Když víte, kolik přijde hostů, jaký dort zvolit

Na co si dát pozor u tvaru a krájení Kulatý dort se krájí na klíny – čím větší průměr, tím snadněji se porce oddělují. U malých dortů (do 18 cm) je ale výhodnější krájet na tenké plátky a podávat je naplocho, protože klíny by byly příliš úzké. Čtvercový nebo obdélníkový dort se krájí na mřížku, což je praktické, když hosté přicházejí postupně. Pro větší počet lidí (nad 25) zvažte dort ve dvou patrech – spodní patro na servírování, horní na ozdobu. Počítejte ale s tím, že dvoupatrový dort se hůř převáží a krájí.

Když pečete sami, připravte si formu předem a korpus upečte den dopředu. Krém naplňte až druhý den, dort tak lépe drží. Pokud dort kupujete, objednejte ho alespoň týden předem a přesně uveďte, kolik porcí má mít. Nezapomeňte říct, zda bude dort hlavní sladkostí, nebo jen doplňkem. Podle toho se odvíjí velikost i výška. A hlavně – vždy si nechte malý kousek stranou pro toho, kdo dorazí později.

Jakmile je cheesecake upečený, nechte ho v troubě. Vypněte ji, pootevřete dvířka tak na dva až tři centimetry — třeba vařečkou zaraženou do štěrbiny — a nechte koláč uvnitř minimálně hodinu. Teplota v troubě klesá pomalu a povrch se smršťuje postupně s vnitřkem. Tohle je nejúčinnější opatření proti prasklinám a nestojí nic než čas. Vytažení na kuchyňskou linku hned po dopečení je nejčastější chyba, kterou lidé dělají.

Pánev rozehřejte na střední teplotu a potřete ji jen tenkou vrstvou tuku. Příliš mnoho oleje vytvoří bubliny a palačinka se smaží místo pečení. Naběračku těsta vlijte doprostřed a pánví krouživě zakruťte, aby se rozlilo do kruhu. Pečte zhruba minutu, dokud se okraje nezačnou odlepovat a povrch nezezlátne. Teprve pak obracejte. Pokud se palačinka trhá, byla obrácena příliš brzy nebo bylo těsto příliš husté.

Příprava formy a teploty rozhoduje víc než šlehán

Po hodině v pootevřené troubě vyndejte formu a položte ji na mřížku, ne na studenou desku. Kovová deska odvádí teplo příliš rychle a dno se stáhne dřív než střed. Nechte koláč vychladnout úplně na pokojovou teplotu. Teprve potom ho dejte do lednice, a to nejméně na čtyři hodiny, ideálně přes noc. Přeskočení této fáze je druhý nejčastější důvod, proč cheesecake popraská, i když jste ho v troubě nechali dost dlouho.

Základ je jednoduchý: na 250 ml mléka dejte 100 g hladké mouky, 2 vejce, špetku soli a lžíci rozpuštěného másla. Mléko nemusí být v pokojové teplotě, ale studené mléko hůř spojí mouku s vejci. Nejprve prošlehejte vejce se solí, pak přidejte polovinu mléka, mouku a teprve nakonec zbytek mléka. Tím se vyhnete hrudkám, které se jinak tvoří, když mouku nasypete do všeho najednou.

Průměrný dort o průměru 20 cm (dvě vrstvy) nakrmí asi 10 až 12 lidí. Forma o průměru 25 cm zvládne 18 až 22 porcí, třicet centimetrů už kolem 30 až 35. U obdélníkového plechu 30×20 cm počítejte 20 až 24 kusů. Tato čísla platí pro dort vysoký 7 až 8 cm. Pokud chcete vrstvy tři, přidejte asi pětinu porcí navíc. Vždy je lepší mít o dvě porce víc než řešit, že na posledního hosta nezbylo.

Než se pustíte do pečení, spočítejte nejen počet lidí, ale i to, kolik dortu každý skutečně sní. Průměrná porce svatebního nebo narozeninového dortu je zhruba 100 až 150 gramů. U dětí počítejte polovinu, u starších hostů nebo po vydatném obědě také méně. Pokud dort podáváte jako jediné sladké po jídle, klidně přidejte deset procent navíc. Naopak když bude na stole ještě cukroví a zmrzlina, stačí počítat s menší porcí na osobu.

Typická chyba je objednat dort podle počtu hostů, ale zapomenout na odpad. Když dort zdobíte krémem, ovocem nebo čokoládou, část se při krájení rozmaže a některé porce se rozpadnou. Proto vždy zaokrouhlete nahoru. Další častá chyba: dort, který se podává v horkém prostředí, může změknout a hůře držet tvar. V létě proto volte pevnější krémy nebo podávejte dort vychlazený a krájejte ho ostrým nožem namočeným v teplé vodě.