Edytujesz Sterilace sklenic v myčce: chyba, který zničí těsnění

První krok spočívá ve výběru jablek. Hodí se odrůdy, které drží tvar a mají vyváženou sladkost i kyselinku. Plody musí být zdravé, bez známek hniloby nebo plísně. Jablka omyjte, oloupejte a zbavte jádřinců. Krájejte je na plátky silné přibližně půl centimetru nebo na kostky o hraně jednoho centimetru. Příliš tenké plátky se při zavařování rozvaří, příliš silné zase zůstanou uvnitř tvrdé. Kousky ihned vhazujte do mírně okyselené vody, aby nezhnědly.<br><br>Co dělat, aby se zásoby nezkazi<br><br>Typická chyba: lidé dávají sklenice do myčky i s papírovými etiketami. Ty se rozpustí a ucpou trysky. Další chyba je použití běžného mycího prostředku – ten může zanechat chemické zbytky, které sterilaci znehodnotí. Pro sterilaci používejte jen prostředky určené pro daný účel, případně čistou vodu bez saponátu. Po skončení programu nechte sklenice v myčce, dokud nevychladnou. Nemanipulujte s nimi holýma rukama – přenesli byste na ně nové bakterie. Vyjímejte je čistou utěrkou nebo rukavicemi.<br><br>Kvašená zelenina chutná nejlépe, když si zachová svou strukturu. Rozměklá hmota bez šťávy je známkou toho, že se něco pokazilo už při přípravě. Křupavost nedrží jen tak sama od sebe – ovlivňuje ji obsah vody, teplota, sůl i doba, po kterou zeleninu necháte pracovat. Následující postup vychází z běžné kuchyňské praxe a pomůže vám vyhnout se nejčastějším chybám.<br><br>Plnění sklenic a tepelná úprava Sklenice předem vymyjte a vysušte. Na dno můžete dát špetku mleté skořice nebo pár hřebíčků, ale není to nutné. Jablka plňte po menších dávkách a průběžně je dusujte rukou nebo tloučkem, aby se odstranily vzduchové kapsy. Naplňte sklenici maximálně do dvou centimetrů pod okraj. Horní vrstvu mírně přitlačte, aby šťáva později nevytekla. Pokud chcete jistotu, můžete mezi plody a víčko vložit kousek potravinářské fólie, ale většinou to není potřeba.<br><br>Doba sušení závisí na druhu ovoce a tloušťce plátků. Jablka obvykle potřebují 6 až 8 hodin, meruňky 10 až 12 hodin, švestky až 14 hodin. Správně usušené ovoce je kožovité, ale ohebné. Když plod přehnete, neměl by prasknout, ani by z něj neměla vytéct šťáva. Vezměte několik kusů, nechte je vychladnout a zkontrolujte, zda na řezu nejsou vlhká místa. Právě tam se nejčastěji objeví plíseň.<br><br>Základní pravidlo pro masové konzervy je teplota vody 100 °C, tedy vroucí voda, a čas od okamžiku, kdy voda skutečně vře. U sklenic o objemu 0,5 litru se syrovým mletým masem se obvykle steriluje 60 až 75 minut. U litrových sklenic se stejnou náplní je to 90 až 120 minut. Pokud maso předem podusíte nebo zavařujete již hotovou směs, doba se zkracuje zhruba o čtvrtinu, ale nikdy nepod 45 minut u malých sklenic.<br><br>Sterilace sklenic v myčce na nádobí není totéž co jejich umytí. Zatímco běžný mycí cyklus odstraní mastnotu a zbytky jídla, sterilace znamená zneškodnění mikroorganismů, což myčka při standardním programu nedělá. Pokud potřebujete sklenice opravdu sterilní – pro zavařování, kojenecké lahve nebo domácí výrobu sirupů – musíte zvolit správný program a teplotu. Většina myček nabízí program s názvem „sterilace", „hygiena" nebo „intenzivní" s teplotou kolem 70 °C. Při této teplotě se ničí běžné bakterie a kvasinky, ale ne všechny spory. Pro domácí použití to obvykle stačí.<br><br>Závěrem: myčka na nádobí dokáže sklenice sterilovat, ale jen za předpokladu, že zvolíte správný program, dodržíte teplotu a vyhnete se běžným chybám. Nejčastější selhání je podcenění teploty a použití nevhodného prostředku. Pokud si nejste jistí, zda vaše myčka dosahuje potřebných parametrů, raději použijte klasický hrnec s vroucí vodou – je to spolehlivější a máte pod kontrolou celý proces.<br><br>Mezi nejčastější chyby patří přílišné naplnění sklenice, kdy šťáva při zahřívání vytlačí víčko a zavařenina se znehodnotí. Další chybou je nedostatečné dusování jablek, kvůli kterému zůstanou uvnitř vzduchové bubliny a obsah po čase zplesniví. Někteří lidé také zavařují příliš dlouho, čímž se jablka rozvaří na kaši. Pokud se po otevření objeví nakyslá vůně nebo pěna, obsah nekonzumujte.<br><br>Zavařujte ve vodní lázni nebo v troubě při teplotě kolem 85 až 90 stupňů Celsia. Sklenice postavte na dřevěnou podložku nebo na utěrku, aby se dno nepřipalovalo. Zalijte je vodou přibližně do výšky tří čtvrtin sklenice. Doba úpravy se liší podle velikosti sklenic: malé potřebují zhruba dvacet minut, větší půl hodiny. Po vyjmutí sklenice obraťte dnem vzhůru a nechte je vychladnout. Víčko by se mělo prohloubit, což signalizuje správné uzavření.<br><br>U mletého masa platí, že čím menší sklenice, tím kratší čas, ale tím větší podíl tuku a šťávy, které se rychleji přepálí. Proto se osvědčují sklenice o objemu 0,3 až 0,5 litru. Větší objemy se vyplatí sterilovat dvakrát – jednou 60 minut, druhý den znovu 45 minut. Tím se spolehlivě zničí i odolnější bakterie, které první sterilace nemusela zasáhnout. Vždy se řiďte vlastní zkušeností s konkrétní sklenicí a masem, ne univerzální tabulkou.