Když pečete piškotový dort, rozhoduje poměr a teplota

Praskliny na korpusu dortu většinou nevznikají při pečení, ale mnohem dřív – při míchání a přípravě formy. Pokud se těsto ve formě chová nevyzpytatelně, nejčastější příčinou je špatně promíchaný tuk s cukrem nebo příliš rychlý pokles teploty v troubě. Než začnete cokoli péct, projděte si základní pravidla, která rozhodují o tom, zda korpus zůstane celistvý.

Piškotový dort stojí nebo padá na maličkostech, které se odehrají během prvních deseti minut. Základ receptu je jednoduchý: vejce, cukr, mouka a trocha tuku. Rozhoduje však poměr, teplota surovin a způsob zapracování mouky. Pro formu o průměru 20 cm počítejte se čtyřmi vejci, 120 g cukru, 120 g hladké mouky a 30 g rozpuštěného másla. Tento poměr drží korpus vláčný a stabilní zároveň, takže unese krém i ovoce.

Teplota tuku rozhoduje víc než recept Ideální rozsah je zhruba 170 až 180 stupňů Celsia. Bez teploměru to neřešte odhadem — kostka chleba by měla v tuku zlátnout za minutu, ne hned zhnědnout. Studený tuk vsákne do těsta a tyčinky budou mastné, příliš horký tuk je spálí zvenku a uvnitř nechá syrové. Teplotu kontrolujte mezi dávkami, protože po vložení těsta klesne a musí se vrátit zpět.
Plnit je můžete až po úplném vychladnutí, jinak se krém vsákne a těsto změkkne. Krém nanášejte do předem propíchnuté dírky nebo věneček rozřízněte a naplňte těsně před podáváním. Skladujte je volně přikryté, ne úložNé prostory v maléM bytě uzavřené krabici, kde kondenzuje vlhkost. Křehkost a nadýchanost nedělá žádný trik, ale dodržení teplot, správná hustota těsta a trpělivost při pečení.

Jak zapracovat mouku, aby těsto nespadlo Bílky vyšlehejte s zbylým cukrem do pevného, ale ne suchého sněhu. Špička by se měla mírně ohýbat, ne lámat. Třetinu sněhu vmíchejte do žloutkové hmoty energicky, tím těsto zlehčíte. Zbytek přidávejte po částech a míchajte stěrkou opatrně, spodem nahoru, jen dokud se bílá místa spojí. Přesně v této fázi vzniká nejčastější chyba: příliš dlouhé míchání. Pěna ztratí vzduch, těsto zřídne a korpus zůstane nízký a tuhý.

Sypké suroviny přidávejte postupně a míchejte jen tak dlouho, dokud se těsto spojí. Dlouhé hnětení rozvíjí lepek, a ten pak těsto stahuje a vysušuje. Pokud pracujete s kynutým těstem, nechte ho kynout na teplém místě bez průvanu a kontrolujte objem, ne čas. Překynuté těsto ztrácí strukturu a po upečení bývá drobivé. U nekynutého těsta, třeba na koláč nebo buchty z tvarohového těsta, se vyhněte přílišnému podsypávání moukou. Mouka navíc sice pomůže s lepivostí, ale v troubě přijme vlhkost a výsledek bude suchý.
Těsto nechte krátce vychladnout, ale ne úplně. Vejce přidávejte po jednom a po každém důkladně promíchejte. Počet vajec není pevně daný, záleží na vlhkosti mouky i na tom, jak dlouho se směs zahřívala. Těsto má být lesklé a husté tak, že z vařečky stéká v širokém pruhu a pomalu se odtrhne. Když je řídké, věnečky se roztečou; když je tuhé, nebudou uvnitř duté a nadýchané. Poslední vejce proto přidávejte po lžících a těsto průběžně zkoušejte.

Mouku prosejte dvakrát a přidejte ji společně s rozpuštěným máslem ochlazeným na teplotu těla. Máslo nikdy nelijte horké, srazí pěnu. Formu vyložte dnem pečicím papírem, boky pouze lehce vymažte a vysypte moukou. Těsto rozetřete rovnoměrně a formou dvakrát klepněte o stůl, aby zmizely úložNé prostory v maléM bytěětší bubliny.

Proč věnečky padají a jak pečení uhlídat Pečte nejprve při vyšší teplotě, aby se těsto rychle nadzdvihlo a zpevnilo, potom teplotu snižte a dopečte do zlatova. Troubu během pečení neotvírejte, studený vzduch způsobí, že věnečky spadnou a už nevyskočí. Pokud se přesto zdá, že povrch tmavne příliš rychle, snižte teplotu a nechte je dopéct. Hotové úložNé prostory v maléM bytěěnečky propíchněte špičkou nože nebo špejlí ze strany, aby unikla pára, a nechte je vychladnout na mřížce. Tím se uvnitř nevytvoří vlhký flek.
Pro slavnostní dezert korpus prořízněte na dva až tři pláty a každý lehce provlhčete sirupem. Přílišné vlhčení je druhá častá chyba, dort se pak rozpadá. Mezi pláty dávejte krém v tenké vrstvě a nechte dort v chladu několik hodin ztuhnout, než ho potáhnete nebo dozdobíte. Piškotový základ se dá upéct i den předem a zabalený v fólii vydrží do druhého dne, což výrazně zjednoduší přípravu celého dortu.

Pečte v troubě předehřáté na 170 °C zhruba 25 až 30 minut. Teplotu neotvírejte dřív než po dvaceti minutách, náhlý chlad způsobí propadnutí středu. Hotovost poznáte podle toho, že se střed při lehkém dotyku vrátí a špejle zapíchnutá doprostřed vyjde suchá. Korpus nechte pět minut chladnout ve formě, potom ho vyklopte na mřížku a odlepte papír. Krájet se má až úplně vychladlý, jinak se drolí.

Should you loved this information and you want to receive more details concerning http://wiki.philipphudek.de/index.php?title=když_těsto_odpočívá_A_jablka_se_nepaří,_štrúdl_zůstane_křupavý kindly visit the web page.