Dýňový kompot zkysne i při správném poměru octa

Pozor také na to, čím sklenice myjete před sterilací. Zbytky saponátu nebo mastnota z rtů a jídla vytvářejí na hrdle film, který v hrnci nezmizí a později váže vlhkost. Sklenice předem omyjte teplou vodou s malým množstvím prostředku, důkladně opláchněte a nechte oschnout dnem vzhůru. Do hrnce je vkládejte tak, aby se hrdla nedotýkala sebe ani stěny hrnce, a vodu nechte dosáhnout jen do výšky asi dvou centimetrů nad dno, aby se dovnitř nedostala vařící voda.

Víčka musí být suchá a čistá. Šroubovací byt v panelákuíčka utahujte jen na doraz, ne silou. Při zavařování v troubě se obsah mírně roztáhne a přebytečný tlak musí uniknout. Pokud víčko utáhnete příliš, může se sklenice roztrhnout ve švu. Naopak příliš volné víčko propustí vzduch a obsah zplesniví. Po vytažení z trouby nechte sklenice dojít na plechu pod utěrkou; prudké ochlazení na chladném povrchu způsobí, že víčko se stáhne dřív než obsah a vznikne podtlak, který přisaje nečistoty.

Po otevření sklenice vydrží zavařenina v chladu jen omezenou dobu, i když vypadá dobře. Jakmile se do ní dostane lžíce, začíná proces, který už nezastavíte. Proto je praktičtější zavařovat do menších sklenic a otevírat je postupně, než mít jednu velkou a lovit z ní celou sezónu. A pokud víčko po zchladnutí neudrží podtlak — nedojde k charakteristickému „cvaknutí" — je lepší obsah převářet, ne ho jen tak odložit do police.

Sklenice připravte předem: umyjte je, vypláchněte horkou vodou a nechte je ohřát, aby při plnění nepraskly. Víčka zkontrolujte, zda mají neporušené těsnění. Lečo plňte po okraj tak, aby zůstal asi centimetr volného prostoru, a okraje sklenic otřete čistou utěrkou. Znečištěný okraj je nejčastější příčina, proč víčko po sterilaci nedrží. Sklenice uzavřete pevně, ale bez přehnané síly.

Základem je poměr cukru a kyselosti. Cukr není jen sladidlo, ale i konzervant, který váže vodu a brání mikroorganismům v růstu. U méně sladkého ovoce, jako jsou rybíz, angrešt nebo brusinky, se vyplatí cukr nešetřit a případně přidat trochu kyseliny citronové. Naopak u velmi sladkého ovoce, třeba zralých hrušek nebo broskví, stačí cukru méně, ale je nutné déle a důkladněji sterilovat. Nejčastější chyba je „od oka" — recept, který se jednou povedl, se podruhé opakuje s jinou odrůdou a jinou zralostí, a výsledek je jiný.

Začněte výběrem. Odstopkujte a oberte angrešt, opláchněte ho pod tekoucí vodou a nechte okapat. Tvrdé nezralé plody nechte na jiné použití, v kompotu zůstanou kyselé a neprodyšné. Velké kuličky propíchněte jehlou nebo ostrým nožem na dvou místech, aby nálev pronikl dovnitř a slupka při varu nepraskla.

Angrešt patří mezi plody, které při zavařování snadno ztratí tvar. Chce to zralé, ale pevné plody, čisté sklenice a hlavně krátký var. Sladkokyselý kompot se dělí na dvě cesty: buď plody zalijete horkým nálevem a zavaříte, nebo je krátce povaříte přímo v nálevu. První způsob zachová celé kuličky, druhý je rychlejší, ale vyžaduje přesné hlídání času.

Zavařujte ve vodní lázni při teplotě kolem 85 °C. Menší sklenice držte ve vodě 15 minut, větší 20 minut od okamžiku, kdy voda začne mírně bublat. Nepouštějte teplotu k prudkému varu, angrešt tím ztratí barvu i pevnost a nálev se zakalí. Po vyjmutí nechte sklenice volně vychladnout na utěrce, nepřikrývejte je hned.

Zavařování se zdá jednoduché: ovoce, cukr, sklenice, hrnec. Právě proto se u něj dělá nejvíc chyb, které se projeví až po měsících — ztmavlá barva, zředěná chuť nebo plíseň pod víčkem. Většina problémů přitom vzniká ještě předtím, než se sklenice vůbec dostane do hrnce.

Nálev a plnění sklenic Na litr vody použijte zhruba 300 až 400 gramů cukru a nechte ho úplně rozpustit. Kyselinu citronovou přidejte podle kyselosti odrůdy, obvykle půl čajové lžičky na litr nálevu. Sklenice předem vypláchněte horkou vodou a nechte je ohřát, studené sklo při plnění praská. Plody naskládejte po okraj, ale bez tlaku, a zalijte nálevem tak, rady pro rekonstrukci aby zůstal asi centimetr volného prostoru pod víčkem.

Proč se zavařenina zkazí i při správném receptu Druhá častá chyba je práce s horkem. Sklenice se musí naplnit vroucí směsí, okamžitě uzavřít a otočit dnem vzhůru, dokud nevychladnou. Kdo nechá zavařeninu v hrnci vychladnout a pak ji přelévá, ztrácí právě tu dobu, kdy je obsah ještě dost teplý na to, aby zabil mikroby na vnitřní straně víčka. Stejně důležité je sklenice předem vypláchnout horkou vodou a nechat je okapat dnem vzhůru na čisté utěrce — neutírání vnitřku ručníkem je další zdroj kontaminace.

Největší pastí ale zůstává spoléhání na jeden osvědčený postup bez ohledu na surovinu. Odrůda, zralost, obsah vody i počasí v daném roce mění výsledek víc, než se zdá. Zapisovat si ke každé várce, co se použilo a jak dopadla, je nakonec užitečnější než hledat dokonalý recept — ten totiž neexistuje, existuje jen recept, NáBytek Na MíRu který sedí na konkrétní ovoce a konkrétní sklenice.

If you have any type of concerns regarding where and ways to utilize informace, you could contact us at our webpage.