Když zavařujete v hrnci, rozhoduje správný postup

Mléčné kvašení není nic složitého, ale vyžaduje čistotu, sůl a trochu trpělivosti. Základem je, že se do zeleniny dostanou bakterie mléčného kvašení, které přirozeně žijí na povrchu čerstvé zeleniny. Ty pak přeměňují cukry na kyselinu mléčnou, která konzervuje a vytváří typickou chuť. Nepotřebujete startér ani žádné přísady – stačí čerstvé zelí, sůl a čisté nádoby. Ale právě v detailech se rozhoduje, zda kvašení dopadne dobře, nebo se zkazí.

Teplotní režim a délka varu Do hrnce dno vyložte látkou nebo mřížkou, aby se sklenice nepřipalovaly. Sklenice stavte tak, aby se navzájem nedotýkaly, a zalijte je vodou po hrdlo, případně mírně pod okraj víčka. Voda by měla mít stejnou teplotu jako sklenice, jinak hrozí prasknutí. Přiveďte k varu a od okamžiku, kdy voda skutečně vře, odpočítávejte dobu podle druhu zavařeniny – obvykle 15 až 25 minut pro ovoce, 20 až 30 minut pro zeleninu a masové směsi. Během varu udržujte vodu na stejném poziomu a v případě potřeby dolévejte horkou vodu.

Sklenice připravte předem: umyjte je, vypláchněte horkou vodou a nechte je ohřát, aby při plnění nepraskly. Víčka zkontrolujte, zda mají neporušené těsnění. Lečo plňte po okraj tak, aby zůstal asi centimetr volného prostoru, https://Nora6.es/forums/topic/kdyz-je-cuket-na-zahrade-moc-zavarte-ji-na-sucho-do-sklenic/ a okraje sklenic otřete čistou utěrkou. Znečištěný okraj je nejčastější příčina, proč víčko po sterilaci nedrží. Sklenice uzavřete pevně, ale bez přehnané síly.

Nálev připravte z vody a cukru v poměru, který odpovídá sladkosti odrůdy. U sladkých hrušek stačí slabší nálev, u kyselejších můžete přidat cukru více. Cukr rozpusťte ve vodě za tepla a nálev nechte vychladnout, nebo jím plody zalijte horkým — obojí funguje, ale horký nálev lépe vytlačí vzduch z pórů ovoce. Sklenice plňte tak, aby nálev sahal asi centimetr pod okraj. Hrušky napěchujte pevně, ale ne násilím; příliš stlačené plody se při varu rozmačkají a kompot ztratí vzhled. Do každé sklenice můžete přidat hřebíček, kousek skořice nebo badyán, ale střídmě, aby koření nepřebilo chuť ovoce.

Po uplynutí doby sklenice opatrně vyjměte a postavte na suchý hadr nebo dřevěnou podložku dnem vzhůru. V této poloze je nechte vychladnout, což podpoří vznik podtlaku a správné uzavření. Víčko by mělo být po vychladnutí prohnuté směrem dovnitř a při poklepu vydávat tupý zvuk. Pokud víčko zůstane vypouklé nebo po stlačení povolí, zavařenina není bezpečně uzavřená a je třeba ji spotřebovat brzy, případně znovu zavařit s novým byt v panelákuíčkem.

Plnění, uzavírání a doba sterila

Nejprve připravte sklenice a víčka. Sklenice důkladně umyjte horkou vodou a saponátem, poté je propláchněte horkou vodou a nechte okapat dnem vzhůru. Víčka zkontrolujte, zda nejsou rezavá nebo promáčknutá, a před plněním je krátce ponořte do vroucí vody. Suroviny naplňte do sklenic těsně pod okraj, zalijte nálevem nebo vlastní šťávou a nechte asi centimetr vzduchové mezery. Okraj sklenice otřete čistou utěrkou, aby na něm neulpěly zbytky, Rekonstrukce Koupelny Krok Za Krokem a víčko pevně zašroubujte.

Začněte výběrem a tříděním. Na kompot berte pevné, zralé plody bez skvrn a prasklin; přezrálé třešně se při sterilaci rozvaří a z kalných zbytků se snadno zakalí celý nálev. Plody omyjte ve studené vodě, nechte okapat a teprve potom vypeckujte. Vypeckované třešně zpracujte co nejdřív, nejlépe do hodiny — rychle tmavnou a ztrácejí šťávu. Pokud je musíte odložit, zakapejte je citronovou šťávou a dejte do chladu. Kovová jádra ani rozbité pecky do sklenic nepatří, proto pecky při vypeckování důkladně vybírejte.

Zavařování v hrnci je nejdostupnější způsob, jak uchovat úrodu ze zahrady nebo nákup z trhu. Nejde o složitou technologii, ale o dodržení několika zásad, které rozhodují o tom, zda zavařenina vydrží měsíce, nebo se zkazí během týdnů. Základem je čisté sklo, If you have any sort of concerns pertaining to where and how to use číst více, you can call us at the web-site. kvalitní surovina a správně nastavený teplotní režim.

Mezi nejčastější chyby patří nedostatečně čisté sklenice, příliš krátká doba varu nebo naopak var, při kterém se sklenice dotýkají a praskají. Další chybou je plnění horké směsi do studených sklenic, což způsobuje tepelný šok. Někteří zavařují v hrnci s poklicí, ale ta není nutná – stačí, když je voda dostatečně hluboká. Po vychladnutí sklenice označte datem a uložte na tmavém a chladném místě. Zavařeniny skladujte při teplotě do 20 °C a před konzumací vždy zkontrolujte, zda víčko drží a obsah nevykazuje známky plísně nebo kvašení.