5 pravidel, jak zavařovat ve myčce bez zbytečných ztrát

Křupavost sterilovaných okurek nedělá jen recept, ale především stav okurek před zavařením a složení nálevu. Okurky musí být pevné, tmavě zelené, bez žlutých skvrn a bez měkkých míst. Ideální jsou malé až střední plody do deseti centimetrů, sbírané ráno, kdy jsou nejtuhší. Čím déle leží po sběru, tím více měknou. Pokud je nestihnete zavařit do několika hodin, uložte je do chladu a vlhka, nikdy ne na přímé slunce.

Nejprve zelí zbavte vrchních listů a košťálu. Hlávku nakrájejte na tenké nudličky, ideálně nožem nebo mandolínou na 2–3 mm. Silnější plátky se pomaleji prosolí a výsledek bývá tuhý. Poté zelí v míse prosolte hrubozrnnou solí bez jódu. Na 1 kg zelí použijte 20–25 g soli. Méně soli znamená vyšší riziko plísní, více soli zpomalí kvašení a zelí bude přesolené.

Zavařování v myčce šetří čas i energii, ale není univerzální. Berte ho jako pomocníka pro malé množství rychle spotřebovaných zavařenin. U všeho, co má vydržet měsíce ve spíži, zůstaňte u osvědčené vroucí lázně. A vždy si předem ověřte, že vaše myčka skutečně dosáhne potřebné teploty – teploměr uvnitř vám to řekne nejlépe.

Zavařování ořechů doma vypadá jednoduše, ale rozhoduje pár detailů. Zásadní otázka zní: má být nálev sladký, nebo kyselý? Od toho se odvíjí nejen chuť, ale i to, jak dlouho vydrží a k čemu se sklenice hodí. Sladký nálev se používá na ořechy k jídlu samotnému nebo k cukroví. Kyselý nálev je základ pro nakládané ořechy do salátů, k masu nebo na chlebíčky. Oba postupy se liší v poměru cukru, octa a soli, proto je nemíchejte dohromady.

Co do myčky patří a co ne Do myčky se hodí zavařeniny z ovoce, které se stejně brzy spotřebují – džemy, povidla, kompoty z pevného ovoce nebo čatní. Naopak zeleninu, maso, houby nebo cokoli s nízkým obsahem kyseliny do myčky nedávejte. Tyto potraviny potřebují vyšší teplotu a delší čas, než myčka nabízí. Stejně tak nezkoušejte zavařovat v myčce nálevy s vysokým podílem cukru, které mohou unikat pod víčkem a ucpat trysky.

Začněte výběrem surovin. Papriky by měly být masité, bez poškozených míst, rajčata zralá, ale ne rozpadající se. Cibule nesmí být naklíčená. Pokud použijete přezrálá rajčata, uvolní příliš mnoho vody a výsledek bude řídký. Na 1 kg paprik počítejte přibližně 700 g rajčat, 200 g cibule a 2 lžíce octa. Ocet není jen kvůli chuti, snižuje pH pod 4,5, což je hranice, při které se v uzavřené sklenici nemnoží bakterie způsobující botulismus.

Základem je čistota. Sklenice i víčka musí být dokonale umyté a nejlépe ještě vypláchnuté horkou vodou. Na dně myčky nesmí zůstat zbytky jídla ani saponát. Používejte jen sklenice určené k zavařování, které mají silnější dno a nejsou poškrábané. Víčka musí být nová, suchá a neporušená. Stará víčka, která už jednou těsnila, často netěsní znovu.

Typické chyby, které lidé dělají: nechávají v sáčku příliš mnoho vzduchu, používají mokré ovoce, přeplňují sáček nebo zvolí špatný režim. Další častou chybou je vakuování ovoce, které už začalo kvasit – vakuum proces jen zpomalí, nezastaví. Pokud ovoce po otevření zapáchá nebo je slizké, vyhoďte ho. Vakuum není konzervace teplem, jen zpomalovač. U měkkých plodů raději zvolte mražení v cukru nebo v sirupu, které strukturu lépe ochrání.

Zavařování v myčce není mýtus ani reklamní trik. Funguje to díky tomu, že program s nejvyšší teplotou dosáhne kolem 70 °C, což stačí k vytvoření podtlaku ve sklenici. Nejde ale o sterilaci v pravém slova smyslu. Myčka nahradí vroucí vodní lázeň jen u některých druhů zavařenin, a to pouze tehdy, když se dodrží několik podmínek.

Nejčastější chyba je spěch. Lidé vyndají sklenice ještě teplé, víčko povolí a obsah se zkazí. Další chybou je přeplnění sklenic nebo použití mycího prostředku s vůní, který se vtáhne do potraviny. Nikdy nepoužívejte program s oplachováním studenou vodou na konci. Pokud myčka nemá program nad 65 °C, raději zvolte klasickou vodní lázeň.

Postup je jednoduchý. Naplňte sklenice potravinou maximálně dva centimetry pod okraj. Okraj otřete, zavíčkujte a sklenice postavte do horního koše dnem vzhůru, aby se voda nedostala pod víčko. Myčku zapněte na program s nejvyšší teplotou a bez sušení. Po skončení nechte sklenice v myčce vychladnout. Během chladnutí vznikne podtlak a víčko se prohne. Pokud po vyjmutí víčko drží pevně a po poklepání zní dutě, zavařenina je uzavřená.