Když zavařujete maso ve sklenicích, rozhoduje tlak a čistota

Nejčastější chyba je příliš měkký angrešt nebo nedostatečně utažená víčka. Pokud plody před plněním nepropíchnete, slupka praskne a kompot získá kašovitou konzistenci. Další častou chybou je příliš dlouhá sterilace – angrešt ztratí svěží kyselinku a získá mdlou chuť. Také se nevyplácí šetřit cukrem: pod 250 g na litr se kompot kazí a ztrácí rovnováhu sladké a kyselé složky.

Jak naplnit sklenice a nastavit teplo

Začněte čistotou a přípravou suroviny. Sklenice i víčka důkladně umyjte horkou vodou, před plněním je nechte vyschnout nebo je propláchněte vroucí vodou. Maso nakrájejte na kostky o velikosti kolem tří centimetrů, odstraňte šlachy a nadbytečný tuk. Tuk v horní vrstvě sice pomáhá konzervaci, ale příliš mnoho tuku může zkazit chuť i těsnost. Maso před plněním krátce opečte nebo povařte, aby se ztratilo co nejvíce vzduchu a povrch se srazil. Sůl dávejte střídmě, Https://nora6.Es/ zhruba jednu až dvě čajové lžičky na půllitrovou sklenici, a koření jen v rozumné míře.

Krátký var a rychlé zchlazení udrží tvar Ovoce bez pecek vložte do hrnce s malým množstvím vody nebo vlastní šťávy a zahřívejte jen tak dlouho, dokud dužina nezměkne na okrajích. Přibližně dvě až tři minuty po dosažení varu stačí; delší var mění pektin a dužina se začne rozpadat. Hned po krátkém varu hrnec odstavte a ovoce přelijte do chladnější nádoby, případně ho zchlaďte studenou vodou. Rychlé zchlazení zastaví tepelné působení a zachová pevnou strukturu i barvu.

Pevnost konzistence ovlivní i cukr a kyselina. Cukr přidávejte postupně a až po ochlazení, protože vysoká koncentrace cukru při varu vytahuje z dužiny vodu a ta měkne. Kyselina, například citronová šťáva, naopak pektin zpevňuje, ale v nadbytku dužinu naleptává. U třešní a višní se vyplatí přidat trochu kyseliny až na konci, když už ovoce nevaříte.

Nejčastější chybou je uložit brambory do uzavřeného igelitového pytle nebo do plastové přepravky bez otvorů. Hlízy dýchají a v neprodyšném obalu se sráží vlhkost, takže začnou plesnivět a hnijí od středu. Použijte prodyšné bedny, dřevěné přepravky, papírové krabice s otvory nebo jutové pytle. Mezi vrstvy můžete nasypat suché listí, slámu nebo papír, který pohltí přebytečnou vlhkost. Nádoby nestavějte přímo na betonovou podlahu – podložte je prknem nebo paletou, aby dno nevlhlo.

Plnění a tlakový hrnec: kde vzniká většina chyb Sklenice plňte po okraj masa a dolijte vodou, vývarem nebo vlastní šťávou tak, aby tekutina sahala asi dva centimetry pod okraj. Okraj sklenice otřete čistou utěrkou, víčko nasaďte a pevně uzavřete, ale nepřetahujte. Sklenice postavte do tlakového hrnce na mřížku nebo na dno vyložené utěrkou, aby se nedotýkaly kovu. Dolijte vodu asi do poloviny výšky sklenic a hrnec uzavřete podle návodu výrobce. Nechte tlak stoupat a od okamžiku dosažení potřebného přetlaku udržujte teplotu po celou dobu sterilace, obvykle 75 až 90 minut pro půllitrové sklenice s masem. Čas se počítá od dosažení tlaku, ne od zapnutí plotny.

Začněte přípravou. Ovoce omyjte, nechte okapat a osušte, protože voda na povrchu ředí šťávu a prodlužuje var. Pecku vyjměte ostrým nožem nebo speciálním vykrajovátkem tak, aby zůstala dužina co nejvíc neporušená. U meruněk a švestek stačí podélný řez a pecku vyloupněte špičkou nože; u broskví a nektarinek jde pecka snáz ven po rozříznutí plodu na polovinu. Nepoužívejte tupý nůž, dužinu rozdrtí a z místa řezu začne při varu vytékat šťáva.

Častou chybou je míchání během varu. Každé promíchání dužinu láme a z ovocných kousků se stává kaše. Pokud je potřeba ovoce promíchat, dělejte to jen lehkým kroužením hrnce. Další chybou je zakrytí hrnce poklicí na celou dobu varu; vzniká kondenzát, který ovoce zbytečně rozmáčí. Poklici sundejte, jakmile začne voda vřít.

Správné dotažení poznáte rukou, ne pohledem. Víko dotahujte tak, aby se těsnění rovnoměrně přitisklo k hrdlu, ale závit nešel přes odpor. Jakmile cítíte, že se kroužek začíná mačkat a přeskakovat, je hotovo. Utahování „na doraz" je typická chyba: přetažené víko deformuje těsnění, které se časem nevrací do původního tvaru, a sklenice začne propouštět. U kovových víček navíc hrozí, že se zkroutí a už nikdy nepřilne rovnoměrně.

Zavařování masa do sklenic není totéž jako zavařování okurek. Maso je nízkokyselé, obsahuje hodně bílkovin a vody, a proto v něm snadno přežívají nebo se množí bakterie rodu Clostridium botulinum. Rozhodující není jen délka varu, ale dosažení dostatečné teploty v celém objemu sklenice. Domácí konzervy z masa se proto dělají výhradně v tlakovém hrnci, kde teplota přesáhne 115 °C. Obyčejný vodní lázeň nestačí, i když se byt v paneláku něm sklenice vaří hodinu.

If you have any type of concerns relating to where and the best ways to utilize Jak zaříDit malou kuchyni, you can call us at the web page.