Edytujesz Když tvarohový dort chladne, rozhoduje správné krájení

<br>Chlazení v lednici je nejdůležitější fází. Dort potřebuje minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc při teplotě kolem 5 °C. Přikryjte ho obrácenou mísou nebo potravinářskou fólií, ale fólie se nesmí dotýkat povrchu, jinak zůstanou otisky a vlhkost. Dort nechte chladit na roštu v dolní části lednice, kde je teplota stabilnější. Mezi dveřmi lednice teplota kolísá a dort tam může změknout.<br><br>Základ tvoří cibule a trocha tuku. Cibuli zpěňte dorůžova, ne do tmava, jinak polévka zhořkne. Přidejte nakrájenou dýni, chvíli ji orestujte, aby se zatáhla, a zalijte vývarem tak, aby byla sotva ponořená. Zeleninový vývar drží neutrální chuť, drůbeží dodá plnost. Vody dejte raději méně, hustotu doladíte později. Přesolený základ se už těžko napravuje, proto solte až na konci.<br><br>Základ zůstává stejný:  [http://dhi.Org.mx/wiki/index.php?title=%C4%8Cesne%C4%8Dka_s_chlebem,_nebo_bez:_v_%C4%8Dem_se_li%C5%A1%C3%AD_v%C3%BDsledn%C3%A1_chu%C5%A5 rady pro rekonstrukci] jablka nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na tenké plátky, lehce je poduste s trochou cukru a skořicí a nechte vychladnout. Vymačkejte přebytečnou šťávu, jinak se těsto prolepí a závin se v troubě rozpadne. Teprve do vychladlé směsi vmíchejte zvolenou přísadu.  If you are you looking for more regarding [http://dhi.Org.mx/wiki/index.php?title=%C4%8Cesne%C4%8Dka_s_chlebem,_nebo_bez:_v_%C4%8Dem_se_li%C5%A1%C3%AD_v%C3%BDsledn%C3%A1_chu%C5%A5 úLožNé Prostory V MaléM Bytě] take a look at the web site. Teplá jablka totiž tvaroh i ořechy zbytečně zvlhčí.<br><br>Rozinky předem namočte na 15 minut do vlažné vody nebo rumu a dobře je osušte. Mokré rozinky zbytečně zchladí těsto a v okolí vzniknou velké dutiny. Těsto po vykynutí krátce prohněťte, vmíchejte rozinky a vytvarujte bochník. Dejte ho na plech s pečicím papírem, potřete rozšlehaným žloutkem a nechte ještě 20–30 minut dokynout. Teprve pak ho potřete podruhé a posypte mandlemi.<br><br>Začněte na středním plameni. Na dvou lžících tuku nechte zesklovatět jednu větší cibuli nakrájenou nadrobno, přidejte dva stroužky česneku a nechte je jen krátce provonět. Česnek nesmí zhnědnout, jinak zhořkne a hořkost se přenese do celé polévky. Dýni nakrájejte na kostky zhruba dvoucentimetrové, přidejte k cibuli a míchejte pět až sedm minut. Tento krok je klíčový: dýně pustí vodu, zkaramelizuje se na okrajích a získá hlubší chuť. Kdo dýni hodí rovnou [http://dhi.Org.mx/wiki/index.php?title=%C4%8Cesne%C4%8Dka_s_chlebem,_nebo_bez:_v_%C4%8Dem_se_li%C5%A1%C3%AD_v%C3%BDsledn%C3%A1_chu%C5%A5 barvy stěn do obýváku] vývaru, dostane slabou polévku, i když přidá koření.<br><br>Častou chybou je použití nedozrálých švestek. Ty sice mají pevnou dužinu, ale jsou kyselé a po uvaření mohou dát trpkou chuť. Pokud už takové ovoce máte, nechte je pár dní dozrát při pokojové teplotě. Další chybou je vaření povidel z švestek, které byly skladovány příliš dlouho – i v chladničce [https://Www.academia.edu/people/search?utf8=%E2%9C%93&q=podl%C3%A9haj%C3%AD%20fermentaci podléhají fermentaci]. Před vařením vždy pečlivě omyjte a překontrolujte každý plod.<br><br>Při krájení použijte dlouhý nůž s tenkým ostřím a hladkým povrchem, ideálně nahřátý v horké vodě a osušený. Nůž zasunujte kolmo dolů a táhněte ho jedním tahem směrem k sobě, neřezejte tam a zpět. Před každým řezem nůž otřete a znovu nahřejte. Tím zabráníte lepení tvarohové hmoty na čepel a rozdrobení okrajů. Řezy veďte od středu k okraji, dort tak zůstane stabilní.<br><br>Nejčastější chybou je krájení dortu hned po vytažení z lednice. Nechte ho 5 až 10 minut stát při pokojové teplotě, aby hmota mírně povolila a nůž prošel čistě. Další chybou je příliš tenký řez – pod 2 cm se dort láme. Silnější kusy drží tvar lépe. Pokud dort zdobíte šlehačkou nebo ovocem, přidejte je až po vychlazení a řezejte mimo ozdobenou část, aby se zdobení neroztahovalo po celém povrchu.<br><br>Jak poznat, že je dort skutečně vychlazený Správně vychlazený tvarohový dort má pevný střed, který pruží jen mírně při lehkém dotyku prstem. Pokud se povrch prohýbá nebo na prstu ulpívá hmota, dort ještě potřebuje čas. Zkuste ho raději o hodinu déle, než abyste ho krájeli předčasně. Vychlazený dort se také snadněji vyjme z formy a drží ostrý řez.<br><br>Tvarohový dort drží tvar jen tehdy, když ho necháte vychladnout v klidu a ve správné teplotě. Po upečení ho [https://Www.houzz.com/photos/query/vyndejte%20z vyndejte z] trouby a nechte ho 10 až 15 minut odstát ve formě na mřížce. Teprve potom povolte okraj a dort vyjměte. Pokud ho vyklopíte horký, tvarohová hmota se ohne a uprostřed popraská. Formu s dortem nikdy nestavějte na studenou desku ani do průvanu, protože prudká změna teploty způsobí nerovnoměrné stažení a dort se rozpadne.<br><br>Když dort přesto popraská nebo se při krájení drolí, není to důvod ho vyhodit. Stěrkou nebo nahřátým nožem zarovnejte povrch a dort podávejte z chladnější části místnosti. Uchovávejte ho v lednici zakrytý a krájejte vždy znovu nahřátým nožem. Tvarohový dort vydrží v chladu dva až tři dny, ale každý den měkne. Nejlepší řez tak získáte druhý den po upečení, kdy je hmota plně zpevněná a nůž klouže bez odporu.<br>