Když lečo zavaříte špatně, do měsíce se zkazí

Poměr kyseliny a cukru rozhoduje o trvanlivosti Na 1 kg zeleniny počítejte alespoň 80 ml octa o koncentraci 8 % nebo šťávu z jednoho citronu. Cukr přidejte jen na vyvážení chuti, zhruba jednu čajovou lžičku na kilogram. Sůl používejte nejen kvůli chuti, ale i jako konzervant – dvě čajové lžičky na kilogram jsou rozumné minimum. Pokud kyselinu vynecháte, musíte lečo sterilovat déle a stejně hrozí, že se po dvou měsících zkazí.

Sterilizace sklenic horkým vzduchem je suchá metoda, při které se nádoby zahřívají v troubě bez přítomnosti vody nebo páry. Na rozdíl od vyvařování v hrnci se při ní nespoléhá na vlhkost a teplotu varu, ale na cirkulaci horkého vzduchu. Právě v tom spočívá hlavní rozdíl: pára ničí mikroorganismy při nižších teplotách, zatímco horký vzduch potřebuje teploty vyšší a delší čas. Sklenice proto musí být dokonale suché a čisté ještě před vložením do trouby.

Před samotným zavařováním plody krátce propláchněte ve studené vodě a nechte okapat na utěrce. Nemačkejte je zbytečně, aby se nerozmačkaly a nepustily příliš mnoho šťávy. Pokud chcete hořkost omezit, můžete maliny lehce poprášit cukrem a nechat hodinu odstát. Pustí šťávu, která se pak lépe vaří a cukr se rovnoměrněji rozpustí. Tento krok ale není povinný – u kompotu stačí plody vkládat do sklenic vcelku a zalít horkým nálevem.

Křupavost okurek po zavaření nezávisí na náhodě ani na drahém náčiní. Rozhoduje o ní několik málo kroků, které se dají snadno pokazit. Nejčastější příčina měkkých okurek je horký nálev, ve kterém se okurky dlouho louhují, a přezrálé plody. Okurky na zavařování se mají sbírat mladé, maximálně do deseti centimetrů, pevné, s nepoškozenou slupkou a bez žloutnoucích konců. Čím čerstvější, tím lepší výsledek – ideálně do dvaceti čtyř hodin od utržení.

Základem je správná surovina. Používejte rajčata a papriky, které jsou pevné, bez plísně a nahnilých míst. Měkké plody pustí příliš mnoho vody a výsledek se rozvaří. Cibuli krájejte najemno a nešetřete olejem, ale zbytečně ho nepřidávejte – tuk na hladině může při delším skladování žluknout. Vejce přidávejte jen tehdy, pokud lečo sníte do několika týdnů; na dlouhé skladování se hodí varianta bez vajec.
Než vůbec začnete, NáBytek na míru ověřte dvě věci. Zaprvé, zda vaše myčka umí program s udržovanou teplotou alespoň 80 °C po dobu delší než deset minut; běžné „eco" a „intenzivní" programy to nesplňují, i když na displeji svítí vysoké číslo. Zadruhé, zda komora má dostatečný objem, aby se sklenice nepřekrývaly. Sklenice položené na sebe nebo těsně nalepené na sebe se prohřejí nerovnoměrně — jedna část obsahu zůstane nedostatečně prohřátá a to je přesně místo, kde se později objeví plíseň.

Hotový výrobek skladujte v chladu a temnu. Pokud víčko po vychladnutí zůstane vypouklé nebo s obsahem zatřesete a uslyšíte pohyb, těsnění selhalo. Takovou sklenici snězte do dvou dnů a uložte ji v lednici. Zavařování v mikrovlnce není univerzální metoda. Hodí se pro malé dávky, které spotřebujete do několika týdnů. Na celoroční zásoby používejte klasický hrnec nebo troubu. Mikrovlnka šetří čas, ale neodpouští chyby v plnění ani v utěsnění.

Postupujte takto: zeleninu omyjte, nakrájejte na kostky a poduste na oleji doměkka. Přidejte sůl, cukr a kyselinu, krátce povařte a horkou směsí plňte sklenice. Sklenice i víčka předem vyvařte a nechte okapat. Plňte po okraj, aby zbylo co nejméně vzduchu, okraj otřete a pevně uzavřete. Pak sterilujte ve vodní lázni při 100 °C po dobu 25 minut u sklenic do půl litru, u větších 35 minut. Po vytažení nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru, aby se víčko přisálo.

Lečo se kazí nejčastěji kvůli málo kyselému prostředí a nedostatečné tepelné úpravě. Papriky a rajčata patří mezi málo kyselé suroviny, takže samotné zavaření ve vodní lázni nestačí. Aby sklenice vydržely měsíce, musíte kyselost podpořit octem nebo kyselinou citronovou a obsah dokonale prohřát na 100 °C. Bez toho začnou po pár týdnech pracovat bakterie.

Když dodržíte kyselost, čistotu a správnou sterilaci, lečo vydrží i rok. Jakmile se objeví bublinky, zákal nebo kyselý zápach, celou sklenici vyhoďte. Ochutnávat zkažené lečo je nebezpečné.

Nejčastější chyby: málo octa, krátká sterilace, špinavé sklenice a plnění studené směsi. Další chybou je přidání vajec do dlouhodobě skladovaného leča – vejce zvyšují riziko kažení. Pokud víčko po vychladnutí nedrží, dejte sklenici do chladničky a spotřebujte do týdne. Skladujte v temnu při teplotě do 20 °C. Před otevřením zkontrolujte víčko – nesmí být vypouklé, obsah nesmí zapáchat ani pěnit.

If you loved this information and you would certainly like to get even more facts relating to https://Greenteh76.ru/user/TNVCarmel71/ kindly visit the website.