Edytujesz Když křehké těsto praská, rozhoduje správný tuk a klid

<br>Pro převoz použijte chladicí box nebo alespoň pevnou krabici s chladicím prvkem, nikdy ne přímý kontakt dortu s ledem. Chladicí prvek obalte ručníkem, aby se na stěnách nesrážela voda a nekapala na povrch. Krájejte ostrým nožem namočeným v teplé vodě a po každém řezu ho otřete, aby se krém nelepil a nevytrhával vrstvy. Pokud dort stojí na stole, postavte ho mimo přímé slunce a průvan, ideálně na chladnější místo v místnosti.<br><br>Když štrůdl i po vychladnutí změkl, hledejte příčinu v těstě: bylo moc tlusté, tuk byl tekutý, nebo se do něj dostalo příliš mnoho mouky při válování. Křupavost se nedá zachránit dodatečným pečením, jen se vysuší náplň. Příště uberte vlhkosti z jablek a těsto rozvažte tenčí — rozdíl poznáte na prvním soustu.<br><br>Nejčastější chyba je moc tlusté těsto. Rozválené má mít sílu asi dva milimetry; když je silnější, jablka se v něm dusí a štrůdl je vlhký. Válejte na lehce pomoučeném vále, ale podsypávejte střídmě, jinak mouka na povrchu těsto vysuší a popraská. Okraje těsta před plněním potřete rozšlehaným vejcem, aby se spoj pevně držel a šťáva při pečení nevytekla na plech.<br><br>Nejčastější chyba je cpát do závinu syrová jablka bez jakéhokoli ošetření. Nastrouhejte je nahrubo, ale pak je nechte chvíli na sítu, aby odkapatla část šťávy, a lehce je poprašte moukou nebo jemnou strouhankou. Tato vrstva váže přebytečnou vlhkost. Druhá chyba je tlustá vrstva náplně uprostřed — závin se pak nepropeče a při krájení se rozsype. Rozprostřete náplň rovnoměrně, nechte po okrajích dva centimetry volné a rolujte pevně,  If you have any issues with regards to where and how to use [http://Genesys.wiki/index.php/Recept_na_dort_pro_horkovzdu%C5%A1nou_troubu,_kter%C3%BD_se_povede_napoprv%C3%A9 Rekonstrukce Koupelny Krok Za Krokem], you can get hold of us at the web site. ale bez mačkání.<br><br>Pečte na střední příčce a hlídejte barvu, ne čas na minutovce. Mini zákusky jsou hotové ve chvíli, kdy okraje lehce ztmavnou a střed pruží na dotek. Vyklepávejte je z formiček až po krátkém vychladnutí,  [https://jak.mazovia.edu.pl/index.php/Jogurtov%C3%BD_kol%C3%A1%C4%8D:_vl%C3%A1%C4%8Dn%C3%BD,_nebo_rozm%C3%A1%C4%8Den%C3%BD%3F_Rozhoduje_t%C4%9Bsto úložné prostory v malém Bytě] jinak se rozedřou. Potom je nechte vychladnout úplně na mřížce. Teplý korpus pod krémem uvolňuje páru a krém se [https://Www.wonderhowto.com/search/rozte%C4%8De%20nebo/ rozteče nebo] zvlhne do mokré kaše.<br><br>Chlad je důležitější než délka pečení Po zpracování těsto zabalte a nechte v chladničce aspoň hodinu odpočívat. Tuk ztuhne, mouka nasákne vlhkost a těsto se přestane lepit. Zchladlé těsto se lépe vyvaluje a méně se při pečení sráží. Pokud spěcháte, dejte ho na dvacet minut do mrazničky, ale ne na déle, jinak ztvrdne tak, že s ním nepůjde pracovat.<br>Vyvalujte ho mezi dvěma archy pečicího papíru nebo na lehce pomoučené desce, a to vždy od středu k okrajům. Tlak vyvíjejte rovnoměrně a těsto otáčejte, aby se nelepilo. Příliš tenký plát se při pečení snadno přepálí a láme se, příliš silný zase zůstane uprostřed syrový. Ideální je tloušťka kolem tří milimetrů.<br><br> Oddělte přípravu a hlídejte křížovou kontamina<br><br>Nejčastější chyby jsou tři: teplé máslo, příliš mnoho vody a dlouhé hnětení. Když těsto přesto popraská, příště uberte lžíci tekutiny a prodlužte chlazení. Upečené křehké těsto nechte vychladnout ve formě, jinak se při vyjmutí zlomí. Hotové výrobky skladujte v uzavřené krabici odděleně od vlhkého pečiva, aby nezvlhly a neztratily křupavost.<br><br>Křehké těsto se láme, drolí nebo prudce stahuje při pečení nejčastěji proto, že se v receptu sejde př[https://www.caringbridge.org/search?q=%C3%ADli%C5%A1%20mnoho íliš mnoho] mouky nebo málo tuku. Základ je jednoduchý: tuk musí být studený a zpracování rychlé. Na 250 g hladké mouky počítejte kolem 160 g másla nebo jiného tuhého tuku a jen tolik vody či žloutku, aby se těsto spojilo. Pokud ho budete míchat dlouho, začne se tvořit lepek a těsto po upečení ztvrdne a zkroutí se.<br><br>Formu nebo plech vyložte papírem a těsto do ní nechte volně klesnout, netlačte ho do rohů. Pokud pečete korpus, propíchněte dno vidličkou nebo zatížte suchými fazolemi, aby se nevytvořila bublina. Pečte v dobře předehřáté troubě při stejné teplotě po celou dobu; časté otevírání dvířek způsobí, že těsto klesne a popraská.<br><br>Jablka musí pustit vodu dřív, než je zabalíte Šťavnatost neznamená mokro. Jablka nakrájejte na tenké plátky, promíchejte s cukrem, skořicí a případně hrozinkami a nechte je deset až patnáct minut stát. Cukr z nich vytáhne část šťávy. Tuto šťávu slijte a použijte ji jinde — třeba k podlití masa — a jablka lehce vymačkejte. Když je dáte do těsta mokrá, štrůdl bude uvnitř kašovitý a spodek se nikdy nepropeče do křupava. Strouhanku vmíchejte přímo do jablek, ne podsypávejte jen dno: pohltí zbytek vlhkosti a zároveň vytvoří vrstvu, která drží tvar.<br><br>Máslo nakrájejte na kostky a nejprve ho s moukou zpracujte jen do podoby drobenky. Teprve pak přidejte tekutinu. Pracujte špičkami prstů nebo v robotu pulzně, aby se směs neohřívala. Jakmile těsto drží pohromadě, přestaňte. Hrudky tuku, které v něm zůstanou, nejsou chyba — při pečení se roztaví a vytvoří oddělené vrstvy, díky kterým je těsto křehké.<br>