Edytujesz Proč se sušenky nepopraskají: chyba v teplotě másla

Chlazení v lednici a doba, kdy už dort nechte b�<br><br>Těsto rozválejte na pomoučeném válu na plát silný asi tři milimetry a vyložte jím dno a okraje formy o průměru 26 cm. Okraje vytáhněte do výšky asi dva centimetry. Tvaroh rozetřete rovnoměrně, na něj rozložte scezené meruňky řeznou stranou dolů. Pečte při 175 °C asi 40 až 45 minut. Nepoužívejte horkovzduch, ten vysušuje povrch a náplň zůstane uvnitř mokrá. Hotový koláč poznáte podle toho, že okraje těsta jsou zlatavé a střed už není tekutý, když do něj lehce píchnete špičkou nože. Nechte ho ve formě vychladnout alespoň hodinu – teplý tvaroh se vždycky zdá nedopečený.<br><br>Jak nalévat, aby olej stékal tam, kam má Olej nalévejte po malých dávkách, ne jedním souvislým proudem. Nechte vždy chvíli odtéct a teprve pak přidejte další. Při rychlém lití se v hrdle vytvoří vzduchová bublina, která olej vytlačí ven. Pokud pracujete se studeným olejem, je hustší a stéká pomaleji – to je výhoda, protože máte čas reagovat. U teplého oleje naopak hrozí, že se při přelití okamžitě vsákne do izolace kabelů a způsobí problémy s elektrikou.<br><br>Hotové palačinky udržujte v teple na talíři přikryté druhým talířem nebo čistou utěrkou. Skládat je na sebe bez prokladu je chyba, slepí se a roztrhnou. Pokud je nestíháte plnit hned, proložte je papírovou utěrkou. Těsto vydrží v chladničce i druhý den, před pečením ho jen promíchejte a případně nařeďte mlékem. Nadýchané palačinky nejsou o šlehání bílků, ale o odpočinutém těstu a správné teplotě pánve.<br><br>Před samotným naléváním zkontrolujte, zda je korba ve vodorovné poloze. Šikmý stroj znamená, že olej teče ke straně a přeteče dřív, než se objeví na měrce. Po nalití nechte olej usadit alespoň pět minut a teprve pak měřte. Mnozí dolévají zbytečně, protože měřili hned a hladina se ještě nestihla ustálit. Přebytek oleje pak vyteče přes odvzdušnění a napáchá stejnou neplechu jako přelití při nalévání.<br><br>První věc, kterou většina lidí podcení, je samotný otvor pro plnění. Bývá šikmo vyvedený, často schovaný za hadicí nebo krytem. Než začnete cokoli lít, otřete okolí otvoru hadrem a zkontrolujte, zda v hrdle nezůstal starý těsnící kroužek nebo úlomek víčka. Právě tyto zbytky odklánějí proud oleje stranou a způsobí, že první decilitry skončí na bloku. Trychtýř musí sedět pevně, ideálně se závitem nebo s gumovým nákružkem, který se do hrdla zamáčkne.<br><br>Přelití oleje při doplňování do karteru korby je častější, než se zdá. Stačí špatný sklon trychtýře, příliš rychlý proud a olej steče po bloku motoru nebo po řemenici. Následky nejsou jen estetické – olej na rozpáleném výfuku pálí a na klínovém řemenu způsobuje klouzání. Proto je lepší věnovat přípravě pár minut než pak hodinu čistit okolí.<br><br>Nakonec mějte po ruce absorpční hadr a nádobu na zbytek. Olej, který ukápne, setřete okamžitě, dokud je tekutý. Zaschlé kapky se hůř odstraňují a mohou maskovat únik z těsnění. Pokud olej přesto proteče na řemen, otřete ho lihem a nechte uschnout. Řemen nasáklý olejem klouže a může přeskočit zub – to je pak oprava mnohem dražší než pár minut opatrnosti při nalévání.<br><br>Nejčastější chyba je zdobení horkého korpusu. Nech ho vychladnout úplně, nejlépe přes noc v chladu, ale zabalený, aby neoschl. Potom ho seřízni do roviny a případně prořízni na dvě až tři vrstvy. Mezi ně dej krém, který drží tvar – např. z mascarpone a vyšlehané smetany, případně hustý pudinkový krém ztuhlý v lednici. Čerstvé ovoce (jahody, maliny, borůvky) nejdřív osuš papírovou utěrkou, mokré by pustilo vodu a dort by se rozjel. Vrstvy střídej a mezi ně dávej tenkou vrstvu krému i na obvod, aby korpus neprosvítal.<br><br>Typická chyba je nakloněný trychtýř. Lidé ho drží v ruce a snaží se jím kroutit, aby lépe sedl. Tím se ale vytvoří štěrbina mezi trychtýřem a hrdlem, kudy olej vytéká. Lepší je použít trychtýř s ohebným hrdlem, které se ohne podle potřeby, ale stále těsní. Pokud takový nemáte, obtočte spoj hadrem nebo papírovou utěrkou – zachytí to, co proteče.<br><br>Kde většina lidí udělá chybu: máslo a vejce přímo z lednice Nejčastější důvod, proč těsto zůstane měkké a sušenky se roztečou do placatých koleček, je studené máslo. Máslo musí být opravdu pokojové teploty, ne jen povolené. Když ho vmáčknete prstem, má se prohloubit bez odporu. Vejce přidejte také pokojové. Studená vejce srazí tuk a těsto se pak nedrží pohromadě. Pokud spěcháte, nakrájejte máslo na kostky a nechte ho deset minut na topení, ale nikdy ho nerozpouštějte na tekutinu.<br><br>Druhá chyba je příliš mnoho mouky. Těsto na crinkles má být lepivé, husté jako těsto na Brownies, ale ne tuhé. Když přidáte mouku navíc, protože se vám zdá řídké, sušenky po upečení ztvrdnou a popraskají jen málo. Raději těsto nechte hodinu v chladu. Zchladne, ztuhne a půjde s ním pracovat. Do těsta také dejte kvalitní hořkou čokoládu nasekanou na kousky, ne jen kakao. Kakao samo o sobě těsto příliš vysušuje.