5 kroků k dokonalému svatebnímu dortu, který se nepomačká

Olej na smažení potřebuje 170–180 °C. Bez teploměru to poznáte tak, že do oleje vhodíte kousek těsta: má se okamžitě obalit bublinkami a vyplavat, ne se potopit a ležet na dně. Studený olej znamená nasáklé, mastné churros, příliš horký je spálí zvenku a uvnitř nechá syrové těsto. Smažte v menších dávkách, aby teplota nespadla. Churros tvarujte přes cukrářský sáček s hvězdicovou trubičkou nebo přes běžný sáček s odstřiženým rožkem. Trubička se hvězdicovým profilem není estetická maličkost – vroubky drží tvar a povrch se lépe propeče. Stříkejte je přímo do oleje a nůžkami je odřízněte v délce asi deseti centimetrů.

Náplň musí být hustá a studená. Marmeláda, tvaroh nebo čokoládová pasta se při pečení roztékají, proto je lepší je nejprve zchladit. Hotové koblížky klademe spojem dolů na plech s pečicím papírem, přikryjeme utěrkou a necháme dokynout. Trvá to podle teploty v kuchyni, obvykle dvacet až třicet minut.

Nejčastější chyby jsou tři: málo vykynuté těsto, studený olej a příliš mnoho náplně. První dvě znamenají těžké, mastné koblížky, třetí rozteklou hmotu v oleji. Kdo si chce být jistý, vyzkouší první kus nanečisto. Podle něj upraví teplotu a čas smažení. Zbytek těsta pak dopadne přesně tak, jak má.

Základem je hladká mouka, plnotučné mléko, žloutky, máslo, cukr, sůl, droždí a trocha rumu. Těsto mícháme tak dlouho, dokud se nezačne odlepovat od stěny mísy a je pružné. Nemusí být tuhé, ale nesmí se trhat. Přidáme-li máslo příliš brzy, droždí se obalí tukem a kynutí bude pomalé. Máslo proto zapracujeme až na konci, když je těsto hladké.

Sestavování pater je nejrizikovější fáze. Každé patro postavte na samostatný podnos a do středu zapíchněte dřevěný kolík, který projde i do spodního patra. Bez podpěry se vyšší patro časem propadne do nižšího. Přenášejte dort ve chladícím boxu nebo alespoň na pevném podkladu, nikdy ne v náručí. Na místě ho postavte do stínu, If you want to check out more info regarding http://l1ae1D.xn--B1agalyeon.xn--80adxhks/user/DortheaChifley/ stop by our page. ne na přímé slunce, a nechte ho před krájením hodinu temperovat, aby krém nebyl tvrdý.

U máslových a čokoládových korpusů se osvědčí máslový krém. Máslo musí být opravdu pokojové teploty, ne rozpuštěné, jinak se krém srazí. Šlehejte ho nejprve samotné do světlé pěny a teprve pak po lžících přidávejte cukr a ochucení. Běžná chyba je přidat studené mléko nebo vejce do příliš studeného másla — směs se zdrcne. Zachráníte ji tak, že mísu ponoříte do teplé vody a krátce šleháte, dokud se hrudky nerozpustí.

U čokoládových a karamelových krémů hlídejte teplotu. Ganache z čokolády a smetany se dělá v poměru, který určuje tuhost: více čokolády znamená pevnější vrstvu, více smetany zase řidší polevu. Čokoládu vždy sekejte nadrobno a zalijte horkou smetanou, pak nechte minutu stát a míchejte od středu. Když se ganache rozdělí, přidejte lžíci studené smetany a promíchejte — často se vrátí do hladka.

Kobliha se pozná podle toho, jak se chová po vytažení z oleje. Správně vykynuté těsto se při smažení nafoukne do výšky, vytvoří světlý proužek kolem dokola a po vychladnutí zůstane vláčné. Pokud se těsto po vhození do oleje potopí a zůstane ležet, je studené nebo málo vykynuté. Pokud se naopak rozběhne do stran, je řídké nebo příliš teplé.

Krém, který drží, a řezání, které nerozpadne Krém musí být tuhý, ne tekutý. Máslový krém s vyšším podílem tuku nebo smetanový sýr zpevněný želatinou udrží patra i v letním dni. Před zdobením nechte dort alespoň dvě hodiny ztuhnout v chladu, Http://Ingeekswetrust.De/ teprve pak ho potáhněte potahovací hmotou. Potahujte vždy shora dolů, přebytek odřízněte nožem namočeným v horké vodě. Trhliny vznikají nejčastěji proto, že je hmota příliš silná nebo je dort ještě vlažný. Tenká vrstva a studený dort jsou základ čistého povrchu.

Svatební dort má dvě roviny: musí vypadat skvěle na fotkách a zároveň vydržet stát v teple několik hodin, než ho novomanželé nakrájejí. Tyhle požadavky jdou proti sobě, a proto většina dortů dopadne buď hezky, nebo dobře. Vy ale potřebujete obojí, a to se neobejde bez plánování dopředu. Zásadní je vědět, kolik porcí reálně potřebujete, a podle toho zvolit počet pater a velikost formy. nábytek na míru jeden standardní díl se počítá kousek asi 2×5 cm. Zmenšíte-li dort o jedno patro, získáte prostor pro pevnější konstrukci a jednodušší přepravu.

Kynutí, tvarování a pastelky Těsto necháme kynout na teplém místě bez průvanu, dokud nezdvojnásobí objem. Potom ho vyklopíme na pomoučený vál, lehce prohrneme a rozdělíme na stejné díly. Z každého uděláme kouli, kterou necháme krátce odpočinout. Při tvarování palcem vytlačíme důlek, do něj vložíme náplň a okraje pečlivě spojíme. Spoj musí být důkladně uzavřený, jinak náplň při smažení vyteče a kobliha se rozpadne.