6 základních surovin české kuchyně, které musíte zvládnout

Servírujte s houskovým knedlíkem a vařeným hovězím masem, případně s vejcem natvrdo. Pokud chcete omáčku řidší, nařeďte ji vývarem, ale nikdy ne vodou – ta by zkazila konzistenci i chuť. nenechávejte dlouho stát na sporáku, nejlepší je čerstvá. Při ohřívání použijte mírný plamen a stále míchejte, aby se omáčka nepřichytila ke dnu.

Vláčné sladké pečení s ovocem je často výsledkem šťastné náhody, ne promyšleného postupu. Přitom klíč spočívá v několika málo faktorech, které můžete ovlivnit. Základním předpokladem je správný výběr ovoce a jeho úprava před samotným pečením. Čerstvé ovoce s vysokým obsahem vody, jako jsou broskve nebo meruňky, je třeba předem osmahnout na pánvi, případně zasypat cukrem a nechat vypotit. Tím se zbavíte přebytečné šťávy, která by jinak těsto nasákla a způsobila jeho těžkost a nepropečenost.

Největší past: nakupovat bez představy, co uvaříte Typická chyba, která vás stojí hodiny v kuchyni, je nakupování ve stylu „asi něco uvařím". Vezmete si do košíku pět druhů zeleniny, tři druhy masa a dvě balení sýra, a doma pak zjistíte, že žádná kombinace nedává smysl. Místo toho si před nákupem v duchu projděte, co už ve spíži máte, a dokupujte jen chybějící položky. Když víte, že máte doma čočku a mrkev, stačí koupit jen cibuli a máte hotovo. Nakupování s představou konkrétního jídla zkrátí čas v obchodě i čas u sporáku, protože nebudete tápat, co s tím vším.

Základem je kvalitní vývar. Koprovka stojí na tekutině, ve které se vaří maso – nejlépe hovězí. Pokud vývar nemáte, použijte kvalitní bujón, ale počítejte s tím, že chuť nebude tak plná. Maso vařte doměkka, ale ne převařte. Ideální je hovězí plec nebo krk, které mají dostatek šťávy. Během vaření odebírejte pěnu, aby vývar zůstal čistý. Teprve poté sceďte a použijte jako základ omáčky.

Na závěr polévku dochuťte citronovou šťávou nebo lžící jablečného octa. Kyselost rozjasní chuť a zvýrazní sladkost dýně. Podávejte s opraženými dýňovými semínky a kápnutím oleje z dýňových semínek. Takto připravená polévka je sametová, sytá a chutná tak, jak má. Žádná jíška, žádná smetana, jen poctivá dýně ve své nejlepší formě.

Mouka, máslo a vejce – trojice, která zachrání každý oběd Mouka hladká a hrubá je základ. Hladkou použijte na zahušťování omáček a na těsta, hrubou na knedlíky a bramborové placky. Při zahušťování si připravte jíšku: na pánvi rozehřejte máslo, přidejte stejné množství mouky a za stálého míchání smažte, dokud nezmění barvu. Světlá jíška zahustí polévku, tmavá dodá omáčce oříškovou chuť. Vyvarujte se hrudek: do jíšky vždy přilévejte studenou tekutinu a rychle míchejte.

Česká kuchyně se na první pohled zdá složitá, ale její základ tvoří jen několik málo surovin. Pokud s vařením začínáte, stačí se naučit pracovat s bramborami, moukou, máslem, vejci, cibulí a kvalitním masem. Tyto suroviny najdete v každé české domácnosti a dají se z nich připravit desítky klasických jídel – od bramborové polévky až po kynuté knedlíky.

Zákys – nejčastější zdroj problémů Když se řekne koprovka, většina z nás si představí hustou, smetanovou omáčku. Toho docílíte zákysem ze smetany a hladké mouky. Pozor ale na teplotu – smetana s moukou musí být vlažná, ne ledová ani horká. Do horkého vývaru ji přilévejte postupně za stálého míchání. Pokud přidáte studenou smetanu do vařící tekutiny, srazí se a omáčka bude hrudkovitá. Hrudky nezachrání ani intenzivní mixování, proto raději přidávejte po lžících a mezi každým přidáním důkladně promíchejte.

Než začnete vařit, přečtěte si celý recept a připravte si suroviny. Česká jídla nejsou rychlá, vyžadují čas a trpělivost. Pokud budete spěchat a zkrátíte dobu dušení, maso ztvrdne a omáčka bude řídká. Naučte se odhadnout konzistenci: omáčka má mít takovou hustotu, aby se neroztékala po talíři, ale ani nebyla jako kaše. Postupně zkoušejte jednoduché recepty – bramboračku, svíčkovou na smetaně nebo klasické kynuté knedlíky – a brzy zjistíte, že česká kuchyně není vůbec složitá.

Cibule je chuťovým základem všech omáček a polévek. Krájejte ji najemno a restujte na másle nebo sádle dozlatova. Pozor na příliš vysokou teplotu: cibule by se spálila a jídlo by mělo nahořklou pachuť. Maso, zejména vepřové plecko nebo hovězí kližku, vždy nakrájejte proti vláknům. Před dušením ho opečte ze všech stran na rozpáleném tuku – tím uzavřete póry a šťáva zůstane uvnitř.

Samotný kopr přidávejte až nakonec. Čerstvý kopr nasekejte najemno a vmíchejte do omáčky až po zahuštění a krátkém povaření. Pokud by se vařil příliš dlouho, ztratí barvu i aroma. Můžete použít i sušený, ale počítejte s tím, že výsledná chuť bude méně svěží. Pro výraznější koprovou vůni přidejte část nasekaného kopru do zákysu a druhou část až do hotové omáčky.