Segedínský guláš: když zelí přemění vepřové v něco jiného

První krok rozhoduje o struktuře. Máslo s cukrem šlehejte jen do světlého krému, ne déle. Jakmile směs zbělá a zhruba zdvojnásobí objem, přestane. Vejce přidávejte po jednom a po každém krátce promíchejte. Pokud se krém začne zdát zrnitý, přisypte lžíci mouky ze základní dávky a spojí se. Mouku prosejte s práškem do pečiva a solí a zapracujte ji stěrkou nebo na nejnižší rychlost mixéru. Míchání ukončete v okamžiku, kdy zmizí poslední suchá místa. Každé další otočení stěrkou lepek zbytečně zatěžuje a bábovka pak táhne a drobí se.

Během vaření se hořkost může objevit i z připálení. Povidla se musí míchat od začátku a vařit na mírném plameni, ideálně v širokém hrnci s tlustým dnem. Jakmile se hmota chytne dna, získává kouřovou a nahořklou chuť, kterou už neodstraníte. Stejně tak příliš dlouhé vaření bez míchání uvolní z pecek a slupek další třísloviny. Pomáhá vařit v menších dávkách a ochutnávat ještě před koncem, kdy se dá chuť korigovat.

Začni masem. Kuřecí stehna bez kůže jsou lepší než prsa, protože mají více kolagenu a při dušení zůstanou šťavnatá. Maso osuš, osol, opepři a zprudka opeč na sádle nebo oleji dozlatova. Nepřeháněj to – nejde o to mít kůrku, ale získat výpeček. Právě na něm stojí chuť celé omáčky. Vyndej maso, do výpeku vsyp najemno nakrájenou cibuli a restuj ji pomalu, dokud nezezlátne. Spěch je tady nejčastější chyba, protože spálená cibule dělá omáčku hořkou.

Z těsta vytvarujte váleček o průměru asi čtyř až pěti centimetrů. Pracujte na pomoučeném válu, ale mouku používejte jen na povrch, ne do těsta. Válec vkládejte do vroucí osolené vody. Po vložení se voda nesmí přestat vařit, proto vařte ve velkém hrnci a knedlíky nedávejte do vody všechny najednou. Vařte je přibližně dvacet minut, ale délka závisí na tloušťce válečku. Během vaření knedlík obracejte, aby se vařil rovnoměrně.

Po uvaření knedlíky vyjměte děrovanou lžící na prkénko a okamžitě je propíchejte vidličkou na několika místech, aby unikla pára. Krájejte je nití nebo ostrým nožem namočeným ve vodě. Pokud je krájíte nožem, netlačte – pilovitým pohybem dosáhnete čistých řezů. Teplé knedlíky se nejlépe podávají hned, http://Wiki.dobusch.net ale studené se dají nakrájet a osmažit na pánvi.

Nejčastější chyby se opakují: mokré brambory, příliš mnoho mouky, dlouhé hnětení a krájení za horka. Když se knedlík přesto rozpadne, není to důvod ho vyhodit. Rozdrobený knedlík orestujte na cibulce a použijte jako přílohu k masu nebo do polévky. Příště si ale hlídejte hlavně vlhkost brambor a množství mouky, protože právě tam vzniká většina problémů.

Smetanu přidávejte až úplně na konci a mimo var. Hrnec odstavte, nechte minutu stát, pak vlijte smetanu ke šlehání nebo zakysanou a míchejte. Nikdy ji nelejte do vroucího guláše, jinak se srazí na bílé hrudky. Pokud chcete jistotu, rozmíchejte lžíci hladké mouky v troše smetany a teprve tuto směs vmíchejte. Potom guláš už jen krátce prohřejte, ale nevařte. Dodatečné zahušťování moukou nasucho je zbytečné a často vytvoří hrudky.

Hotový guláš nechte alespoň deset minut odpočívat, aby se chutě propojily. Podávejte s houskovým knedlíkem, ale klidně i s vařeným bramborem. Chuť doladíte solí, trochou cukru, pokud je zelí příliš kyselé, a čerstvě mletým pepřem. Předehřátý druhý den bývá lepší než čerstvý, protože zelí i maso pustí do omáčky další chuť. Pokud ho budete ohřívat, dělejte to pomalu a nepřiveďte ho znovu k varu.

Cibuli nakrájejte nadrobno a nechte ji na středním plameni zesklovatět, ne zhnědnout. Přidejte mletou sladkou papriku, ale hrnec v tu chvíli stáhněte z ohně nebo výrazně uberte. Paprika se ve vysoké teplotě okamžitě spálí a zhořkne, což je nejčastější chyba, kvůli které lidé říkají, že se jim guláš „nepovedl". Jakmile paprika pustí barvu a vůni, vraťte maso, přidejte kmín, bobkový list a podlijte vodou nebo slabým vývarem tak, aby bylo maso sotva ponořené. Duste pod pokličkou na mírném ohni.

Hotový knedlík poznáte podle toho, že na povrchu zpevní a při vytažení se nelepí. Ihned po vytažení ho propíchněte vidličkou nebo jehlou na několika místech, aby unikla pára. Nechte ho krátce odpočívat a krájejte nití nebo ostrým nožem namočeným ve vodě. Krájení nožem na prkénku knedlík rozmáčkne a rozpadne se.

Jak poznat správnou konzistenci těsta Do nastrouhaných brambor přidejte vejce, sůl a mouku. Mouku nikdy nesypte celou najednou. Přidávejte ji po lžících a těsto spojujte rukama co nejrychleji. Správné těsto je měkké, mírně lepivé, ale nelepí se na prsty. Jakmile začne držet pohromadě a nechá se vyválet, mouku přestaňte přidávat. Nadbytek mouky je nejčastější důvod, proč je knedlík tuhý jako guma. Pokud je těsto příliš řídké, přidejte mouku jen tolik, aby se dalo tvarovat, a těsto už dál nehněťte.

In case you loved this article and you want to receive details concerning rekonstrukce Koupelny krok za krokem generously visit the web site.