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• 20:47, 12 wrz 2026 RogerTimmons dyskusja edycje utworzył(a) stronę Was die Kruste zusammenhält, verliert sie beim Abkühlen (Utworzono nową stronę "<br>Typische Fehler sind ein zu früher Dampfstopp, eine zu niedrige Anfangstemperatur und das Abdecken direkt nach dem Backen. Ebenso schädlich ist ein Backblech, das die Hitze nur von unten liefert: Die Oberfläche bleibt dann zu lange blass und trocknet aus, bevor sie Farbe bekommt. Ein Backstein oder ein schweres Blech speichert die Hitze gleichmäßiger und gibt sie beim Einschießen sofort wieder ab.<br><br>Der Dampf ersetzt also nicht den Deckel, sondern de…")