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• 20:56, 12 wrz 2026 RogerTimmons dyskusja edycje utworzył(a) stronę Wenn der Ofen aus ist: So kühlt Brot für weiche Krume richtig aus (Utworzono nową stronę "<br>Für die Autolyse bei zähen Mehlen reichen oft 20 bis 60 Minuten. Wichtig ist, nur Mehl und Wasser zu vermengen – und zwar so, dass kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Die Wassermenge richtet sich nach dem Rezept, sollte aber nicht zu knapp bemessen sein, denn zähe Mehle brauchen genug Flüssigkeit, damit die Proteine quellen können. Ein Teig, der zu trocken angesetzt wird, bleibt auch nach der Autolyse zäh und bockig. Als Faustregel gilt: Der Teig sol…")