Pecky v džemu vynechte, pektin si broskve najdou samy

Vejce přidávejte po jednom a hlídejte konzisten

Čtvrtá zásada se týká filtrace a opakovaného použití oleje. Olej, který už byl jednou použit, obsahuje zbytky potravin, které se při dalším zahřátí připalí a znehodnotí chuť. Po vychladnutí ho proto přeceďte přes jemné sítko nebo papírový filtr a skladujte v uzavřené nádobě na chladném a tmavém místě. Použít ho můžete maximálně dvakrát nebo třikrát, pak už se v něm hromadí škodlivé látky. Poznáte to podle tmavé barvy, hustoty a zápachu po starém tuku. Takový olej už křupavou kůrku nevytvoří, jen ji nasytí nechutí.

Mezizubní prostor a nit pod drátk

Broskvový džem bez pecek není jen otázka pohodlí. Pecky totiž během vaření uvolňují hořčiny a třísloviny, které přebíjejí jemnou chuť ovoce. Pokud je vyndáte předem, získáte čistší výsledek a nemusíte řešit, zda se pecka nepoláme. Zralé broskve se pecky zbavují snadno: nařízněte je kolem dokola po obvodu, zkroutte obě poloviny proti sobě a pecka vypadne sama. U tvrdších plodů pomůže lžička nebo malý nůž.

Jak postupovat krok za krok

Sbírejte bylinky ráno, ideálně mezi sedmou a desátou hodinou, kdy po noční rose oschly listy, ale slunce ještě nevypálilo silice. U rostlin, kde chcete využít listy (máta, bazalka, oregano, tymián), odstřihněte stonky těsně před tím, než začnou kvést. Právě v tomto období je obsah aromatických látek nejvyšší. Pokud už rostlina kvete, počkejte na semena, ale počítejte s tím, že chuť bude slabší a trpčí. Petržel, pažitka a libeček patří mezi výjimky — ty sklízejte kdykoli během sezony, nejlépe však před polednem.