Kdy předvařit a kdy ne: luštěniny, obiloviny, zelenina

Blanšírování nebo syrové? Záleží na dru

Ne úložné prostory v malém bytěšechny houby snášejí mrazení syrové. Hřiby, kozáky a klouzky můžete zmrazit syrové, ale po rozmrazení rychle tmavnou a měknou. Proto se vyplatí je nejdřív krátce povařit nebo podusit. Stačí dvě až tři minuty ve vodě s trochou soli, potom je sceďte a prudce ochlaďte v ledové vodě. Tím se zastaví tepelné zpracování a houby si zachovají pevnost. Lišky, václavky a žampiony blanšírujte vždy – syrové by po rozmrazení byly tuhé a hořké. Bedly a další lupenaté houby raději rovnou poduste na cibulce a pak zmrazte hotovou směs.

Mykorhiza není žádný módní výmysl. Je to soužití houby a kořene, bez kterého většina našich dřevin jen přežívá. Houba prorůstá půdu jemnějšími vlákny, než dokáže kořen, a dodává stromu vodu a minerály – především fosfor a dusík. Strom na oplátku zásobuje houbu cukry z fotosyntézy. Když tohle spojení chybí, sazenice sice neuhynou hned, ale stagnují, žloutnou a jsou náchylné k suchu i k chorobám.
Pěstování hub doma vypadá jednoduše: koupíte sadbu, dáte ji do vlhka a čekáte. Většina neúspěchů ale nevzniká kvůli sadbě. Vzniká kvůli tomu, že se podhoubí utopí ve vodě nebo se naopak vysuší dřív, než stihne prorůst substrátem. Rozhoduje režim, ne snaha.

Nejúčinnější ochranou je prevence. Sbírejte jen houby, které bezpečně znáte, a to včetně báze třeně. Nikdy nemíchejte neznámé druhy do jednoho košíku. Doma každou houbu znovu zkontrolujte, rozřízněte a prohlédněte. Pokud máte sebemenší pochybnost, vyhoďte ji. Muchomůrka bílá roste od července do října v listnatých i jehličnatých lesech, často pod buky a duby, ale i ve smrčinách. Není to vzácnost, naopak je poměrně hojná a roste i v parcích a zahradách.

Předvaření se týká i masa a vnitřností. Dršťky, jazyk a ledvinky se předvaří v osolené vodě s kořenovou zeleninou, aby se odstranily pachy a zbytky krve. Maso na vývar se naopak nechá přejít varem a pěna se sbírá; předvaření v samostatné vodě by připravilo vývar o chuť. U uzeného masa se předvařením snižuje slanost — stačí 20–30 minut a vodu slít.

Po prorůstání přichází změna podmínek. Teplotu snižte o několik stupňů, začněte větrat a přidejte světlo, ale nepřímé. Přímé slunce substrát vysuší a plodnice zdeformuje. Vzduch musí cirkulovat, ale nesmí foukat přímo na povrch. Právě úložné prostory v malém bytě této fázi vzniká nejvíc chyb: příliš málo kyslíku vede k dlouhým tenkým nohám, příliš suchý vzduch zase k popraskaným kloboukům. Vlhkost držte rozprašováním stěn nádoby, ne kropením přímo na plodnice. Voda na kloboucích podporuje hnilobu.

Kdy se předvaření nevyplatí Rýže, těstoviny a kroupy předvaření nepotřebují. Rýže se pouze propláchne, aby se odstranil prach a volný škrob; namáčení u ní vede k rozvaření. Těstoviny se vaří přímo v osolené vodě. Kroupy a pohanka se jen properou. Zelenina je jiný případ: listová zelenina, brokolice a květák se předvařením zbavují hořčin a zkracují dobu následné úpravy, ale stačí 2–3 minuty v osolené vodě a okamžité zchlazení. Brambory se nepředvařují, jinak se rozpadnou.

Luštěniny jsou nejčastějším případem. Fazole, cizrna a čočka obsahují oligosacharidy a u fazolí také lektiny, které způsobují nadýmání. Předvaření zde znamená dvě věci: namočení a následné uvedení do varu. Fazole namočte do studené vody na 8–12 hodin, vodu slijte, zalijte čerstvou a přiveďte k varu. První voda po 5–10 minutách varu se slije — odstraní se tím pěna a část látek. Poté vařte v nové vodě doměkka. Cizrna potřebuje delší namočení, klidně 12 hodin, jinak zůstane tvrdá i po dlouhém vaření. Čočka se předvařením nekazí, ale většinou stačí ji jen propláchnout; u zelené a hnědé čočky se namáčení vynechává, u červené je zbytečné úplně.

U fazolí a cizrny platí, že voda z namáčení se nikdy nepoužívá k vaření. Obsahuje rozpuštěné látky, které právě chceme odstranit. Další častá chyba je solení na začátku: sůl zpevňuje slupku a prodlužuje dobu vaření. Sůl přidejte až ke konci, když jsou luštěniny měkké. U cizrny pomáhá špetka jedlé sody do vody při vaření, ale jen malá — větší množství rozvaří slupku a změní chuť.

Inkubace rozhoduje o celé sklizni Během prorůstání držte nádobu v teple a hlavně ve tmě. Většina pěstovaných druhů potřebuje teplotu kolem dvaceti až čtyřiadvaceti stupňů a klid. Častá chyba je otevírání nádoby a kontrolování, zda už něco roste. Každé otevření přivede dovnitř čerstvý vzduch s kontaminací a substrát vysychá. Podhoubí má prorůst celý substrát, než se přejde k plození. Bílý povlak, který se šíří od místa vpichu, je správný znak. Zelené, černé nebo růžové skvrny znamenají plíseň a celou dávku je lepší vyhodit, ne ji zachraňovat.

If you beloved this post and you would like to receive far more facts pertaining to rekonstrukce bytu kindly take a look at our own web page.