5 triků, jak umotat chlupatý knedlík do pravého tvaru

Paprika a maso: dva kroky, které rozhoduj

Chlupatý knedlík, kterému se na Moravě říká také špekový nebo houskový s kůží, není nic jiného než kynuté těsto obalené v osmažené slaninové směsi. Ta se při vaření rozpustí a vytvoří na povrchu jemnou krustu, po které knedlík dostal jméno. Základ je stejný jako u běžného houskového knedlíku: mouka, mléko, droždí, vejce a sůl. Rozdíl je v obalu a v trpělivosti, kterou příprava vyžaduje.

Pečte při sto sedmdesáti stupních, Jak.Mazovia.Edu.Pl horní a dolní ohřev. Rohlíčky nepotřebují horkovzdušnou troubu, ta je vysušuje. Doba pečení je deset až dvanáct minut, ale rozhoduje barva, ne časovač. Hotové jsou ve chvíli, kdy spodní hrana začne zlátnout a špičky zůstávají světlé. Jakmile celé ztmavnou, jsou přesušené a hořké. Po vytažení z trouby je nechte dvě minuty na plechu, pak je přesuňte na mřížku. Horké rohlíčky jsou měkké, tvrdnou až při chladnutí.

Po upečení dort nevyjímej hned ven. Vypni troubu, pootevři dvířka na dva až tři centimetry a nech dort uvnitř dalších dvacet minut. Tím se teplotní rozdíl sníží a hmota se nestáhne. Potom dort vyndej a nech ho vychladnout na mřížce při pokojové teplotě. Nikdy ho nedávej okamžitě do lednice – prudké zchlazení způsobí, že se sražená bílkovina oddělí od tekutiny a dort se rozpadne. Do chladničky patří až zcela vychladlý, ideálně po dvou hodinách.

Teplota a čas rozhodují víc než surovi

Čokoládová vrstva patří navrch i pod krém. Rozpusť kvalitní hořkou čokoládu s trochou másla a nech ji mírně zchladnout. Příliš horká čokoláda tvarohový krém rozpustí a řezy se rozjedou. Nejprve potři korpus tenkou vrstvou čokolády, nech ji ztuhnout, pak rozetři krém a nakonec přidej druhou vrstvu čokolády. Tento postup zabrání tomu, aby se korpus nasákl a změkl.

Začni korpusem. Použij tmavé kakao, ne jen hnědý prášek na ozdobu — v těstě se pozná rozdíl. Vyšlehej celá vejce s cukrem do husté pěny, pak opatrně vmíchej mouku smíchanou s kakaem a trochou kypřicího prášku. Těsto nalij na plech vyložený pečicím papírem a peč při 180 °C asi 12 až 15 minut. Nepřepeč ho: suchý korpus se pak drolí a řezy nedrží. Nech ho úplně vychladnout, jinak se krém na teplém podkladu rozteče.

Řezy nech odpočívat v chladu alespoň čtyři hodiny, ideálně přes noc. Krájej je ostrým nožem namočeným v horké vodě a po každém řezu nůž otři. Čokoládová vrstva se pak neláme a kraje jsou čisté. Skladuj je byt v paneláku uzavřené nádobě v chladničce, ale před podáváním je nech deset minut při pokojové teplotě — tvaroh i čokoláda budou jemnější.

Nejčastější chyby: příliš mnoho cukru v krému, který přebije tvaroh, a nedostatečné chlazení mezi vrstvami. Pokud se krém i tak zdá řídký, přidej lžíci mleté želatiny rozpuštěné v troše vody, ale nikdy ji nelij do horké směsi. Míša řezy nejsou dort na rychlovku, ale při dodržení těchto kroků vznikne dort, který vypadá i chutná jako z cukrárny.
Míša řezy jsou klasika, která stojí na dvou věcech: správně upečeném kakaovém korpusu a tuhém tvarohovém krému. Kdo je jednou zkusí, většinou už nechce jiný tvarohový dort. Nejde o nic složitého, ale pár detailů rozhoduje o tom, In the event you loved this informative article and you would want to receive more information relating to Rekonstrukce Bytu i implore you to visit our own web-site. jestli řezy drží tvar a chutnají vyváženě, nebo se rozpadají a jsou přeslazené.

Krém, který drží tvar Tvarohový krém je nejčastější místo, kde Míša řezy selžou. Použij tvaroh ve vaničce, nikoli ten ve fólii, který je řídký. Nech ho vychladit a před šleháním ho proceď, pokud je v něm větší hrudky. Do tvarohu přidej změklé máslo, moučkový cukr a trochu vanilky. Šlehej jen do spojení — dlouhé šlehání tvaroh zředí a krém ztratí pevnost. Nakonec vmíchej vyšlehanou smetanu ke šlehání, ale jen stěrkou, ne mixérem.