Dampf oder trockene Hitze: Was die Kruste knusprig hält: Historia i autorzy

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9 paź 2026

  • bież.poprz. 09:3409:34, 9 paź 2026‎ PansyStagg0391 dyskusja edycje‎ 5464 bajty +5464‎ Utworzono nową stronę "Ein häufiger Fehler ist zu kaltes oder zu heißes Wasser. Bei über 40 Grad werden Enzyme geschädigt, bevor sie arbeiten können; eiskaltes Wasser bremst die Quellung auf ein Minimum. Lauwarm bis handwarm ist richtig. Ebenso problematisch: Salz schon in der Autolyse. Natriumchlorid hemmt die Wasseraufnahme des Mehls und damit genau den Vorgang, den man erreichen will. Auch die Hefe gehört nicht hinein, weil sie in der Ruhephase Nährstoffe verbraucht, die späte…"
Źródło: „https://jak.mazovia.edu.pl/index.php/Dampf_oder_trockene_Hitze:_Was_die_Kruste_knusprig_hält”