Když chcete nadýchaný knedlík, začněte správným těstem

Proč se knedlík někdy nepovede Nejčastější chyba je studené mléko a rychlé zadělání. Droždí pak pracuje nerovnoměrně a knedlík je uprostřed hutný. Druhá chyba je příliš rané pečení — těsto musí viditelně nakynout i ve formě, jinak zůstane nízké. Třetí je otevření trouby během prvních deseti minut; teplo unikne a kůrka zbytečně ztvrdne. Peč při 180 °C asi 25 až 30 minut, dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá doprostřed nevyjde suchá.

Nejčastější chyba je vyndání z formy příliš brzy. Nechte makovec chladnout ve formě deset minut, pak ho vyklopte na mřížku a nechte úplně vychladnout dnem vzhůru. Špejle zapíchnutá doprostřed musí vyjít suchá, ale ne úplně — drobné vlhké drobečky znamenají, že je hotovo. Krájejte ho až po úplném vychladnutí ostrým nožem namočeným v horké vodě, jinak se trhá a ztrácí vláčnost.

Kynutý knedlík vypadá jednoduše, ale právě u něj se rozhoduje o výsledku dřív, než se objeví v hrnci. Základem je hladká mouka, vlažné mléko, droždí, špetka cukru, sůl a vejce. Droždí nejprve rozmíchejte s lžičkou cukru ve dvou lžících vlažného mléka a nechte deset minut vzejít. Mléko musí být vlažné, ne horké – horké mléko droždí zabije a těsto pak nevykyne. Mouku prosejte, http://dhi.Org.mx/wiki/index.php?title=Česnečka_S_chlebem,_nebo_bez:_v_čem_se_liší_výSledná_chuť přidejte sůl, vejce a kvásek, nakonec přilévejte zbytek mléka.

Hněťte těsto rukou nebo v robotu aspoň 10 minut, dokud se neodlepuje od stěny mísy a je hladké a pružné. Kratší hnětení je nejčastější chyba — mazanec pak popraská a má drobivou střídku. Přikryté těsto nechte kynět na teplém místě bez průvanu, dokud nezdvojnásobí objem. Trvá to podle teploty 60–90 minut. Pokud těsto kyne přes dvě hodiny a padá zpět, je přešlé a mazanec bude kyselý.
Drž se poměru mouky a tekutiny a nezkoušej zkracovat kynutí. Karlovarský knedlík odpouští méně než ten vařený, zato ale vydrží i druhé ohřátí a dobře drží tvar. Když těsto správně nakynulo a trouba je vyhřátá, je hotový bez zbytečného čekání.

Odpočinek v chladu rozhoduje o struktuře Zachycené těsto zabalte do potravinové fólie nebo vložte do uzavíratelné nádoby a dejte minimálně na hodinu do chladničky. Tuk ztuhne, mouka dostane čas nabobtnat a těsto se přestane lepit. Bez tohoto kroku se bude při vyvalování trhat a při pečení se více smrští. Po vyjmutí nechte těsto chvíli povolit, aby nepraskalo, ale pracujte rychle – jakmile začne být příliš teplé, vraťte ho zpět do chladu.

Po upečení knedlík hned nevyklápěj. Nech ho pět minut ve formě, pak ho přendej na mřížku a potři máslem, aby kůrka neztvrdla. Krájej ho zchladlý, nejlépe nožem s hladkým ostřím nebo nití, aby se střída nemačkala. Silné plátky se hodí k hustým omáčkám, tenké k pečenému masu. Když ti zbyde, nakrájej ho na kostky a druhý den orestuj nábytek na míru másle — nasáklý knedlík už není vhodný k podávání jako příloha.

Nejčastější chyby jsou tři: studené mléko a mrtvé droždí, krátké hnětení a příliš brzké vložení do vody, úprava interiéru kdy těsto ještě neodpočinulo. Vyvarujte se také vaření v malém hrnci, kde se knedlíky mačkají. Když dodržíte vlažné mléko, poctivé hnětení a klidné kynutí, získáte nadýchaný knedlík, který se dá krájet na tenké plátky a vydrží vláčný i druhý den.

Mouku prosejte, přidejte špetku soli a cukr podle potřeby a kousky tuku zpracujte špičkami prstů nebo dvěma noži tak dlouho, dokud směs nepřipomíná hrubou drobenku. Zastavte v okamžiku, kdy ještě vidíte menší kousky tuku – to je správná konzistence. Tekutinu přidávejte po lžících, obvykle stačí pár lžic studené vody nebo žloutek. Těsto má být soudržné, ale ne lepivé. Když ho zmáčknete v dlani, má držet pohromadě a znovu se rozpadnout.

Začni kváskem. Rozdrob 20 g čerstvého droždí do 200 ml vlažného mléka, přidej lžičku cukru a nech 10 minut vzejít. Mezitím prosej 400 g hladké mouky do mísy, přidej dvě vejce, lžičku soli a vzešlý kvásek. Těsto zpracuj nejdřív vařečkou, pak rukou, dokud se neodlepuje od stěny. Pokud je příliš tuhé, přidej po lžících mléko, ne mouku — tou se těžko opravuje.

Nejčastější chyby: teplý tuk, příliš mnoho vody, dlouhé hnětení a vyvalování na příliš moučném vále. Těsto pak bývá tvrdé nebo se drolí. Pomůže i to, když všechny suroviny předem zchladíte a pracujete v chladné kuchyni. Upečené dno nechte vychladnout ve formě, jinak se může zlomit. Hotové křehké těsto skladujte v uzavřené nádobě, aby nepřijalo vlhkost – právě ta ho připraví o křupavost.

Jak vytvarovat knedlík, který drží pohromadě Vykynuté těsto znovu krátce prohněťte a rozdělte na dva díly. Z každého vyválejte váleček o průměru asi pěti centimetrů. Povrch zlehka poprašte moukou, aby se nelepil, ale nepřehánějte to – silná vrstva mouky na povrchu vytvoří tvrdou kůrku. Válečky nechte ještě deset minut pod utěrkou odpočinout, aby se těsto uklidnilo a při vkládání do vody nesrazilo.

If you beloved this article therefore you would like to obtain more info pertaining to zdroj generously visit our own website.