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• 18:10, 12 wrz 2026 MaiAtkins72 dyskusja edycje utworzył(a) stronę Warum wird Brot im Kühlschrank hart und wie bleibt es länger frisch? (Utworzono nową stronę "Typische Fehler und wie man sie vermeid<br><br>Viele backen mit 80 % Hydration und wundern sich, dass die Krume trotzdem dicht bleibt. Das Problem liegt selten am Wasseranteil allein. Entscheidend ist, wie der Teig das Wasser bindet. Mehl mit hohem Eiweißgehalt und guter Qualität kann mehr Wasser aufnehmen, aber nur, wenn es ausreichend Zeit zum Quellen bekommt. Ein Autolyse von 60 bis 90 Minuten vor dem Kneten macht den Unterschied. Wer sofort Salz und Hefe zugi…")