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• 21:02, 12 wrz 2026 CharlaEricson07 dyskusja edycje utworzył(a) stronę Brötchen über Nacht: warum sie morgens trotzdem weich bleiben (Utworzono nową stronę "<br>Beginne mit einer Hydration, die du kontrollieren kannst. Bei Weizenmehl mit 12 bis 13 Prozent Protein sind 70 bis 75 Prozent Wasser ein guter Ausgangspunkt. Gib das Wasser nicht auf einmal zu: Mische zunächst nur das Mehl mit etwa zwei Dritteln des Wassers und lasse es 30 bis 60 Minuten ruhen. Erst danach kommen Salz, Sauerteig oder Hefe und das restliche Wasser dazu. So bildet sich Gluten, bevor der Teig zu weich wird.<br><br>Die Umgebungstemperatur spielt e…")