Angrešt v kompotu zkysne, když tohle podceníte

Ovoce vybírejte pevné, s neporušenou kůží a bez hnědých skvrn. Plesnivé nebo nahnilé kusy vyhoďte, i kdyby byla vada jen malá. Broskve omyjte pod tekoucí vodou a měkkým kartáčkem setřete povlak, který na sobě často nesou. Stopku vyřízněte a případné otlačeniny vykrojte. Slupku nechte na plodu, jen ji v místě rýhy zkontrolujte, zda pod ní není červivá dutina.

Sklenice musí být čisté, nejlépe vysterilizované v troubě nebo horkou vodou. Plody naplňte do sklenic zhruba do tří čtvrtin a zalijte horkým nálevem tak, aby byly zcela ponořené. Nechte asi centimetr volného prostoru pod víčkem. Vzduchová bublina, která zůstane mezi plody, je častý důvod, proč kompot po pár týdnech zplesniví. Sklenice uzavřete a postavte do zavařovacího hrnce na dno vyložené utěrkou, aby se sklo nedotýkalo kovu.

Naplněné sklenice postavte do hrnce na dno vyložené utěrkou, zalijte vodou po hrdlo a přiveďte k varu. Doba zavařování závisí na velikosti sklenic: malé stačí 15 minut, větší potřebují 25 minut od bodu varu. Po vytažení sklenice neotáčejte dnem vzhůru, jak se někdy doporučuje. Stačí je postavit na suchý hadr a nechat vychladnout. Víčko se musí prohnout a po vychladnutí pevně držet.

Teplo, světlo a vlhkost: tři nepřátelé, které se vyplatí hlíd

Teplota a čas rozhodují víc než rece

Ideální nálev na sladkokyselý kompot je ten, Should you loved this post and you would want to receive more information concerning rady pro rekonstrukci i implore you to visit our own page. kde se kyselost angreštu vyvažuje cukrem, ne přebytkem vody. Na jeden litr vody použijte 300–400 g cukru, podle kyselosti odrůdy. Pokud chcete výraznější chuť, část vody nahraďte slabým jablečným moštem. Nálev přiveďte k varu a cukr nechte úplně rozpustit. Do horkého nálevu přidejte špetku kyseliny citronové, která podpoří trvanlivost a zvýrazní barvu plodů. Nálev nechte mírně zchladnout, aby plody při plnění nepopraskaly.

Základem je správná zralost. Angrešt musí být zralý, ale ne přezrálý. Poznáte to tak, že plod jde lehce odtrhnout od stopky a při zmáčknutí trochu povolí, ale nepraskne. Nedozrálé plody mají tuhou slupku a v kompotu zůstanou kyselé až trpké, přezrálé se při sterilaci rozpadnou a vznikne z nich kaše. Před zavařováním plody zbavte stopek a zbytků květu. Někteří pěstitelé doporučují odstranit i semínka, což je pracné, ale u větších plodů se to vyplatí — kompot pak není nahořklý.

Nejčastější chybou je příliš mnoho cukru. Sladkokyselý kompot má chutnat svěže, ne jako sirup. Druhou chybou je zavařování přezrálého ovoce, které se v horké lázni rozpadne. Třetí je nedostatečná sterilace — pokud sklenice postavíte jen do horké vody a hned vypnete, kompot vydrží jen krátce. Skladujte na tmavém a chladném místě a před konzumací zkontrolujte, zda víčko drží a nálev není zakalený.

Angrešt patří mezi nejvděčnější ovoce na zavařování, ale taky mezi ta, u kterých se dá hodně zkazit. Na rozdíl od rybízu nebo malin drží tvar i po tepelné úpravě, takže zůstane v kompotu celý a neklesne ke dnu. Sladkokyselý kompot z angreštu se dělá dvěma způsoby: Https://Lejournaldedubai.Com/User/JuliusAlves2/ buď zralé plody zalijete horkým nálevem, nebo je předvaříte v cukerném roztoku. První varianta je rychlejší a plody zůstanou pevnější, druhá dá kompotu plnější chuť, ale plody změknou víc, než je nutné.

Sterilace probíhá při teplotě kolem 80 až 85 stupňů Celsia po dobu 20 až 25 minut. Vyšší teplota nebo delší čas znamená rozvařené plody a kalný nálev. Po vyjmutí sklenice nechte vychladnout dnem vzhůru na utěrce, aby se víčko správně přisálo. Pokud víčko po vychladnutí nedrží, kompot spotřebujte do několika dnů a skladujte ho v chladničce.
Nálev, který nerozvaří plody Na sladkokyselý kompot se používá nálev z vody, cukru a kyseliny citronové. Na jeden litr vody dejte zhruba 250 až 300 gramů cukru a jednu čajovou lžičku kyseliny citronové. Cukr zvyšuje trvanlivost a vyrovnává kyselost, kyselina citronová zase pomáhá zachovat barvu a chuť. Kdo chce výraznější chuť, může část vody nahradit slabým jablečným moštem nebo přidat pár kuliček nového koření, ale to už je věc vkusu. Důležité je nálev přivést k varu a ihned ho používat, ne ho nechat vychladnout a pak znovu ohřívat — zbytečně se tím ztrácí chuť.