Edytujesz Mikrovlnka při zavařování: kde se ztrácí víčka a proč

Sušení ovoce v sušičce vypadá jednoduše: nakrájíš, nasypeš, zapneš. Jenže právě tady vzniká většina chyb. Ovoce se připálí, zůstane gumové, zplesniví při skladování nebo ztratí chuť. Většina problémů přitom nevzniká v sušičce, ale ještě předtím – při výběru ovoce a přípravě. Kdo zvládne první hodinu práce, má vyhráno.<br><br>Nejčastější chyba je málo octa. Druhá je špatně umytá sklenice. Sklenice i víčka je nutné před plněním důkladně umýt horkou vodou, nejlépe vymýt a nechat oschnout dnem vzhůru. Vlhkost ve sklenici podporuje plíseň, i když je nálev jinak v pořádku. Další chyba je přidání příliš mnoha rajčat na malý objem nálevu. Rajčata se pak nedostanou pod hladinu a vrchní vrstva začne plesnivět. Pokud se na hladině objeví bílý povlak, celý obsah vyhoďte a neochutnávejte ho.<br><br>Troubu předehřejte na 120 až 150 °C, podle typu výrobku. Kysané zelí, kompoty a nakládaná zelenina obvykle potřebují kolem 130 °C po dobu 30 až 45 minut. Doby se liší podle velikosti sklenice a hustoty obsahu, proto se vždy řiďte konkrétním receptem. Po uplynutí času troubu vypněte a nechte sklenice uvnitř dojít — náhlé otevření dvířek způsobí prudký pokles teploty, víčka se mohou propadnout a obsah vytéct.<br><br>Jak nastavit výkon a čas, aby obsah skutečně vydržel Mikrovlnka musí být v režimu, který ohřívá rovnoměrně, ne jen krátkými impulsy. Většina troubel má program pro zavařování, ale pokud ho nemá, nastavte výkon na střední úroveň a čas podle velikosti sklenice. Menší sklenice potřebují zhruba dvě až tři minuty, větší čtyři až pět. Během ohřevu by obsah měl začít bublat a víčko se má mírně nadzvednout. Jakmile to udělá, troubu vypněte a nechte sklenice uvnitř ještě pět minut dojít.<br><br>Nakládané papriky bez zavařování jsou pro domácí spižírnu praktickou volbou, pokud nechcete trávit hodiny u hrnce se zavařovacím hrncem. Kysané nebo slané nálevy spolehlivě konzervují zeleninu i bez tepelné sterilace, pokud dodržíte několik zásad. Nejde o žádnou moderní zkratku — princip octového nebo solného nálevu se používá staletí. Rozdíl je jen v tom, že místo zavařovacího hrnce vsadíte na správný poměr kyseliny, soli a času.<br><br>Další častá chyba je zavařování hustých směsí, jako jsou masové omáčky nebo zelenina s velkými kusy. Mikrovlnka je ohřívá nerovnoměrně, uvnitř mohou zůstat chladná místa a obsah se pak zkazí i přes zdánlivě těsné víčko. Pro mikrovlnku se hodí spíše tekutější kompoty, džemy, kečupy nebo nakládaná zelenina nakrájená na menší kusy. Pokud chcete zavařovat hustší směsi, raději zvolte klasický hrnec.<br><br>Sklenice musí být dokonale umyté a propláchnuté horkou vodou, ideálně i vyvařené. Víčka nesmí být rezavá ani promáčknutá. Zeleninu, okurky nebo papriky nakládejte pevně, ale ne násilím – musí zůstat ponořené v nálevu. Vzduchová bublina nad hladinou je nejčastější důvod, proč se obsah za měsíc zkazí. Nálev dolijte až po okraj, zavíčkujte a teprve pak sterilujte. U kysaných konzerv stačí pasterizace při osmdesáti stupních po dobu patnácti až dvaceti minut. Slané konzervy obvykle pasterizaci nepotřebují, pokud je skladujete v chladu a temnu.<br><br>Do sklenice plňte jen tolik, aby hladina sahala maximálně dva centimetry pod okraj. Těsně pod víčkem musí zůstat vzduchová mezera, jinak obsah při ohřevu vyteče a víčko se nechytne. Sklenici naplňte, okraj otřete čistou utěrkou namočenou v octě a teprve pak nasaďte víčko. Neutahujte ho napevno, stačí lehce přitáhnout, aby mohl při ohřevu unikat vzduch.<br><br>Zavařování v mikrovlnné troubě vypadá lákavě: žádný velký hrnec, žádná pára po celé kuchyni, hotovo za pár minut. Jenže právě tenhle zdánlivě jednoduchý postup má několik míst, kde se výsledek pokazí, aniž by si toho člověk hned všiml. Nejde o to, že by to nešlo. Jde o to, že mikrovlnka pracuje jinak než vodní lázeň a vyžaduje jiné návyky.<br><br>Po vychladnutí zkontrolujte každé víčko: musí být prohlé dolů a nesmí se po dotyku hýbat. Sklenice, u kterých víčko nedrží, dejte do lednice a spotřebujte do několika dnů. Ostatní uložte do chladna a temna. Pokud se po týdnu objeví zakalená tekutina, bublinky nebo podezřelý zápach, obsah vyhoďte. Mikrovlnka je rychlý pomocník, ale neodpouští nedbalost. Kdo si pohlídá víčko, hladinu a čas, tomu budou sklenice držet stejně spolehlivě jako z vodní lázně.<br><br>Základem je správná sklenice a víčko. Používejte sklenice určené pro zavařování, které mají rovné hrdlo a nejsou nijak poškozené. Víčko musí být suché, čisté a hlavně nové nebo alespoň jednou nepoužité pro zavařování. Stará víčka, která už jednou držela, často po druhém ohřevu těsní špatně. Před plněním sklenice i víčko propláchněte horkou vodou a nechte okapat. Zbytek vody v hrdle je častý důvod, proč se obsah později zkazí.