Autolyse bei Kälte: Warum längeres Warten den Teig ruiniert: Historia i autorzy

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9 paź 2026

  • bież.poprz. 20:1620:16, 9 paź 2026‎ DannDresdner126 dyskusja edycje‎ 5842 bajty +5842‎ Utworzono nową stronę "<br>Ein häufiger Fehler ist das zu schnelle Wirken. Wer den Teig in einem Zug langzieht, ohne ihn zwischendurch kurz abzulegen, überdehnt die äußere Haut. Die Folge sind Blasen unter der Kruste, die beim Backen unschöne Risse bilden. Besser ist es, den Teig nach jedem Zug zwei bis drei Sekunden liegen zu lassen. Auch das Aufrollen von der Mitte nach außen verhindert, dass sich die Spannung an den Enden staut. Beim Baguette sollten die Enden leicht spitz zulau…"
Źródło: „https://jak.mazovia.edu.pl/index.php/Autolyse_bei_Kälte:_Warum_längeres_Warten_den_Teig_ruiniert”