Utopenci, kteří zkysnou: kde se láme správná chuť

Nejčastější chyba je příliš mnoho mouky. Ta sice těsto zpevní, ale výsledek je tuhý a lepkavý. Druhá chyba je vaření v příliš vroucí vodě, kdy se knedlíky rozvaří. Třetí je nedostatečné vychladnutí brambor. Kdo tyto tři věci zvládne, tomu se knedlíky povedou i druhý den – stačí je ohřát v páře, ne v mikrovlnce. Na ohřev v mikrovlnce ztrácejí vláčnost a rychle tvrdnou.

Do vroucí vody protlačujte těsto přes haluškář nebo přes hrubé sítko. Nikdy neházejte těsto do vody po velkých kusech, jinak se slepí. Vařte v menších dávkách, aby se halušky nelepily na sebe. Jakmile vyplavou na hladinu, vařte je ještě dvě minuty. Vyndavejte je děrovanou lžící do cedníku a lehce propláchněte studenou vodou, aby se nepřilepily. Slaninu nakrájejte na malé kostičky a vyškvařte dozlatova. Na pánvi nechte jen trochu tuku, přidejte brynzu a míchejte, dokud se nerozpustí. Brynza by se neměla vařit, jen rozpustit.

Jak poznat kvalitu rukama, nosem a zub

Nálev, který nezkazí chuť octem Základem nálevu je voda, ocet, cukr, sůl a koření. Poměr je potřeba držet vyvážený: příliš mnoho octa chuť přebije a párky ztvrdnou, příliš málo octa zase znamená, že se nálev neuchová. Ocet používejte kvasný, ne lihový. Do nálevu patří celý pepř, nové koření, bobkový list, hořčičné semínko a případně kousek chilli. Cukr není na slazení, ale na vyvážení kyselosti, proto ho nevynechávejte. Nálev krátce povařte, aby se koření rozvonělo, a nechte ho úplně vychladnout. Horký nálev párky „uvaří" a ty pak ztratí strukturu.

Z těsta se tvoří šišky nebo bochánky. Ty se vkládají do vroucí osolené vody. Voda musí skutečně vřít, jinak se knedlíky rozpadnou. Po vložení se teplota sníží na mírný var a knedlíky se vaří 15 až 20 minut podle velikosti. Během vaření se obracejí, aby se provařily rovnoměrně. Hrnec se nezakrývá, pára by způsobila, že povrch zvlhne a knedlík ztuhne.

Po uvaření se knedlíky vyjmou děrovanou lžící a ihned se propíchnou vidličkou nebo špejlí, aby unikla pára. Nechají se krátce odpočívat a krájejí se nití nebo ostrým nožem namočeným ve vodě. Krájení tupým nožem knedlík rozmáčkne. Pokud se knedlíky vaří ve velkém množství vody, trvá to déle a jsou těžší. Lepší je vařit v menším hrnci a po menších dávkách.

Pozor na dvě časté chyby. První je odkládání věcí „na později". Hrnek od kávy na stole, tričko na židli, nabíječka na zemi. Každá taková maličkost se během dne nasčítá a večer vypadá byt jako po výbuchu. Druhá chyba je příliš mnoho věcí. Pokud máte tři struhadla a používáte jedno, dvě zabírají místo. Jednou za půl roku projděte šatník, kuchyňské skříňky a krabice s kabely. Co jste nepoužili rok, patří pryč. Neznamená to hned vyhodit, ale odložit do krabice na půdu nebo darovat.

Bramborový knedlík je záležitost zkušenosti, ne tajné ingredience. Rozhoduje poměr surovin, způsob zpracování těsta a hlavně to, jak se vaří. Kdo jednou pochopí, proč se těsto lepí nebo proč knedlíky po uvaření ztuhnou, ten už se k rozvařeným knedlíkům nevrací.

Pecky jsou nejčastějším zdrojem hořkosti. Pokud vaříte povidla s peckami, nikdy je nerozmačkávejte a nenechávejte je v hrnci přes noc, protože do dužiny se vyluhují hořčiny. Bezpečnější postup je vypeckovat před vařením – švestky rozříznout, pecku vyjmout a dužinu dát do hrnce. Práce je to sice zdlouhavá, ale výsledek je jistější. Když už vaříte s peckami, sceďte a protlačte povidla hned po změknutí a pecky vyhoďte, ne je nechávejte v horké hmotě.

Hrubá mouka, vejce a sůl – nic víc Na půl kila vychladlých brambor se dává zhruba 150 až 200 gramů hrubé mouky, jedno vejce, lžička soli a případně lžíce krupice. Krupice pomáhá těstu držet tvar a zbytečně neztěžkne. Mouku přidávejte postupně a těsto hnětejte co nejkratší dobu. Dlouhé hnětení uvolňuje z brambor škrob a knedlíky pak budou tuhé. Těsto má být vláčné, ale ne lepivé. Pokud se lepí, přisypte mouku po lžících, ne hrsti.

Začněte výběrem párků. Nejlepší jsou pevné, kvalitní párky, které drží tvar i po nakrojení. Jemné nebo příliš nadívané párky se v nálevu rozpadnou a udělají z celé sklenice kaši. Párky před nakládáním oloupejte a podélně nařízněte, případně nakrájejte na silnější špalíky. Naříznutí pomáhá nálevu proniknout dovnitř, ale nesmí být příliš hluboké, jinak se párky rozpadnou.

Základem je uvařené brambory, které musí být důkladně vychladlé a zbavené přebytečné vody. Používají se brambory moučné, tedy starší, ne mladé. Vaří se ve slupce, poté se oloupou a nechají přes noc v chladu nebo alespoň několik hodin. Horké brambory by těsto zbytečně zvlhčily. Kdo přidá horké brambory, dostane mazlavou hmotu, která se nedá tvarovat.