Ciabatta: große Poren durch Geduld statt durch mehr Hefe: Historia i autorzy

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9 paź 2026

  • bież.poprz. 07:5807:58, 9 paź 2026‎ BillieBoland890 dyskusja edycje‎ 5151 bajtów +5151‎ Utworzono nową stronę "Nach dem Aufteilen und Formen folgt die Stückgare. Jetzt entscheidet sich, ob das Brot im Ofen aufgeht. Die Teiglinge ruhen meist 30 bis 90 Minuten bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank. Entscheidend ist die Spannung der Oberfläche: Sie darf nicht einreißen, aber auch nicht straff gespannt sein. Ein gut gereifter Teigling fühlt sich samtig an und gibt auf leichten Druck sanft nach. Zu lange Stückgare führt dazu, dass der Teigling beim Einschneid…"
Źródło: „https://jak.mazovia.edu.pl/index.php/Ciabatta:_große_Poren_durch_Geduld_statt_durch_mehr_Hefe”