Zabrnulý dort: častá chyba, která zničí celý korpus

Po umytí vždy následuje oplach čistou vodou a osušení do sucha. Zbytky saponátu na vzduchu lepí a přitahují prach, takže korpus vypadá špinavě druhý den. Na dosušení použij druhou suchou utěrku nebo papírovou roli. Spoje, hrany a prostor u úchytů přejdi ještě jednou suchým hadrem – tam vlhkost zůstává nejdéle. Pokud má korpus texturu nebo reliéf, vysuš ji měkkým kartáčkem, ne tlakem.

Droždí patří do těst, která mají být vysoká, lehká a trochu táhlá, jako buchty nebo koláče. Potřebuje však čas a teplo. Pokud do tvarohového těsta přidáte příliš mnoho cukru nebo soli přímo k droždí, můžete ho zlikvidovat ještě před tím, než začne pracovat. Sůl a cukr proto míchejte nejdřív s moukou, a teprve pak přidejte kvásek.

Broskve krájejte na silnější plátky, asi 1 cm. Tenké plátky se rozvaří a ztratí tvar. Na těsto je skládejte těsně vedle sebe, ale nepřekrývejte je příliš. Mezi plátky nechte malé mezery, aby unikala pára. Pokud chcete koláč ještě šťavnatější, pod ovoce dejte tenkou vrstvu krupicového cukru smíchaného se skořicí. Cukr vsákne část šťávy a vytvoří karamelovou vrstvu.

Když už se stane, že dort je na dně mokrý, nevyhazujte ho. Opatrně odřízněte spodní vrstvu nožem a zbytek dortu podepřete novým tenkým plátkem korpusu. Pokud je mokrý jen střed, vydlabejte ho lžící a otvor vyplňte krémem nebo ovocem. Nejlepší prevence je ale jednoduchá: alkohol nikdy nelijte přímo na korpus, používejte rozprašovač, štětec nebo sirup a vždy nechte dort mezi jednotlivými kroky odpočinout. Chuť zůstane, struktura taky.

Upevňovací šrouby korpusu převodovky rozhodují o tom, zda převodovka vydrží zatížení, nebo se po čase rozpadne. Povolený šroub poznáte podle mastného lemu kolem hlavy a podle toho, že se při utahování nechce zastavit. První kontrola má smysl vždy po prvních jízdách, kdy se díly usadí a spoj může povolit. Pokud se na to vykašlete, přijdete o těsnost a olej začne prosakovat.

Proč se alkohol vsákne až na dno Když dort polijete rumem nebo jiným alkoholem přímo z lahve, gravitace udělá své. Tekutina proteče korpusem a zastaví se až na dně formy nebo na talíři. Tam se hromadí, korpus nasákne příliš a vznikne mokrá kaše. Další chyba je, že lidé polévají dort, dokud je teplý. Teplý korpus má otevřené póry a nasákne mnohem víc, než je potřeba. Nechte dort vždy úplně vychladnout, ideálně přes noc v chladu.

Místo přímého polévání použijte rozprašovač nebo štětec. Rozprašovač je nejšetrnější – vytvoří jemnou mlhu, která se usadí na povrchu a neproteče dovnitř. Štětec namočte do alkoholu a lehce přejeďte po povrchu korpusu. Nikdy netlačte a neopakujte stejné místo vícekrát. Pokud chcete intenzivnější chuť, raději použijte sirup z alkoholu a cukru, který je hustší a zůstane na povrchu. Sirup ale musí být vychladlý, jinak se korpus rozmočí.

Jablka nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na tenké plátky. V obou případech je pak dejte do cedníku a lehce je osolte. Sůl pustí vodu, která by jinak prosákla do těsta a udělala štrůdl mokrý. Po deseti minutách jablka rukama vyždímejte. Tento krok většina lidí vynechává a pak se diví, že spodní vrstva těsta je rozmočená. Pokud chcete šťavnatější náplň, přidejte k jablkům lžíci rozinek předem namočených v rumu a lžíci strouhanky, která přebytečnou šťávu vsákne.

Zabrnit dort uprostřed nebo na dně je jedna z nejčastějších chyb, kterou lidé dělají, když chtějí dort provonět alkoholem. Buď se alkohol vylije na dno formy, nebo se korpus rozmočí natolik, že se při krájení rozpadne. Přitom stačí dodržet několik zásad a dort zůstane vláčný, ale pevný. Celý trik spočívá v tom, že alkohol se nemá dostat do kontaktu s korpusem v tekuté podobě.

Další past je množství. Na jeden korpus o průměru dvaceti centimetrů stačí dvě až tři polévkové lžíce alkoholu. Víc neznamená lepší chuť, jen mokřejší dort. Pokud děláte vícevrstevný dort, prokládejte každou vrstvu zvlášť a nechte ji pět minut odpočinout, než přidáte krém. Krém vytvoří bariéru a zabrání prosáknutí do dalších pater. U čokoládových korpusů dejte pozor, jsou hutnější a alkohol se v nich drží déle – snižte dávku o třetinu.