Langoše kazí příliš horký olej, ne těsto

Langoše z pouti mají dvě věci, které se doma nedaří napodobit jen tak: tenkou křupavou kůrku a uvnitř vzdušný, téměř dutý střed. Většina neúspěchů přitom nevzniká v těstě, ale až u plotny. Pokud se langoš spálí zvenku a uvnitř zůstane syrový, není chyba v receptu, ale v teplotě oleje a v tloušťce vyváleného plátu.

Typická chyba je vynechat koření. Povidla jsou sladká, ale plochá, pokud k nim nepřidáte špetku skořice, hřebíčku nebo citronové kůry. Druhá chyba: přidávat je do těsta, které už obsahuje hodně cukru — výsledek je přeslazený a chuti se ztrácejí. Při zavařování do sklenic počítejte s tím, že povidla bez kyseliny rychleji plesniví; kapka citronové šťávy na hladinu to prodlouží.

Vaječný likér vzniká ze tří složek: žloutků, cukru a alkoholu. Kdo to zkusí jednou, obvykle už kupovaný nechce. Rozdíl mezi vydařenou a nepodařenou várkou ale nedělá tajná ingredience, nýbrž teplota, poměr a trpělivost při spojování. Nejdřív si připravte vše na stůl: 8 žloutků z čerstvých vajec, 250 g cukru, 250 ml mléka, 200 ml smetany ke šlehání (33 %), 200 ml alkoholu o síle 40 % a špetku soli. Vejce musejí být pokojové teploty, jinak se žloutky přišlehnou a vzniknou hrudky, které už nerozšleháte.

Před použitím zkontrolujte konzistenci. Příliš řídká povidla zahušťujte krátkým povařením, ne moukou za studena, jinak vzniknou hrudky. Hustá naopak zřeďte lžící vody nebo rumu a prohřejte. Otevřenou sklenici skladujte v chladu a spotřebujte do několika týdnů, http://Dhi.Org.mx/ i když vypadá dobře.

Svestková povidla nejsou jen pomazánka na chleba. Díky vysokému podílu sušiny, výrazné sladkokyselé chuti a husté konzistenci fungují jako přirozené sladidlo i pojivo, které v řadě receptů nahradí cukr a část tuku. Když s tím počítáte, získáte hutnější chuť a delší trvanlivost. Když ne, snadno vznikne přeslazené nebo příliš řídké těsto.

Hotovou čočku nechte pět minut odstát, aby se chuť spojila. Podávejte s chlebem, topinkami nebo vařeným bramborem. Na talíři ji doplňte smaženou cibulkou, kyselou okurkou nebo vejcem natvrdo. Zbytek vydrží v chladničce dva až tři dny a druhý den bývá chuťově ještě lepší. Při ohřívání přidejte trochu vody, protože čočka během chladnutí zhoustne.

Kde se povidla osvědčí a kde naopak škodí Nejspolehlivější jsou v plněných koláčích, buchtách a závinu, kde drží náplň pohromadě a neroztéká se. Ve valašských frgálech nebo moravských vdolcích se uplatní jak samotná, tak smíchaná s tvarohem či ořechy. Pozor na jeden častý omyl: míchat je s čerstvým ovocem, které pustí šťávu — náplň pak proteče. Pokud chcete kombinovat, ovoce nejprve poduste a nechte vychladnout.
Švestková povidla se připálí rychleji, než se zdá. Rozhoduje nejen délka míchání, ale hlavně teplota, tloušťka hmoty a materiál hrnce. Neexistuje univerzální počet minut, po který se dá míchat bez rizika. Dá se ale určit, kdy míchat intenzivně, kdy stačí občas protáhnout stěrku a kdy už je lepší oheň vypnout.

Při formování si připravte dva plechy vyložené pečicím papírem a malou formičku nebo skleničku na vytlačení důlků. Těsto vyválejte na pomoučeném vále na tloušťku asi čtyři milimetry. Tenčí plát se snadno láme, silnější se nepropeče do křehka. Kolečkem vykrájejte tvary, přeneste je na plech a palcem nebo koncem vařečky vytlačte uprostřed důlek. Okraje nechte vyšší, aby náplň po upečení nevytekla.

Posledních dvacet až třicet minut před koncem je kritických. Povidla už mají konzistenci, kterou chceme, a každá minuta navíc zvyšuje riziko připálení. V této fázi míchat prakticky nepřetržitě, případně teplotu stáhnout na minimum a míchat pomaleji, ale bez přestávek. Pokud hmota drží tvar a na stěrce zůstává stopa, která se hned nezaplní, je hotovo. Další vaření už nemá smysl.

Typické chyby: míchání jen po povrchu, úložné prostory v malém bytě příliš vysoký plamen po celou dobu, úzký vysoký hrnec a přestávky v míchání právě ve chvíli, kdy povidla houstnou. Pomáhá také předehřátí hrnce a nikdy neplnit víc než do dvou třetin. Pokud se povidla přesto začnou chytat, nepomůže míchat rychleji, ale přendat je do jiného hrnce a stáhnout teplotu.

Základní pravidlo zní: If you cherished this write-up and you would like to acquire a lot more information relating to číst dál kindly go to our page. povidla do těsta přidávejte až nakonec a vždy je nejdřív zvažte. Nahrazují cukr zhruba v poměru jedna ku jedné, ale obsahují vodu, takže je potřeba mírně ubrat tekutinu nebo přidat lžíci mouky. Do kynutých a třených těst se hodí 100–150 g na 500 g mouky. Při větším množství těsto tmavne a lepí se; pomáhá krátké zchlazení před tvarováním.

První hodinu vaření stačí míchat zhruba každých deset až patnáct minut. Hmota je řídká, voda se odpařuje, a dokud povidla bublají po celém povrchu, připálení nehrozí. Důležité je používat široký, těžký hrnec se silným dnem a míchat stěrkou až ke dnu, ne jen po povrchu. Právě u dna vzniká vrstva, která se přichytí jako první.