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• 20:19, 9 paź 2026 GenieDunstan02 dyskusja edycje utworzył(a) stronę Tangzhong oder direkt geführt: was die Krume im Kasten wirklich verändert (Utworzono nową stronę "<br>Nach der Stockgare den Teig nicht mehr kneten, sondern nur noch vorsichtig aus der Schüssel heben und formen. Ein Teigschaber erleichtert das, weil er den Teig löst, ohne ihn zu quetschen. Beim Wirken auf der Arbeitsfläche nur so viel Spannung aufbauen, wie nötig ist, um die Form zu halten. Zu starkes Rundwirken presst die Gase aus dem Inneren und macht das Ergebnis flach.<br><br>Falten statt Kneten Statt den Teig minutenlang zu kneten, hilft bei hoher Hydr…")