Four Methods To Reinvent Your Barvy Stěn Do Obýváku

Nálev musí být kyselý, jinak se bez cukru rychle zkazí. Na litr vody dejte šťávu z jednoho citronu nebo dvě lžíce octa, případně kombinaci obojího. Kyselina brzdí růst bakterií a zároveň zpevňuje pektin v ovoci. Sklenice naplňte ovocem po okraj, zalijte horkým nálevem tak, aby bylo vše ponořené, a nechte 1 cm volného prostoru pod víčkem.

Sklenice musí být čisté, nejlépe vyvařené, a víčka nepoškozená, s neporušeným těsněním. Naplňte je po okraj, maso zalijte vlastní šťávou, vývarem nebo vodou tak, aby bylo zcela ponořené, a nechte asi centimetr až dva volného prostoru pod víčkem. Vzduch, který zůstane mezi kusy masa, působí jako izolace a brzdí prostup tepla — proto náplň lehce upěchujte a sklenici uzavřete přesně podle pokynů výrobce víček. Šroubovací víčka utahujte pevně, ale ne silou, která by zdeformovala těsnění.

Praktický postup je krátký. Ovoce očistěte, osušte, zbavte stopek a poškozených míst. Volte sáčky určené pro vakuování, ne obyčejné mikrotenové – ty se při odsávání vzduchu protrhnou nebo nedrží. Plňte maximálně do dvou třetin, aby měl stroj prostor sáček uzavřít. Nechte mezi plody malé mezery, ale ne tolik, aby se v sáčku tvořily vzduchové kapsy. Po zavakuování sáček vždy označte datem a druhem ovoce. Skladujte v chladničce při teplotě kolem čtyř stupňů, nebo v mrazničce, pokud chcete delší trvanlivost.

Základem je suchá a pevná zelenina. Okurky, mrkev, kedlubny nebo zelí před nakládáním důkladně omyjte, ale poté je pořádně osušte. Zbytková voda na povrchu ředí nálev a podporuje nežádoucí mikroorganismy, které zeleninu rozkládají. U okurek se vyplatí odříznout květní konec, protože obsahuje enzymy, jež způsobují měknutí. Stejně tak odstraněte všechna měkká nebo nahnilá místa – jedna vadná část dokáže zkazit celou nádobu.

Před plněním sklenice prohlédněte proti světlu. Hledejte drobné vlasové praskliny, zejména u dna a v rozích, a vyřaďte každý kus, který má sebemenší odštěpek nebo bublinu ve skle. Staré sklenice od kompotu jsou často opotřebené mnoha mytími a jejich sklo už není tak pevné. Nepoužívejte sklenice, které mají na dně vyryté logo výrobce hluboko do materiálu, protože právě tam se napětí koncentruje.

Příprava nálevu rozhoduje o tom, zda kompot vydrží a zda si zachová chuť. Na jeden litr vody použijte 200 až 300 gramů cukru, podle sladkosti ovoce. Přidejte šťávu z poloviny citronu, která podpoří barvu i trvanlivost. Kyselina je klíčová hlavně u sladkých hrušek, broskví nebo meruněk – bez ní se chuť zploští a ovoce může tmavnout. Nálev přiveďte k varu a ihned odstavte. Ovoce do něj vkládejte až těsně před plněním, aby se zbytečně nerozvařilo.