Když chcete upéct mazanec, sáhněte po tomto těstu

Do základu se vrací maso a přidává se protlak, hořčice, worcesterská omáčka a podle potřeby i lžička hladké mouky. Mouka se musí nejprve krátce zarestovat, aby omáčka neměla syrovou chuť. Poté se podlijeme vodou nebo vývarem a necháme jen krátce probublat. Dlouhé dušení maso vysuší. Omáčka má být hustá tak, aby se držela na lžíci, ale ne škrobová. Když je příliš řídká, sundejte poklici a nechte část tekutiny odpařit.

Jak vytvarovat knedlík, aby držel pohromad

Co rozhoduje o tom, jestli mazanec vyjde První kynutí je klíčové. Těsto dejte do mísy, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě bez průvanu. Objem se má zdvojnásobit, což trvá 60 až 90 minut. Nespěchejte. Pokud těsto kyne na chladném místě, trvá to déle a struktura je horší. Po vykynutí těsto krátce prohněťte, abyste vyhnali vzduch, a vmíchejte rozinky. Ty předtím osušte, jinak se těsto lepí a mazanec se trhá.

Začněte tím, že ovoce zbavíte přebytečné vody. Čerstvé švestky, třešně, meruňky nebo rybíz nakrájejte a nechte půl hodiny na sítu, případně je krátce povařte s lžící cukru a sceďte. Šťávu nevylévejte, dá se zredukovat a vrátit do těsta jako koncentrát. Mražené ovoce nechte úplně rozmrazit a osušte ho papírovou utěrkou. Tohle je první půlka úspěchu a většina lidí ji přeskočí.

Základem je kynuté těsto, které nesmí být příliš tuhé. Na 500 g hladké mouky použijte alespoň 250 ml vlažného mléka, 2 žloutky, 80 g rozpuštěného másla, 100 g cukru, špetku soli a 20 g čerstvého droždí. Mléko musí být jen vlažné, ne horké – horké zabije droždí a těsto nevykyne. Droždí nejprve rozmíchejte v troše mléka s lžičkou cukru a nechte 10 minut vzejít. Teprve pak přidejte zbytek surovin. Těsto hněťte alespoň 8 minut, dokud není hladké a pružné. Pokud je příliš lepivé, přidávejte mouku po lžících, ne hrníčkem – přemoučné těsto je nejčastější důvod tvrdého závinu.

Jak poznat, že těsto udrží ovoce Druhá půlka je v těstě. Na ovocné pečení se hodí měkčí, ale ne řídké těsto, které drží tvar. Použijte poměr, kde na jeden díl tuku připadají zhruba dva díly mouky a jeden díl cukru, vejce přidávejte po jednom a sledujte konzistenci. Pokud těsto teče z vařečky proudem, přisypte lžíci mouky nebo jemně mletých ovesných vloček. Vločky navíc vážou šťávu a výsledek zůstane vláčný i druhý den. Vyhněte se přílišnému míchání po přidání mouky, jinak bude koláč tuhý a gumový.

Nejčastější chybou je příliš mnoho mouky při válení a špatné utěsnění okrajů. Okraje vždy dobře přitiskněte, jinak náplň vyteče a závin se rozpadne. Další častou chybou je pečení při nízké teplotě – těsto se vysuší dříbyt v paneláku, než se propeče. Naopak příliš vysoká teplota způsobí, že povrch ztmavne a uvnitř zůstane syrové. Držte se 180 °C a kontrolujte barvu. Pokud chcete závin ještě vláčnější, po upečení ho lehce potřete rozpuštěným máslem a přikryjte čistou utěrkou, dokud nevychladne.

Na krém použijte plnotučný tvaroh v kostce, ne tvarohový krém v kelímku. Ten druhý obsahuje více vody a směs pak řídne. Tvaroh prožeňte přes síto nebo krátce prošlehejte, aby byl hladký. Do něj vmíchejte změklé máslo, moučkový cukr a citronovou kůru. Máslo musí mít pokojovou teplotu; studené se při šlehání srazí do hrudek a krém už nikdy nebude hladký.

Mazanec není jen velikonoční pečivo. Je to kynuté těsto, které odpustí leccos, ale ne zbrklost. Kdo ho jednou zvládne, peče ho celý rok. Základ je jednoduchý: hladká mouka, mléko, droždí, cukr, máslo, vejce, sůl a rozinky. Poměr je zhruba 500 g mouky na 250 ml mléka, 80 g cukru, 100 g másla, 2 žloutky, 1 vejce, 20 g droždí a špetka soli. Rozinky namočte předem do rumu nebo čaje, aby v těstě nebyly suché.

Hotový makový závin krájejte až po úplném vychladnutí, jinak se náplň rozteče. Podávejte ho samotný nebo s trochou šlehačky. Pokud dodržíte správný poměr mléka, másla a vajec v náplni a necháte těsto dostatečně vykynout, získáte moučník, který je vláčný, voňavý a chutná i za dva dny. Stačí se vyhnout zbytečné mouce a spěchu.

Maková náplň, která zůstane vláčná i po upečení Samotný mletý mák je suchý a při pečení vysychá. Proto je potřeba ho předem spařit. 250 g mletého máku zalijte 200 ml vroucího mléka, přidejte 80 g cukru, lžičku medu, špetku skořice a mleté hřebíček. Nechte 20 minut odstát, aby mák nabobtnal. Poté vmíchejte 1 vejce a 50 g rozpuštěného másla. Tato směs drží vlhkost a závin zůstane šťavnatý. Pokud máte rádi byt v panelákuýraznější chuť, přidejte lžíci rumu nebo pár kapek mandlového extraktu. Vyhněte se přidávání strouhanky do náplně – ta sice zpevní strukturu, ale zároveň vysaje vlhkost a výsledek je suchý.

If you loved this article and you would certainly such as to receive additional details relating to Livewebmarks.club kindly see our own web-site.