Když zelí kvasí správně, zůstane křupavé i po měsících

První častou chybou je plnění až po okraj. If you loved this write-up and you would such as to obtain additional facts concerning ProměNa Bytu kindly see our webpage. Pěna při varu vyteče, zašpiní mikrovlnku a sklenice se může roztrhnout. Druhá chyba je vkládání studené sklenice přímo z lednice — teplotní šok praskne dno. Sklenici nechte nejdřív ohřát na pokojovou teplotu. Třetí chyba je šroubování byt v panelákuíčka po vyjmutí z mikrovlnky příliš pozdě: pára unikne, podtlak nevznikne a zavařenina se neuzavře. Čtvrtá chyba je použití běžného kuchyňského víčka s těsněním, které při vysoké teplotě změká a přestane těsnit.

Začněte výběrem paprik: pevné, zdravé plody bez měkkých skvrn. Silnostěnné odrůdy drží tvar lépe než tenkostěnné. Papriky omyjte, zbavte jádřinců a nakrájejte na proužky nebo kolečka silná asi půl centimetru. Sterilizujte sklenice i byt v panelákuíčka – krátce je povařte ve vodě a nechte oschnout dnem vzhůru. Nádoby musí být zcela suché, jinak se nálev zředí a konzervace selže.

Sklenice připravte předem: umyjte je, vypláchněte horkou vodou a nechte je ohřát, aby při plnění nepraskly. Víčka zkontrolujte, zda mají neporušené těsnění. Lečo plňte po okraj tak, aby zůstal asi centimetr volného prostoru, a okraje sklenic otřete čistou utěrkou. Znečištěný okraj je nejčastější příčina, proč víčko po sterilaci nedrží. Sklenice uzavřete pevně, ale bez přehnané síly.

Hotový kompot zraje alespoň tři až čtyři týdny, teprve pak se chuť vyrovná. Skladuje se v temnu a chladu, při teplotě do 15 °C. Pokud víčko po otevření neudělá podtlakový zvuk, obsah se nekonzumuje. Stejně tak se nepodává kompot, ve kterém se objevily bublinky nebo zákal, https://M1Bar.Org/ i když vůně vypadá dobře.

Kysané zelí vzniká mléčným kvašením, při kterém bakterie rodu Lactobacillus přeměňují cukry na kyselinu mléčnou. Ta snižuje pH natolik, že se v zelí nemohou množit hnilobné mikroorganismy. Klíčové je vytvořit bakteriím správné podmínky a udržet je po celou dobu fermentace. Nejde o nic složitého, ale několik detailů rozhoduje o tom, zda bude zelí křupavé a voňavé, nebo měkké a zapáchající.

Nálev připravte z vody a cukru v poměru, který odpovídá sladkosti odrůdy. U sladkých hrušek stačí slabší nálev, u kyselejších můžete přidat cukru více. Cukr rozpusťte ve vodě za tepla a nálev nechte vychladnout, nebo jím plody zalijte horkým — obojí funguje, ale horký nálev lépe vytlačí vzduch z pórů ovoce. Sklenice plňte tak, aby nálev sahal asi centimetr pod okraj. Hrušky napěchujte pevně, ale ne násilím; příliš stlačené plody se při varu rozmačkají a kompot ztratí vzhled. Do každé sklenice můžete přidat hřebíček, kousek skořice nebo badyán, ale střídmě, aby koření nepřebilo chuť ovoce.