Edytujesz Když zavařujete bez sterilace, rozhoduje kyselost a čistota

Plnění sklenic a poměr octa k ole<br><br>Typická chyba je podcenit dobu sterilace. Čím větší sklenice, tím delší čas. Další častá chyba je použití měkké vody – tvrdá voda může zanechat povlak, ale měkká zase podporuje kvašení. Řešením je vodu převařit a nechat vychladnout. Nikdy nepoužívejte kovové nádobí k míchání nálevu, reaguje s kyselinou a mění chuť. Také se nevyplácí ochutnávat nálev během plnění – přenášíte bakterie z úst.<br><br>Sterilujte při teplotě osmdesát až osmdesát pět stupňů po dobu patnácti až dvaceti minut podle velikosti sklenic. Vyšší teplota a delší čas okurky rozvaří. Po vytažení nechte sklenice volně vychladnout, nepodlévejte je studenou vodou. Skladujte v temnu a chladu. Pokud nálev po týdnu zůstane zakalený nebo se objeví bílý povlak, sklenici vyhoďte. Křupavost se nejlépe uchová, když okurky necháte zrát alespoň tři týdny před otevřením.<br><br>Základem je kyselé prostředí. Hodnota pH pod 4,6 potlačí růst bakterií, které způsobují botulismus. Kyselost zvyšte octem, citronovou šťávou nebo kyselinou mléčnou. U rajčat, okurek, paprik a ovocných směsí kyselost změřte pH papírkem nebo lakmusovým papírkem. Pokud se hodnota pohybuje nad 4,6, přidejte ocet v poměru alespoň 1 díl octa na 3 díly nálevu a znovu změřte.<br><br>Konzervy bez pasterace se obejdou bez horké lázně jen tehdy, když v nich nevzniknou podmínky pro bakterie a plísně. Rozhoduje kyselost, obsah vody, přístup vzduchu a čistota při plnění. Zavařeniny s vysokým podílem cukru nebo octa vydrží i bez vaření, zelenina a maso bez sterilace ne.<br><br>Jak zpracovat maliny, aby nezhořk<br><br>Po naplnění obraťte sklenice dnem vzhůru na 5 minut, aby horký obsah steriloval víčko zevnitř. Poté je postavte a zkontrolujte, zda víčko drží. Uzávěr musí být pevný, při poklepu zní dutě. Skladujte v chladu, temnu a suchu při teplotě do 15 °C. Přímé slunce a teplo nad 20 °C zkracují trvanlivost i u kyselých konzerv.<br><br>Druhá vrstva rozhoduje o tom, zda něco prask<br><br>Jak naplnit sklenice, aby se nezkazily Sklenice a víčka důkladně umyjte horkou vodou, nejlépe v myčce. Poté je vypláchněte vroucí vodou a nechte okapat dnem vzhůru. Víčka s gumovým těsněním ponořte na několik minut do vroucí vody. Nepoužívejte poškozená víčka, i malá rýha stačí k proniknutí vzduchu. Plňte co nejteplejší hmotou, nechte malý hrdelní prostor a okamžitě uzavřete.<br><br>Během skladování každé dva týdny sklenice prohlédněte. Víčko nesmí být vypouklé, obsah nesmí bublat, kalit se nebo zapáchat. Po otevření konzumujte do tří dnů a vždy uchovávejte v chladničce. Pokud se objeví plíseň, celou sklenici vyhoďte, plíseň uvolňuje toxiny i do okolní hmoty.<br><br>Druhým pilířem je dostatek cukru nebo soli. Cukr v ovocných konzervách nad 60 % hmotnosti a sůl v nakládané zelenině nad 10 % vytvářejí prostředí, kde se mikroby nerozmnoží. Cukr ani sůl nepřidávejte od oka, ale važte. Sladké džemy a povidla bez pasterace vydrží, zeleninové saláty s nízkým podílem octa ne.<br><br>Nejčastější chyby: podcenění kyselosti, málo cukru nebo soli, nedostatečně umyté sklenice, plnění studenou hmotou a skladování v teple. Bez pasterace se neobejdou luštěniny, maso, houby a nízkoacidé zeleninové směsi. U těch raději zvolte klasickou sterilaci.