Křehké štrúdlové těsto, které zničí příliš mnoho tuku

Kam s věcmi, které ještě mohou slouž

Nezapomínejte na větrání a teplotu. V podkroví se v létě hromadí teplo a v zimě rychle uniká. Pomůže střešní okno s doplňkovou clonou a vzduchová mezera mezi izolací a obložením. Pokud do šikminy vrtáte, ověřte si, kudy vedou parozábrana a izolace, abyste nenarušili jejich funkci. U nízkých prostor raději volte nástěnné osvětlení místo stojacích lamp, které zabírají podlahu.

Pečení ovlivňuje křehkost víc než recept. Plech vyložte papírem, těsto vyvalujte mezi dvěma archy a silikonovými podložkami, aby nevsáklo další mouku. Troubu předehřejte nejméně dvacet minut, cukroví pečte při nižší teplotě déle — kolem sto padesáti stupňů. Jakmile okraje začnou zlátnout, vyndejte plech; střed ještě není hotový, ale dopéká se na plechu. Cukroví nechte na plechu pět minut, teprve pak ho přesuňte na mřížku.

Základním ukazatelem je bod zakouření, tedy teplota, při které se tuk začne viditelně rozkládat. Při běžném smažení na pánvi se pohybujete mezi 160 a 190 °C, u fritování kolem 175 °C. Čím vyšší je bod zakouření, tím lépe tuk snese delší a intenzivnější zahřátí. Dalším kritériem je složení mastných kyselin: tuky s převahou nasycených a mononenasycených kyselin bývají stabilnější než ty s vysokým podílem kyselin polynenasycených.

Porovnejte text s tím, co už je onli

Křehké štrúdlové těsto stojí na dvou věcech: poměru tuku k mouce a teplotě. Kdo si myslí, že stačí „dát tam dost másla", skončí s těstem, které se při válcování trhá, nebo naopak s tuhou plackou, která po upečení připomíná karton. Základ je jednoduchý – na 300 g hladké mouky počítejte 200 g studeného másla nebo sádla, 1 vejce, 2 lžíce kysané smetany a špetku soli. Mouka by měla být prosátá, aby se tuk rovnoměrně obalil a těsto nebylo hrudkovité.