Edytujesz Hidden Answers To Discuss Revealed

Proč nestačí jen krátké zavaření a co rozhoduje o bezpečnos<br><br>Pokud kost zůstává na mase, můžete maso svázat do kompaktního balíčku. Pruh plátna přeložte přes maso, konce spojte a pevně převažte provázkem na několika místech. Uzly dělejte tak, aby se daly snadno rozvázat, až bude vývar hotový. Nedávejte na kost gumičku ani plastovou sponu — při teplotě kolem 90 °C změknou a mohou se uvolnit do vývaru.<br><br>Častou chybou je dolévat nálev vodou, aby se zředila přílišná sladkost. Tím se snižuje podíl pektinu i kyselin a zavařenina zůstane řídká. Místo ředění upravte chuť menším množstvím octa nebo kyseliny citronové a případný nedostatek cukru řešte až po zkoušce tuhosti. Další chybou je dlouhé vaření za účelem odpaření vody: nálev zhoustne, ale ztratí svěží chuť a ovocná složka ztmavne. Odpařovat se vyplácí jen u nálevů, které neobsahují pektin, a to krátce a za stálého míchání.<br><br>Po zavaření nechte sklenice volně vychladnout na suchém místě a teprve potom kontrolujte víčka. Víčko musí být prohlé a pevně přisáté. Pokud po vychladnutí cvaká nebo se dá snadno odklopit, konzervu neukládejte. Skladujte je na chladném, tmavém a suchém místě a před použitím vždy zkontrolujte vzhled, vůni a těsnost víčka. Jakýkoli zákal, bublinky, nepříjemný zápach nebo změna barvy znamenají jediné: sklenici vyhodit, ne ochutnávat.<br><br>Sklenice i víčka důkladně umyjte a propláchněte horkou vodou. Náplň plňte po okraj, ale ne až do závitu – nechte asi centimetr volného prostoru. Během plnění sklenicí několikrát poklepejte o podložku nebo projeďte nožem podél stěny, aby unikl vzduch. Vzduchové bubliny jsou nejčastější příčinou, proč náplň po zavaření vyteče nebo zoxiduje. Víčka utahujte pevně, ale ne silou, která by zničila těsnění.<br><br>Ideální teplota pro první fázi je mezi 18 a 22 stupni Celsia. Při vyšší teplotě kvašení probíhá bouřlivě, vzniká příliš mnoho kyseliny a zelenina měkne. Při nízké teplotě se proces táhne a zvyšuje se riziko, že se mezitím rozmnoží nežádoucí mikroorganismy. První dny je potřeba nádobu kontrolovat denně — uvolňovat plyn, ochutnávat a odstraňovat případnou bílou pěnu na hladině. Bílý povlak kvasnic je normální, plísňové chomáčky s chloupky a barevnými skvrnami ale znamenají vyhodit celou dávku, ne jen sebrat vršek.