5 rzeczy, które musisz wiedzieć o kimchi bez glutaminianu

Ile soli i jak ubija

Pleśń to inna sprawa niż ciemny płyn. Pleśń widać jako kolorowe kropki — zielone, niebieskie, czarne — i może rosnąć nie tylko na wierzchu, ale też wniknąć w głąb. W takim przypadku nie próbuj ratować zakwasu przez zebranie wierzchniej warstwy. Toksyny pleśniowe przenikają do całej masy i nie znikają po wypieczeniu chleba. Wyrzuć zawartość, umyj słoik wrzątkiem i zacznij od nowa. Nowy zakwas z mąki i wody jest gotowy do pracy po 5–7 dniach, więc strata nie jest duża.

Ciasto wkładaj do koszyka stroną, która ma być później na wierzchu bochenka. To ważne, bo po wyrośnięciu wywracasz je do góry dnem i ta strona ma być idealnie gładka. Ułóż je tak, by nie było zbyt luźne — jeśli się rozlewa, koszyk jest za duży. Przykryj ściereczką i zostaw w temperaturze pokojowej albo w chłodzie, zależnie od receptury. Uważaj na typowy błąd: zbyt długie wyrastanie w cieple sprawia, że ciasto zaczyna rosnąć ponad brzeg i potem opada. Lepiej skrócić czas niż przetrzymać.

Najczęstsze błędy to zbyt krótkie solenie, niedokładne usunięcie soli oraz fermentowanie w zbyt wysokiej temperaturze. Gdy kimchi jest gotowe, powinno mieć przyjemny kwaśny zapach i chrupiące liście. Jeśli pojawi się pleśń na powierzchni, wyrzuć całość — nie próbuj jej zdejmować. W lodówce kimchi przechowuje się kilka tygodni, a z czasem staje się coraz bardziej kwaśne, co idealnie nadaje się do dań gotowanych. Unikając glutaminianu, zyskujesz pełną kontrolę nad składem i smakiem, a twoje kimchi będzie czyste i naprawdę domowe.

Pasta bez glutaminianu i jej proporcje Pasta to serce kimchi. Zamiast sosu rybnego, który często zawiera glutaminian, użyj pasty z prażonego sezamu, czosnku, imbiru i papryki gochugaru. Zmiksuj 6 ząbków czosnku, 2 cm korzenia imbiru, 4 łyżki grubo mielonej papryki, 2 łyżki pasty sezamowej, 1 łyżkę cukru i 2 łyżki wody. Jeśli lubisz głębszy smak, dodaj 1 łyżkę soku z jabłka lub gruszki — naturalnie słodkie owoce zastąpią glutaminian. Pamiętaj, In case you loved this post and you would like to receive much more information concerning http://Freeflashgamesnow.com/profile/4806799/Helena45C90 generously visit the webpage. aby nie dodawać sosu sojowego, który w większości wersji też zawiera glutaminian. Zamiast niego użyj odrobiny soli morskiej.

Zamknij słoik pokrywką, ale nie hermetycznie. Fermentacja mlekowa wytwarza gaz, który musi ujść. Najprościej użyć pokrywki z gumką i co dwa dni ją uchylać, albo nakryć słoik czystą gazą i owinąć sznurkiem. Trzymaj w temperaturze 18–22 stopni Celsjusza, w miejscu osłoniętym od światła. Wyżej — kapusta kiszą się zbyt szybko i mięknie; niżej — proces staje i pojawia się śluz. Po 5–7 dniach smak jest już wyraźnie kwaśny, a bąbelki przestają się pojawiać. To moment na sprawdzenie.

Chrupkość zależy od trzech rzeczy: twardej wody, odpowiedniej ilości soli i ciasnego ułożenia warzyw. Rzodkiewki kiszone w całości zachowują więcej jędrności niż pokrojone w plasterki. Kalarepa pokrojona w słupki o równej grubości ukisi się równomiernie. Dodatek gorczycy, kopru czy czosnku zmienia smak, ale nie wpływa na strukturę — o nią dbasz solą i temperaturą, nie przyprawami.

Rzodkiewki i kalarepa kiszą się podobnie, ale różnią się wodnistością i twardością miąższu. Rzodkiewki po dwóch dniach potrafią zmięknąć, jeśli solanka będzie za słaba. Kalarepa trzyma strukturę dłużej, ale bez odpowiedniego balastu potrafi wypłynąć i sfermentować nierówno. Największy błąd to kiszenie w zbyt wysokiej temperaturze — powyżej 22°C warzywa robią się miękkie w ciągu kilkunastu godzin.

Po ukiszeniu przełóż słoiki do chłodnego miejsca, kolory ścian do salonu najlepiej do 10°C. Zjedz rzodkiewki w ciągu miesiąca, kalarepę w ciągu dwóch. Jeśli po kilku dniach solanka mętnieje i pojawia się biały nalot, to zwykle dzikie drożdże — wystarczy zebrać go łyżką. Pleśń na powierzchni, śluzowata solanka albo zapach zgnilizny oznaczają, że całą zawartość trzeba wyrzucić. Nie ratuj takiego słoika przez dodanie soli — to nie działa.

Kapustę wymieszaj z pastą bardzo dokładnie, najlepiej rękami w rękawiczkach. Przełóż do czystego, suchego słoika i mocno ubij, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Zostaw 2–3 cm wolnej przestrzeni od góry, bo podczas fermentacji kimchi może się podnieść. Przykryj słoik lekko dokręconą pokrywką lub gazą. Trzymaj w temperaturze 18–22°C przez 2–4 dni. Codziennie sprawdzaj i w razie potrzeby dociskaj kapustę, aby była zanurzona w soku. Po tym czasie przenieś do lodówki — fermentacja zwolni, a smak się ustabilizuje.

Solanka i proporcje, które nie zawodzą Na litr wody dajesz 20–25 g soli kamiennej niejodowanej. Mocniejsza solanka, około 30 g na litr, przydaje się latem, gdy w kuchni jest ciepło. Sól rozpuszczasz w przegotowanej, ostudzonej wodzie. Warzywa układasz ciasno w wyparzonym słoiku. Zalewasz je tak, by solanka przykryła je co najmniej dwa centymetry. Na wierzch wkładasz liście lub kawałek kalarepy, które dociskają całość — nic nie może wystawać nad powierzchnię.