Když pečete piškotový dort, rozhoduje poměr a teplota

Začněte tím, že byt v panelákušechny suroviny vytáhnete z chladu alespoň hodinu předem. Vejce pokojové teploty se šlehají rychleji a vytvoří hustší pěnu. Bílky a žloutky rozdělte do dvou suchých misek. Do bílků se nesmí dostat ani kapka žloutku nebo tuku, jinak pěna nevznikne. Žloutky utřete s dvěma třetinami cukru do světlé, husté hmoty, která při zvednutí metly padá byt v paneláku široké stuze.

Mouku prosejte dvakrát a přidejte ji společně s rozpuštěným máslem ochlazeným na teplotu těla. Máslo nikdy nelijte horké, srazí pěnu. Formu vyložte dnem pečicím papírem, boky pouze lehce vymažte a vysypte moukou. Těsto rozetřete rovnoměrně a formou dvakrát klepněte o stůl, aby zmizely větší bubliny.

Vůně nevzniká sama. Do tvarohového těsta patří jemné koření nebo kůra, ale v malém množství – příliš mnoho citronové kůry nebo skořice chuť tvarohu přebije. Vanilku, rum nebo nastrouhanou kůru přidávejte až na konci, kdy je těsto spojené, a krátce promíchejte. Pokud těsto obsahuje ovoce, dobře ho osušte a případně poprašte moukou, Barvy stěn Do obýváku aby se neuvolňovalo do okolí a nevytvořilo mokré kapsy.

Mouku vmíchávejte ručně stěrkou nebo na nejnižší stupeň mixéru. Dlouhé míchání vyvíjí lepek a těsto pak při pečení tuhne a praská. Stejně důležité je prosát mouku s kypřidlem, aby se prášek rovnoměrně rozložil. Hrudky kypřidla v těstě vytvářejí slabá místa, která se při rozpínání roztrhnou.

Nejspolehlivější trik je krátké „vysušení" cukrem nebo škrobem. Ovoce nakrájejte, vsypte do mísy, posypte lžící kukuřičného škrobu nebo jemné mouky a promíchejte. Škrob na povrchu vytvoří tenký film, který šťávu zadrží uvnitř kousku. Nechte směs pět až deset minut odstát a případnou uvolněnou tekutinu slijte. Podobně funguje posypání cukrem u kyselejšího ovoce: cukr vtáhne vodu osmózou a vznikne sirup, který je lepší vypít než nechat vsáknout do těsta.

Proč se závin rozpadá a jak to zastav

Jak zapracovat mouku, aby těsto nespadlo Bílky vyšlehejte s zbylým cukrem do pevného, ale ne suchého sněhu. Špička by se měla mírně ohýbat, ne lámat. Třetinu sněhu vmíchejte do žloutkové hmoty energicky, tím těsto zlehčíte. Zbytek přidávejte po částech a míchajte stěrkou opatrně, spodem nahoru, jen dokud se bílá místa spojí. Přesně v této fázi vzniká nejčastější chyba: příliš dlouhé míchání. Pěna ztratí vzduch, těsto zřídne a korpus zůstane nízký a tuhý.

Pro slavnostní dezert korpus prořízněte na dva až tři pláty a každý lehce provlhčete sirupem. Přílišné vlhčení je druhá častá chyba, dort se pak rozpadá. Mezi pláty dávejte krém v tenké vrstvě a nechte dort v chladu několik hodin ztuhnout, než ho potáhnete nebo dozdobíte. Piškotový základ se dá upéct i den předem a zabalený v fólii vydrží do druhého dne, což výrazně zjednoduší přípravu celého dortu.

Pečte v troubě předehřáté na 170 °C zhruba 25 až 30 minut. Teplotu neotvírejte dřív než po dvaceti minutách, náhlý chlad způsobí propadnutí středu. Hotovost poznáte podle toho, že se střed při lehkém dotyku vrátí a špejle zapíchnutá doprostřed vyjde suchá. Korpus nechte pět minut chladnout ve formě, potom ho vyklopte na mřížku a odlepte papír. Krájet se má až úplně vychladlý, jinak se drolí.

Piškotový dort stojí nebo padá na maličkostech, které se odehrají během prvních deseti minut. Základ receptu je jednoduchý: vejce, cukr, mouka a trocha tuku. Rozhoduje však poměr, teplota surovin a způsob zapracování mouky. Pro formu o průměru 20 cm počítejte se čtyřmi vejci, 120 g cukru, 120 g hladké mouky a 30 g rozpuštěného másla. Tento poměr drží korpus vláčný a stabilní zároveň, takže unese krém i ovoce.

Z těsta tvořte koule velikosti vlašského ořechu, zhruba stejně velké, jinak se některé přepečou a jiné zůstanou syrové. Rozestupy nechte velkorysé, sušenky se roztáhnou. Plech vyložte pečicím papírem, netlačte koule naplocho. Pečte při vyšší teplotě krátce — povrch musí ztuhnout, ale střed zůstat měkký. Každá trouba peče jinak, proto první dávku sledujte a čas si zapište. Sušenky po vytažení ještě na plechu dojdou, takže je nechte pět až deset minut stát a teprve pak přesuňte na mřížku.

For more info in regards to Byt v paneláku look at the page.