Edytujesz Když lečo zavaříte špatně, přijde nazmar celá úroda

Sklenice, víčka a plněn<br><br>Lečo se zavařuje ve chvíli, kdy je paprik a rajčat nejvíc a mají plnou chuť. Základ je jednoduchý: rajčata, paprika, cibule, sůl a trocha oleje. Poměr si držte přibližně dva díly papriky na jeden díl rajčat. Papriku volte masitou, rajčata spíš pevná než přezrálá. Měkká a vodnatá rajčata pustí do sklenice příliš mnoho šťávy a směs se rozvaří.<br><br>Základem je změřit si sklenice, které skutečně používáte. Změřte průměr víčka i výšku sklenice a připočítejte rezervu. Mezi dnem hrnce a dnem sklenic potřebujete asi dva až tři centimetry na mřížku nebo utěrku. Nad víčky musí zůstat alespoň tři až pět centimetrů vody. Pokud je hrnec těsně vyšší než sklenice, voda při varu přeteče a zavařování se přeruší.<br><br>Nezapomínejte, že lečo není kompot. Nepřislazujte ho a nepřidávejte ocet jen tak z pověry. Kyselina sice pomáhá trvanlivosti, ale v tomto případě stačí přirozená kyselost rajčat. Skladujte na chladném a tmavém místě, ideálně při teplotě do patnácti stupňů. Otevřenou sklenici spotřebujte do tří dnů a uchovávejte v chladničce.<br><br>Povidla se dělají jinak. Švestky se rozvaří s malým množstvím vody doměkka, poté se protlačí přes síto nebo se rozmixují. Kaše se vaří za stálého míchání, dokud nezhoustne natolik, že se odlepuje ode dna. Trvá to i několik hodin. Během vaření přidávejte cukr jen podle chuti, případně skořici nebo hřebíček. Povidla plňte do menších sklenic, zavíčkujte a sterilujte při 90 °C po dobu 15 až 20 minut. Nezapomeňte, že povidla po vychladnutí ještě ztuhnou.<br><br>Kompot, džem a šťáva: tři postupy, které se liš<br><br>Proč se lečo v některých sklenicích zkazí Nejčastější chyba není v receptu, ale v čistotě a plnění. Sklenice musí být dokonale umyté a propláchnuté horkou vodou, víčka nová nebo důkladně vyvařená. Plňte maximálně dva centimetry pod okraj, jinak při zahřívání vytlačí obsah šťávu a víčko se nechytne. Směs do sklenice napěchujte vařečkou tak, aby mezi kousky nezůstaly vzduchové bubliny. Vzduch je největší nepřítel trvanlivosti.<br><br>Zavařujte ve vodní lázni při teplotě kolem 85 až 90 stupňů po dobu dvaceti minut od okamžiku, kdy se v hrnci začnou tvořit bublinky. Vyšší teplota není lepší, paprika by změnila barvu i chuť. Po vytažení sklenice obraťte dnem vzhůru a nechte je tak vychladnout. Víčko se musí vtáhnout a po vychladnutí držet pevně. Pokud po dvou dnech víčko povolí nebo obsah zapáchá, sklenici vyhoďte.<br><br>Nejdřív nakrájejte cibuli a zpěňte ji na oleji do sklovita. Přidejte papriku nakrájenou na proužky a restujte ji jen tak dlouho, aby trochu změkla, ale nedostala hnědou barvu. Teprve pak přidejte rajčata zbavená slupky. Restujte krátce, jen než se rajčata rozpadnou. Sůl přidávejte až na konci, jinak paprika pustí vodu a směs se bude dusit místo restování. Kdo chce výraznější chuť, přidá mletou sladkou papriku, ale mimo oheň, aby nezhořkla.<br><br>Když dodržíte čisté sklenice, správný poměr surovin a mírné zavaření, vydrží lečo v chuti i barvě celou zimu. Chyby se většinou projeví až po měsíci, kdy je pozdě cokoliv zachraňovat. Proto je lepší věnovat pozornost detailům hned na začátku než pak litovat zkažené úrody.<br><br>Základní poměr pro nálev bez cukru: na 1 litr vody dejte 1 až 2 polévkové lžíce soli a 100 až 200 ml octa o koncentraci 8 %. U slaných konzerv, jako je zelí nebo okurky, stačí sůl a mléčné kvašení. U kyselých potřebujete ocet nebo citronovou šťávu. Nikdy nesnižujte kyselost jen proto, že chcete „zdravější" chuť. Příliš málo kyseliny znamená, že se konzerva zkazí i po zavaření. Stejně tak nestačí pouze snížit cukr u receptu, který ho měl hodně – musíte upravit i ostatní složky.<br><br>Hotové kompoty a povidla skladujte v chladu, temnu a suchu. Před konzumací vždy zkontrolujte víčko – pokud je vypouklé nebo po otevření cítíte kvasný zápach, obsah vyhoďte. Švestky mají přirozeně vysoký obsah pektinu, takže povidla nepotřebují žádné želírovací prostředky. Při dodržení správné teploty a času vydrží kompoty i několik let, aniž by ztratily chuť.<br><br>Švestky se zavařují ve chvíli, kdy jsou plně vyzrálé, ale ještě pevné. Poznáte to podle toho, že plod jde snadno odhalit od stopky a dužina je sladká, nikoli moučná. Přezrálé plody se hodí spíš na povidla, kde se rozvaří, zatímco na kompot potřebujete kus, který drží tvar. Před zavařováním švestky properte, odstraňte stopky a případné otlaky. Nepoužívejte plody nahnilé nebo plesnivé, zkazily by celou sklenici.<br><br>Jak zavařovat, aby sklenice vydržely Sklenice uzavřete a sterilujte při teplotě 85 až 90 °C po dobu 20 až 25 minut. Delší doba švestky rozvaří, kratší nezničí mikroby. Po vytažení nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru, což pomůže těsnění. Typická chyba je zavařovat při příliš vysoké teplotě nebo příliš dlouho, čímž se kompot rozpadne a ztratí barvu. Další častou chybou je nedostatečné naplnění sklenic, kdy švestky vyčnívají nad hladinu nálevu a zčernají.