6 základních surovin české kuchyně, které musíte zvládnout

Jak na správné kynutí a tvarování Základem úspěchu je čerstvé droždí a vlažné mléko (maximálně 30 °C). Pokud je mléko horké, kvasnice zahubíte; když studené, těsto nevykyne. Do mísy nejprve rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a trochu mléka, nechte vzejít kvásek. Poté přidejte mouku, žloutek, sůl a zbylé mléko. Těsto hněťte, dokud se nezačne odlepovat od mísy – trvá to asi 10 minut. Nechte ho kynout na teplém místě (kolem 25 °C) přikryté utěrkou alespoň hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.

Česká kuchyně se na první pohled zdá složitá, ale její základ tvoří jen několik málo surovin. Pokud s vařením začínáte, stačí se naučit pracovat s bramborami, moukou, máslem, vejci, cibulí a kvalitním masem. Tyto suroviny najdete v každé české domácnosti a dají se z nich připravit desítky klasických jídel – od bramborové polévky až po kynuté knedlíky.

Vejce do kulajdy přidáváte dvěma způsoby. Buď je necháte ztuhnout v polévce jako sázené, nebo je vmícháte rozšlehané do smetany. Druhý způsob je rychlejší, ale vyžaduje trpělivost – smetanu s vejci přilévejte doslova po lžících a po každém přídavku zamíchejte. Pokud chcete mít v polévce viditelné kousky vejce, rozklepněte je do talíře a opatrně je vlijte do mírně probublávající polévky. Nechte je dvě minuty v klidu, a teprve pak jemně promíchejte.

Na závěr polévku dochuťte solí, špetkou cukru a pepřem. Cukr není na škodu, vyváží kyselost smetany. Podávejte s čerstvým koprem na talíři a případně s krajícem tmavého chleba. Pokud chcete kulajdu vylepšit, přidejte do ní na másle osmahnutou cibulku nebo trochu muškátového oříšku. Vždy ale platí jednoduché pravidlo – čím méně ingrediencí, tím čistší chuť. A pokud se vám polévka přece jen srazí, zachráníte ji rozmixováním, výsledek bude vypadat jinak, ale chuť zůstane.

Mouka, máslo a vejce – trojice, která zachrání každý oběd Mouka hladká a hrubá je základ. Hladkou použijte na zahušťování omáček a na těsta, hrubou na knedlíky a bramborové placky. Při zahušťování si připravte jíšku: na pánvi rozehřejte máslo, přidejte stejné množství mouky a za stálého míchání smažte, dokud nezmění barvu. Světlá jíška zahustí polévku, tmavá dodá omáčce oříškovou chuť. Vyvarujte se hrudek: do jíšky vždy přilévejte studenou tekutinu a rychle míchejte.

Kulajda patří mezi nejznámější jihočeské polévky a její příprava vypadá na první pohled jednoduše. Přesto se v ní dá udělat několik chyb, které výsledek zkazí. Většina receptů začíná stejně – vývar z hub, brambory, kopr, smetana a vejce. Základem je ale pořadí, ve kterém ingredience do hrnce přidáváte, a také teplota, při které polévku vaříte. Pokud se vám kulajda sráží nebo je mdlá, pravděpodobně děláte jednu z častých chyb.

Rýže, brambory, nebo něco mezi? Rýže sice není tak typická jako knedlíky, ale v české kuchyni má své pevné místo. Nejčastěji se podává k dušenému masu, kari nebo k smaženému vepřovému. U české rýže platí jedno pravidlo – nemá být rozvařená na kaši. Ideální je použít dlouhozrnnou rýži a vařit ji v poměru 1:2 s vodou, bez míchání. Pokud chcete českou klasiku, připravte rýži s hráškem a mrkví. Naopak vyhněte se rýžovým směsím s exotickým kořením, které českým pokrmům nesedí.

Jak tvarovat, abyste neměli místo knedlíku placku Pracovní plochu lehce posypejte moukou, těsto rozdělte na dva až tři válečky. Každý váleček vytvarujte do délky asi 15 centimetrů a průměru 5–6 centimetrů. Dlaněmi ho jemně ukulávejte, ale netlačte – těsto potřebuje vzduch. Povrch válečku poprašte moukou, abyste zabránili přilepení. Pokud se vám těsto lepí i přesto, máte málo mouky, ale přidávejte jen po lžících. Tvar by měl být pravidelný, bez prasklin, jinak se během vaření na povrchu vytvoří trhliny a knedlík nasákne vodu.

Houby – čerstvé i sušené – potřebují čas, aby uvolnily chuť. Sušené houby předem namočte do studené vody alespoň na dvacet minut a vodu z nich použijte do vývaru. Čerstvé houby nejdřív orestujte na troše másla nebo sádla, zbavíte je tak hořkosti a zvýrazníte jejich chuť. Pamatujte, že kulajda nemá být hustá jako omáčka. Pokud je polévka příliš řídká, neřešte to jíškou – stačí pár brambor rozmačkat vidličkou přímo v hrnci.

Koření do guláše je jednoduché: sůl, pepř, majoránka, případně kmín a trochu česneku. Majoránku přidejte až na konci, krátce před dovařením, aby si zachovala aroma. Česnek prolisujte a vmíchejte do hotového guláše, ne během vaření, jinak ztratí chuť. Kdo má rád ostřejší, přidá špetku chilli nebo pálivou papriku, ale klasika je sladká paprika. Na kyselost se používá lžíce octa nebo citronové šťávy, ale jen mírně – guláš má být jemně vyvážený, ne kyselý.