Lečo zavařené špatně zkysne. Takhle to nedopadne

Zavařování leča vypadá jednoduše, ale právě u této směsi papriky, rajčat a cibule vzniká nejvíc zkažených sklenic. Důvod je prostý: lečo má málo kyseliny a hodně vody, takže je živnou půdou pro bakterie. Kdo to podcení, otevírá po měsíci sklenici, ze které se line zápach a víčko odskakuje samo. Nejde přitom o žádnou vědu, úLožNé Prostory V MaléM Bytě stačí dodržet několik zásad, které se nemění desítky let.

Každý podzim se v kuchyni objeví hromady jablek, cuket, cibule a sklenic s marmeládou. Bez systému se z toho stane chaos, ve kterém se zelenina kazí a zavařeniny zapadnou. Prvním krokem je vyprázdnit spíž úplně. Vyndejte vše, prohlédněte data spotřeby a vyhoďte cokoli, co je napadené plísní nebo plesnivé. Police umyjte teplou vodou s octem a nechte pořádně vyschnout. Vlhká spíž je nepřítel – plíseň se šíří rychle a znehodnotí i to, co se zdá být v pořádku.

Nejčastější chyba je krátké povaření. Dýně se musí v nálevu vařit tak dlouho, dokud na povrchu trochu nezměkne, ale ještě drží tvar — obvykle pět až osm minut podle velikosti kostek. Podvařená dýně pustí do nálevu málo chuti, převařená se rozpadne. Další chybou je špatně umyté sklo. Sklenice i víčka důkladně vymyjte horkou vodou a nechte je vyschnout dnem vzhůru, případně je propláchněte vařící vodou. Naplněné sklenice uzavřete a zavařujte ve vodní lázni při teplotě kolem osmdesáti stupňů po dobu dvaceti minut. Vyšší teplota dýni rozvaří.

Zavařujte ve vodní lázni při 85–90 °C po dobu 20–25 minut u půllitrových sklenic, u litrových 30 minut. Teplota se měří teploměrem ponořeným ve vodě, ne odhadem. Po vytažení nechte sklenice chladnout na utěrce, ne na studeném kameni – prudké ochlazení může sklo prasknout. Víčko musí po vychladnutí být vtažené a při poklepu znít dutě.
Sklenice a víčka se myjí horkou vodou a nechávají okapat dnem vzhůru. Není potřeba je sterilizovat v troubě, pokud se kompot vaří dostatečně dlouho, ale musí být dokonale čisté a suché. Nálev se připravuje z vody a cukru v poměru zhruba jeden díl cukru na tři až čtyři díly vody. Silnější sirup hrušky zbytečně přebije a v kompotu vzniká příliš sladká, lepkavá tekutina. Do nálevu se hodí kousek skořice, badyán nebo hřebíček, ale koření se musí před plněním vyjmout, jinak v nálevu hořkne.

Základ je ve sklenicích a víčkách. Před plněním je propláchněte horkou vodou a nechte úplně uschnout dnem vzhůru na čisté utěrce. Víčko musí být suché zevnitř i zvenku, jinak se pod těsněním drží voda a vytváří se mikroprostředí pro plíseň. Po naplnění otřete hrdlo sklenice čistým hadříkem namočeným v octu a teprve potom zavíčkujte. Ocet na hrdle snižuje riziko, že se při skladování dostane do závitu zbytek sladkého nálevu.

Trvanlivost otevřené domácí konzervy je kratší než u kupované. Po otevření ji spotřebujte do několika dní, u zeleniny v nálevu do týdne. Každý den zkontrolujte víčko a hladinu. Když se objeví první známka plísně, nečekejte a sklenici zlikvidujte.

Pozor na znamení, If you want to check out more information about více informací najdete zde look into the web site. která se nesmí ignorovat. Bílý povlak na hladině, změna barvy, kyselý zápach nebo bublinky u dna znamenají, že konzervu nelze zachránit. Plíseň na hladině není jen na povrchu — její vlákna pronikají hlouběji, takže sebrat vrchní vrstvu nestačí. Sklenici vyhoďte i s obsahem a důkladně ji umyjte horkou vodou. Zbytek v lednici mezitím zkontrolujte, zda nemá podobné známky.

Otevřenou sklenici vždy uzavřete pevně a označte datem otevření. Obsah přendejte tak, aby byl ponořený v nálevu — pokud tekutina chybí, dolijte převařenou osolenou vodu nebo ocet a krátce povařte. Suchý povrch bez nálevu plesniví mnohem rychleji. Nikdy neberte obsah špinavou lžící a nevracejte zbytky z talíře zpět do sklenice. Právě tohle je nejčastější chyba, kterou lidé dělají při obědě.

Plíseň v lednici nevzniká náhodou. Nejčastěji ji způsobí kombinace tří věcí: vlhkost na víčku, nedostatečně prohřátý obsah při zavařování a špatné místo v chladničce. Pokud se sklenice po otevření drží při teplotě kolem čtyř stupňů a je uzavřená čistým víčkem, vydrží týdny. Jakmile ale na hrdle ulpí zbytek nálevu nebo se do sklenice dostane vlhká lžíce, plíseň má volnou cestu.

Kde v lednici sklenice skutečně patří Nejdůležitější je umístění. Dveře lednice jsou nejteplejší a teplota tam kolísá při každém otevření — otevřené konzervy tam patří jen výjimečně a krátkodobě. Nejvhodnější je prostřední police nebo spodní část chladicího prostoru, kde je teplota stabilní. Sklenice nestavějte těsně vedle syrového masa, zeleniny s plísní nebo nedovřených jogurtů. Plíseň se šíří vzduchem a spory se usazují na vlhkých víčkách. Pokud máte v lednici plesnivý kousek, vyhoďte ho a police otřete octovým roztokem.