, který drží tvar i bez trouby.