Koblihy: proč se vám nafouknou a pak splasknou

Nepečený cheesecake se nejlépe podává druhý den. Chuť se propojí, korpus zvlhne akorát a krém drží tvar. Pokud ho chcete přenést, nechte ho ve formě až do místa podávání a sundejte obruč teprve tam. Ozdobte ho až před servírováním, čerstvé ovoce pustí šťávu a po několika hodinách vytvoří na povrchu mokré skvrny. Skladujte ho v uzavřené nádobě v lednici, kde vydrží tři až čtyři dny. Mrazit se dá, ale po rozmrazení ztratí část krémovosti – proto ho raději dělejte v menší formě a snězte čerstvý.

Největší chybou je začít shánět náhrady příliš pozdě. Ve chvíli, kdy už nic není k dispozici, rady pro rekonstrukci se každá možnost zdá být dobrá, ale kvalita šla stranou. Druhou častou chybou je spoléhat na jediného dodavatele nebo jediný způsob, jak věc získat. Když ten vypadne, nemáš plán B. Třetí chybou je nakupovat do zásoby bez rozmyslu – skladovat věci, které se nevyužijí, je jen jiná forma plýtvání. Před každým větším odběrem si polož otázku, zda to skutečně spotřebuješ v rozumné době.

Hotový krém nalijte na zchlazený korpus a formou několikrát poklepejte o stůl, aby vyšly vzduchové bubliny. Pak přichází to nejdůležitější: nejméně šest hodin v lednici, ideálně přes noc. Cheesecake, který ztuhne za dvě hodiny, se při krájení rozteče. Teplotní šok mu nevadí, ale teplo ano – nenechávejte ho stát na lince, než ho podáváte. Krájejte ho nožem namočeným v horké vodě a otřeným do sucha. Po každém řezu nůž očistěte, jinak se krém přenáší a řezy nejsou čisté.

Pečení: proč se nesmí otevírat trou

Po smíchání všech surovin nechte těsto 20 minut zakryté odpočívat. Teprve pak ho začněte hníst. Tato pauza nechá mouku nasáknout vodu a těsto se přestane lepit na ruce i na vál. Hněťte 8–10 minut, dokud není hladké a tažné. Když ho natáhnete mezi prsty, má se roztáhnout do tenké blanky, aniž se roztrhne. Pak ho rozdělte na bochánky po 250 g, zakryjte a nechte kvasit. Kvasení v chladničce 24 až 72 hodin je nejlepší varianta — těsto získá chuť a lépe se tvaruje. Pokud spěcháte, nechte ho při pokojové teplotě 4 až 6 hodin, ale výsledek bude plošší.

Kobliha, která po vytažení z oleje vypadá jako nafouknutý balon, a za minutu se scvrkne do gumového kroužku, není náhoda. Většina chyb vzniká dřív, než se těsto vůbec dostane do oleje. Kynuté těsto na koblihy je citlivé na teplotu, čas a přesnost. Kdo to podcení, prohraje už v prvních deseti minutách.

Základem je hladká mouka s dostatkem lepku, plnotučné mléko, čerstvé droždí, cukr, sůl, vejce a máslo. Máslo přidávejte až na konci hnětení, změklé, po částech. Těsto musí být lesklé, pružné a přestat lepit na stěny mísy. Když ho necháte příliš řídké, koblihy se při smažení nasáknou tukem. Když příliš tuhé, nevykynou do plna. Hnětejte strojem nebo ručně aspoň deset minut, krátké hnětení je nejčastější důvod, proč těsto po vykynutí padá.

Nejčastější past je příliš mnoho mouky při vyvalování. Přebytečná mouka se v oleji připálí, ztmavne a koblihy chutnají po spálenině. Druhá past je cukr v těstě. Příliš mnoho cukru přispívá k rychlému tmavnutí kůrky, zatímco střed zůstává nedopečený. Třetí past je otevírání trouby nebo pokličky během kynutí. Stačí krátký průvan a těsto splaskne. Pokud se koblihy po vytažení scvrkávají, byla příčinou nízká teplota oleje nebo nedostatečné druhé kynutí.

Olej zahřívejte na teplotu, která zajistí rovnoměrné propečení. Příliš studený olej způsobí, že těsto nasákne tuk a zůstane syrové uvnitř. Příliš horký olej vytvoří tmavou kůrku a syrový střed. Koblihy vkládejte do oleje horní stranou dolů, tedy tou, která byla při kynutí nahoře. Smažte dvě až tři minuty z každé strany do zlatohnědé barvy a otáčejte je opatrně, aby se nepropíchly. Po vytažení je pokládejte na mřížku, ne na papírovou utěrku, která se přilepí a zničí povrch.

Kynutí, které rozhoduje o struktuře První kynutí probíhá v míse přikryté utěrkou na teplém místě bez průvanu. Těsto má zdvojnásobit objem, ne ztrojnásobit. Překynuté těsto kysne a koblihy pak chutnají po droždí. Po vykynutí těsto jemně stlačte, vyválejte na pomoučené desce na tloušťku přibližně jeden a půl centimetru a vykrajujte kolečka. Zbytky znovu prohněťte, ale jen jednou, jinak těsto ztratí sílu. Vykrojené kusy nechte na plechu pod utěrkou dokynout ještě dvacet až třicet minut. Tato druhá fáze se nedá přeskočit, jinak se koblihy v oleji nevyfouknou.

Hotové koblihy plňte až po vychladnutí, jinak se náplň vsákne do těsta a rozmočí ho. If you have any issues concerning wherever and how to use návod najdete zde, you can make contact with us at the web page. Marmeládu, pudink nebo čokoládu vtláčejte z boku pomocí cukrářského sáčku s tenkou trubicí. Povrch potřete rozpuštěným máslem a obalte v cukru, nebo je nechte bez obalu a podávejte čerstvé. Koblihy nejlépe chutnají v den, kdy jsou usmažené. Skladujte je v papírové krabici, ne v plastovém sáčku, kde zvlhnou. Kdo zvládne teplotu oleje, druhé kynutí a jemné zacházení s těstem, ten má na plechu koblihy, které drží tvar i po vychladnutí.