Když okurky zavaříte špatně, zůstanou měkké. Takhle zůstanou křupavé

Posledním pravidlem je čistota nádobí a rukou. Před přendáním obsahu nádobu vypláchněte horkou vodou a nechte uschnout. Víčko uzavírejte tak, aby se nálev nedostal do závitu, kde by mohl začít plesnivět. Pokud plíseň objevíte na hladině, nestačí ji jen sebrat – nálev je kontaminovaný a zeleninu vyhoďte. Uchovávejte sklenice v chladničce a spotřebujte je co nejdříve. Čím kratší doba mezi otevřením a snědením, tím menší riziko a lepší chuť.

Nejčastější chyba ale není v poměru ani v teplotě. Je to spěch. Lidé plní sklenice ještě horkým nálevem, zavíčkují a odstaví, aniž by nechali ovoce prohřát dostatečně dlouho. Nebo naopak nálev převaří s vínem a diví se, že výsledek chutná jako ocet s vodou. Sladkokyselý nálev s vínem potřebuje jen dvě věci: přesné množství a trpělivost. Když je dodržíte, nábytek na míRu hrušky a jablka vydrží přes zimu a chutnají stejně dobře jako v den, kdy jste je zavíčkovali.

Typická chyba je kvasit příliš dlouho. Jakmile okurky změknou, už je nezachráníte. Křupavost drží třísloviny – přidejte proto kousek křenu, list třešně, dubovou kůru nebo černý rybíz. Tyhle přísady ale nejsou dekorace; když jich dáte příliš, nálev zhořkne. Stačí jeden menší list nebo tenký plátek křenu na sklenici. Další častá chyba je málo soli kvůli obavě z přesolení – právě tady vzniká plíseň a rozklad.

Víno smíchejte s vodou v poměru přibližně dva díly vína na jeden díl vody a přidejte cukr. Bílé polosuché víno se hodí k jablkům a hruškám, červené k švestkám a třešním. Nálev přiveďte k varu, krátce povařte, aby se cukr rozpustil, a ihned stáhněte. Do vroucího nálevu vložte ovoce jen na chvíli — u tvrdších druhů dvě až tři minuty, dokončení interiéru u měkkých stačí přelít. Ovoce se má prohřát, ne uvařit.

Sterilace a plnění bez ch

Křupavost sterilovaných okurek nezávisí na nálevu, ale na dvou věcech: na konzistenci plodu a na tom, jak rychle se dostane z keře do sklenice. If you loved this report and you would like to acquire extra details with regards to http://zipperquick.Com kindly pay a visit to our web site. Okurka, která ležela dva dny v teple, má už rozpadlé vnitřní pletivo a v horké lázni se změní v kaši. Ideální je nasbírat plody ráno, nechat je pár hodin v chladné vodě a zavařovat tentýž den. Namáčení byt v paneláku ledové vodě po dobu tří až čtyř hodin navíc vrátí plodům vodu, kterou ztratily, a tím i pevnost.