4 kroky k dokonalému kuřeti na paprice

Začněte výběrem masa. Ideální je celé kuře rozporcované na osm kusů, případně stehna a prsa s kostí. Kosti dodají vývaru chuť, proto je neodstraňujte. Maso osušte papírovou utěrkou, osolte a opepřete. Na dně hrnce rozehřejte sádlo nebo olej a kousky zprudka opečte ze všech stran dozlatova. Tento krok nepodceňujte — právě tady vzniká základ chuti. Opečené maso vyjměte a výpek v hrnci nechte.
Jak poznat správnou konzistenci těs

Klíčové je vnitřní teplota, ne čas na hodinách. Vepřové je bezpečné při dosažení vyšší teploty, ale přestřelení o deset stupňů znamená znatelně sušší maso. Cílit je potřeba na hodnotu, kterou si ověříte teploměrem zabodnutým do nejtlustší části. Pokud teploměr nemáte, řešte to pečením při nižší teplotě a delší době — maso má čas projít teplem pomaleji a ztratí méně šťávy. Vysoká teplota od začátku uzavře povrch, ale střed zůstane syrový, a když se dopéká, okraje už jsou suché.

Začněte výběrem kusu. Na pomalé noční pečení se hodí plec, krkovice, bůček nebo koleno — tedy partie s vyšším podílem tuku a vaziva. Naopak panenka nebo kýta bez krytí tukem se při dlouhém pečení snadno vysuší. Maso předem vytáhněte z chladu, aby mělo pokojovou teplotu, a osušte ho papírovou utěrkou. Mokrý povrch se v troubě dusí a kůrka nevznikne.
Na výpku zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli, dokud nezesklovatí. Přidejte mletou sladkou papriku, asi dvě lžičky na kilo masa, a ihned zalijte trochou vývaru nebo vody. Paprika se musí krátce prohřát, ale nesmí ztmavnout, jinak omáčka zhořkne. To je nejčastější chyba: paprika hozená do příliš horkého tuku během pár vteřin zčerná a celé jídlo je zkažené. Potom vraťte maso, přidejte bobkový list, nové koření, pár kuliček celého pepře a zalijte vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso ponořené ze dvou třetin. Duste pod pokličkou na mírném ohni asi čtyřicet minut.

Nakonec omáčku doladíte smetanou. Ke konci vaření přilijte smetanu ke šlehání a už nevařte prudce, jen prohřejte. Pokud se smetana srazí, omáčku stáhněte z ohně a rozmixujte tyčovým mixérem, většinou se zase spojí. Maso vyjměte, omáčku přeceďte nebo v ní nechte jen cibuli podle chuti. Podávejte s houskovým knedlíkem, případně s těstovinami. Zbytek omáčky vydrží v chladu dva dny a druhý den bývá ještě lepší, protože se chutě propojí.

Klíčové je zakrytí. Pekáč pevně přikryjte poklicí nebo dvojitou vrstvou alobalu. Troubu předehřejte na nízkou teplotu, obvykle kolem 90–110 °C, a maso do ní vložte. Pokud má trouba funkci udržování nízké teploty, ověřte si teploměrem, že skutečně drží nastavenou hodnotu — odchylky bývají větší, než se zdá. Maso by mělo mít v jádru teplotu, která odpovídá druhu a velikosti kusu; u větších kusů se vyplatí mít po ruce teploměr na maso.

Kuře na paprice je jídlo, které v české kuchyni drží pevné místo už generace. Není na něm nic složitého, a přesto se často nedaří tak, jak by mělo: omáčka je řídká nebo naopak tuhá, maso suché a paprika hořká. Rozdíl přitom dělá pár detailů, které se vyplatí hlídat od prvního kroku.

Ovoce je druhá nejčastější příčina neúspěchu. Třešně, višně, borůvky i meruňky musí být suché a zbavené pecek. Mokré ovoce pustí do těsta vodu a to se kolem něj nepropeče. Ovoce nerozmáčkněte do těsta, ale rozložte je na povrch a jen lehce zatlačte. Hustší ovoce, jako jsou švestky nebo meruňky, nakrájejte na menší kousky, aby se propeklo stejně jako těsto. Pokud používáte mražené ovoce, nechte ho nejprve odkapat a osušte ho papírovou utěrkou.

Jak omáčku zahustit, aby nehrudkovatěla Zatímco se maso dusí, připravte jíšku. Na pánvi rozpusťte máslo, vmíchejte hladkou mouku a míchejte na mírném ohni, dokud směs nezíská světle zlatavý odstín. Jíšku nechte mírně vychladnout a pak ji rozmíchejte v naběračce teplého vývaru z hrnce, teprve potom vlijte zpět. Tím zabráníte hrudkám. Omáčku vařte za stálého míchání asi deset minut, aby mouka změknula a ztratila syrovou chuť. Podle potřeby dochuťte solí a špetkou cukru, ale opatrně — cílem je vyvážená chuť, ne sladká omáčka.

Přes noc maso nechte bez zbytečného otvírání trouby. Každé otevření sníží teplotu a prodlouží dobu. Ráno pekáč odklopte, zvyšte teplotu a nechte povrch krátce zatáhnout, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Potom maso vyjměte a nechte ho odpočívat zakryté asi dvacet minut. Tento krok se často vynechává a je přitom důležitý — šťáva se v klidu rozloží a při krájení nevyteče na prkénko.

Rajčata patří do hrnce, ne na pán

Poslední rada: nepoužívejte uzenou papriku, ta patří do jiných jídel. Pro kuře na paprice je správná ta sladká mletá, nábytek na míru čerstvá a ne příliš stará. Stačí málo a z obyčejného jídla je oběd, po kterém se talíře vracejí prázdné.

If you have any questions concerning where and just how to make use of web, you can contact us at our own webpage.