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• 17:02, 12 wrz 2026 TheresaFinkel52 dyskusja edycje utworzył(a) stronę Warum 550, 1050 und Vollkorn das Backergebnis verändern? (Utworzono nową stronę "Die fluffigste Krume in einem Mischbrot entsteht nicht durch eine einzelne Mehlsorte, sondern durch das richtige Verhältnis von Weizen- und Roggenmehl. Weizenmehl bringt die nötige Kleberstruktur mit, die Gaseinschlüsse stabilisiert und für locker sitzende Poren sorgt. Roggenmehl liefert dagegen Geschmack, Feuchtigkeit und eine saftige Krume, neigt aber zu dichter Struktur, wenn sein Anteil zu hoch ist. Für ein deutlich luftiges Ergebnis hat sich ein Verhältn…")