5 kritérií, podle kterých vybrat alobal na potraviny

Alobal ztmavne, zmatní nebo na něm zůstanou bílé či tmavé mapy. Většina lidí to považuje za špínu a snaží se fólii vydrhnout. Jenže to, co vidíte, často není nečistota, ale oxidace hliníku. Pochopení rozdílu mezi povlakem oxidu a skutečnými zbytky jídla rozhoduje o tom, zda fólii zachráníte, nebo zda si jen zničíte večeři.

Jak dlouho impregnace vydrží, závisí na třech věcech: na typu přípravku, na četnosti používání a na tom, jak často věc perete. Fluoropolymerové impregnace na bázi C6 vydrží běžně pět až deset praní, u oblečení nošeného denně to znamená jednu až dvě sezóny. Vosk a parafín na plachtovině drží klidně několik let, protože se nevyplavují tak rychle. U sprejů na boty počítejte s dvěma až třemi měsíci aktivního nošení v mokrém prostředí.

Pátá změna je psychologická. Po pěti letech máte zažitý postup a přestáváte sledovat, jak přesně barva vypadá. Doporučuji jednou za rok udělat test na pramínku vlasů zezadu hlavy, kde barva není vystavená slunci. Porovnejte ho s fotografiemi z prvního roku barvení. Zjistíte, že se odstín posunul víc, než jste čekali. Pak je čas přejít na jinou řadu barev nebo změnit techniku. Nejčastější chyba je slepě opakovat stejný postup a divit se, že výsledek není jako dřív.

Mezi typické chyby patří přidávání dalšího parfému místo odstranění příčiny, praní na nízkou teplotu u znečištěného prádla a používání aviváže na funkční materiály. Někteří lidé také dávají oblečení do mrazničky s domněnkou, že bakterie zmrznou. Mráz je nezabije, pouze zpomalí jejich růst, a po vytažení se zápach vrátí. Stejně tak žehlení na vysokou teplotu bez předchozího vyprání zápach neodstraní, jen ho připeče.

4. Vhodnost pro kontakt s potravinami Na obalu musí být uvedeno, že je fólie určena pro styk s potravinami. To znamená, že neobsahuje látky, které by se při běžném použití uvolňovaly do jídla. Alobal, který je určený pro technické účely, může mít jiné složení a na potraviny nepatří. Stejně tak nepoužívejte fólii, která je potrhaná nebo znečištěná – i malá trhlina znamená, že se jídlo dostane do kontaktu s prostředím.

Častou chybou je nechávat jídlo v alobalu přes noc v lednici. Vlhkost a kyseliny působí i za studena. Další chybou je používání alobalu v mikrovlnné troubě. Kov odráží mikrovlny a může způsobit jiskry nebo požár. Stejně tak nedávejte alobal do myčky. Horká voda a saponáty oxidaci jen urychlí.

3. Povrchová úprava a lesk Většina alobalu má jednu stranu lesklou a druhou matnou. Rozdíl ve vedení tepla je zanedbatelný, ale matná strana lépe přilne k potravině a lesklá více odráží záření. Pro běžné použití je jedno, kterou stranou fólii položíte. Důležitější je, zda fólie není potažená další vrstvou, která mění její vlastnosti – například nepřilnavou úpravou. Ta se hodí na pečení sladkých a lepivých jídel, ale při vysokých teplotách může změnit chuť.

Pokud jde o samotné odstranění skvrn, jediná spolehlivá metoda je mechanická a šetrná. Použijte měkký hadřík namočený v roztoku jedlé sody a vody. Jemně přejíždějte po povrchu, ale netlačte. U tvrdohlavých oxidových skvrn nepomůže nic – fólie je chemicky změněná. V takovém případě ji recyklujte, pokud to jde, nebo vyhoďte do kovového odpadu. Nový alobal je vždy lepší volbou než riskovat kovovou chuť v jídle.

2. Šířka role a délka návinu Šířka 30 cm je standard, který pokryje běžný plech. Pro velké pekáče a celé ryby se hodí 40–45 cm. Délka návinu na obalu (např. 10, 20, 50 m) ovlivní, jak často budete roli měnit. Delší návin se vyplatí, pokud alobal používáte pravidelně. Pozor na role, které jsou na pohled velké, ale mají malý průměr jádra – obsahují méně metrů, než se zdá.

Hliník na vzduchu okamžitě reaguje s kyslíkem a vytváří tenkou vrstvu oxidu hlinitého. Ta je tvrdší než samotný kov a chrání fólii před další korozí. Když alobal vaříte v kyselém prostředí – s rajčaty, citronem, octem nebo kysaným zelím – oxid se rozpouští a hliník se dostává do jídla. Proto se na fólii objevují tmavé skvrny a jídlo může chutnat kovově. Není to otrava, ale rozhodně to není žádoucí.

Častá chyba: koupit nejtenčí variantu a divit se, že se fólie při pečení přilepí k jídlu a rozpadne. U masa a zeleniny s ostrými hrany vždy použijte silnější fólii a potravinu nejdřív zabalte do pečicího papíru.

Kdy jde o rez a kdy o nečistotu Hliník nerezaví jako železo. Rez na alobalu v pravém slova smyslu nevzniká. Tmavé skvrny jsou buď oxid, nebo zbytky připáleného tuku a potravin. Rozlišit je můžete jednoduše: pokud skvrna po otření vlhkým hadříkem a trochou saponátu zmizí, šlo o nečistotu. Pokud zůstává a má našedlý nebo černý nádech, je to oxidace. Oxidace se nedá odstranit bez poškození fólie. Drhnutí abrazivem ji jen prodře a vzniknou děry.